Cơn ác mộng tồi tệ nhất của bạn: Đó là một ngày trước Lễ Tạ ơn và bạn vẫn cần rã đông gà tây của mình. Không có vấn đề gì khi nhiều trang web thực phẩm đã la hét về thời gian rã đông gà tây trong nhiều ngày — nếu không phải là vài tuần — hiện nay. Luôn có một số người chậm trễ đợi đến Thứ Tư hoặc—tệ hơn nhiều—sáng Thứ Năm.
Rã đông một con gà tây đông lạnh hoàn toàn vào Lễ Tạ ơn không phải là không thể (mặc dù bạn sẽ không ăn tối cho đến tận khuya). ), nhưng chúng ta đừng để nó đến lúc đó. Ngay cả vào thứ Tư, bạn vẫn có thời gian để rã đông gà tây mà không mất hết tâm trí. Để rã đông gà tây nhanh chóng, hãy dựa vào hai đồng minh thân cận nhất của bạn.
Đổ đầy nước lạnh vào bồn rửa của bạn và thay nước mỗi nửa giờ là tiêu chuẩn kỹ thuật rã đông. Nó thường mất ít nhất nửa giờ cho mỗi pound. Bạn có thể bắt đầu quá trình này bằng cách ngâm nhanh trong nước nóng trong 10 phút, sau đó chuyển sang nước lạnh để đảm bảo thịt không rơi vào “vùng nguy hiểm” và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Nếu gà tây của bạn gần như đã rã đông nhưng bạn định ngâm nó, bạn có thể tiếp tục và cho gà tây vào nước muối lỏng trong tủ lạnh. Nước muối sẽ có cùng nhiệt độ với không khí trong tủ lạnh, nhưng nước dẫn nhiệt tốt hơn không khí, vì vậy nước muối sẽ giúp rã đông chim theo hương vị của nó.
Tôi nấu ít nhất bốn con gà tây vào tháng 11 hàng năm trong khi phát triển các công thức nấu ăn và đôi khi tôi không có đủ ba đến bốn ngày để rã đông một con gà nặng 12 pound, tôi cũng không có thời gian để thay nước mỗi nửa giờ. Trong những khoảnh khắc này, tôi chuyển sang thiết bị tuần hoàn ngâm của mình.
Thiết bị tuần hoàn Sous-vide không thể làm mát nước, nhưng chúng có thể giữ cho nước mát chuyển động và cho bạn biết nhiệt độ chính xác của nước, loại bỏ sự cần thiết phải làm thay nước mỗi nửa giờ. Điều này giúp tiết kiệm nước (không hề rẻ) và thời gian.
Nước máy lạnh chảy ra từ vòi trung bình có nhiệt độ khoảng 45℉, vì vậy hãy cố gắng giữ nó ở mức đó. Đổ đầy nước máy lạnh vào một xô lớn, đặt nhiệt độ tuần hoàn của bạn ở mức 45℉ và thêm đá nếu cần để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ đó. Bật máy tuần hoàn và để nước di chuyển xung quanh con chim. Gà tây đông lạnh sẽ giữ cho nước không tăng theo nhiệt độ — mặc dù nước cao hơn 5 độ so với đầu trên của ngưỡng vùng nguy hiểm, nhưng bản thân thịt sẽ duy trì tốt trong phạm vi an toàn trong một thời gian khá dài và nó chắc chắn đã thắng. Sẽ không ở trong vùng nguy hiểm trong hai giờ nữa.
Nếu bạn bắt đầu cảm thấy hơi lo lắng khi kết thúc quá trình tan băng, bạn có thể thêm một ít đá nữa và giảm nhiệt độ của máy tuần hoàn xuống 39℉. (Tôi cũng đã bắt đầu đổ nước ở nhiệt độ khoảng 60℉, sau đó giảm xuống bằng cách thêm đá khi gà tây bắt đầu mềm.) Sử dụng máy tuần hoàn theo cách này có thể giúp bạn tiết kiệm hàng giờ thời gian rã đông. Và nếu ngày mai là Ngày Thổ Nhĩ Kỳ thì mỗi giờ đều quý giá.
Nếu thời gian không còn nhiều và bạn đã đã thử những kỹ thuật này chỉ để tìm các tinh thể băng còn sót lại trong khoang gà tây, không sao cả. Hoàn toàn không có gì sai hoặc không an toàn khi cho một con chim bị đóng băng một phần vào lò nướng để nướng. Khoang này chủ yếu là sụn, xương và một túi khí khổng lồ nên không có gì đáng ngạc nhiên khi băng vẫn còn ở đó. Mục tiêu của bạn là làm cho cơ gà tây mềm mại hoặc ít nhất là khá dẻo bằng cách sử dụng các phương pháp trên.
Nướng một con gà tây hơi lạnh không đòi hỏi gì khác ngoài cách bạn chuẩn bị và nướng một con gà tây đã rã đông hoàn toàn; bạn sẽ chỉ cần thêm một chút thời gian. Thật khó để nói chính xác nó sẽ cần thêm bao nhiêu thời gian - nó phụ thuộc vào mức độ đông lạnh của gà tây - nhưng ước tính lâu hơn 20% -50%. Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong phần dày nhất của đùi (không chạm vào xương) nửa giờ một lần sau thời gian nướng khuyến nghị đối với gà đã rã đông cho đến khi đạt nhiệt độ 165℉.
May mắn thay, việc rã đông gà tây nhanh chóng hầu như không cần thực hiện. Vì vậy, hãy để nó làm công việc của nó và bạn có thể bận rộn với những phần khác của bữa tiệc.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
