Chẳng có gì tuyệt hơn là ăn ngay những trái cây tươi chín mọng, nhưng khi bạn có quá nhiều thứ để ăn trước khi chúng hỏng, hãy làm điều tốt nhất tiếp theo: đông lạnh trái cây. Thật dễ dàng và tiết kiệm—một cách dễ dàng để kéo dài thời hạn sử dụng của bất kỳ loại trái cây ngọt và tươi nào đang nằm trên quầy bếp của bạn, có nguy cơ bị nhão hoặc mốc.
Việc để trái cây trong tủ đông sẽ làm thay đổi kết cấu của trái cây, nhưng đó là cách tốt nhất để bảo quản mọi hương vị mà không cần đến đường hoặc chất phụ gia. Cách này hữu ích nếu bạn có quá nhiều thứ hoặc nếu bạn tìm thấy trái cây đang được bán giảm giá. Cách này cũng hữu ích nếu bạn không thường xuyên mua một thành phần cụ thể nào đó, nhưng biết rằng bạn sẽ cần đến nó vào một lúc nào đó.
Luôn có sẵn các loại quả mọng, táo, anh đào hoặc chuối đông lạnh để làm món tráng miệng như bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh grunt và bánh clafoutis; sử dụng trái cây nhiệt đới đông lạnh để tạo hương vị cho sinh tố trong khi vẫn giữ lạnh. Đông lạnh nước ép và vỏ cam quýt để sử dụng giữa chừng khi nấu bất cứ khi nào bạn cần, cho dù đó là để thêm độ chua vào nước sốt chảo hay vỏ cam quýt vào ổ bánh pound. Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, để có món ăn giải khát, các loại trái cây như nho, dưa lê và chuối có hương vị tuyệt vời khi ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông.
Sau đây là một phương pháp đơn giản cho phép bạn đông lạnh hầu hết mọi loại trái cây. Phương pháp này rất đơn giản (mặc dù tùy thuộc vào hàm lượng nước và cấu trúc của trái cây, bạn có thể tham khảo thêm các lưu ý dành riêng cho từng loại trái cây bên dưới). Nhưng những điều quan trọng cần nhớ là: Độ ẩm và không khí là kẻ thù của thực phẩm đông lạnh.
Rửa sạch và lau khô trái cây của bạn.
Nếu trái cây có vỏ, hãy gọt vỏ. Cắt bỏ bất kỳ vết bầm tím, vết cắt hoặc các điểm không mong muốn khác.
Nếu trái cây của bạn lớn hơn kích thước vừa ăn, hãy cắt hoặc thái thành các miếng có kích thước đồng đều theo kích thước bạn đã chọn.
Vỗ nhẹ trái cây của bạn khô lại bằng khăn hoặc khăn giấy. Cố gắng loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt.
Chuyển trái cây sang khay phủ giấy dầu (đây là lúc cần đến dụng cụ cạo băng ghế). Trải trái cây thành một lớp duy nhất. Đậy bằng màng bọc thực phẩm, chuyển khay vào tủ đông và đông lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.
Lấy khay ra khỏi tủ đông. Nhẹ nhàng bóc trái cây ra khỏi giấy dầu và chuyển vào túi đông lạnh có dán nhãn. Bóp hết không khí ra khỏi túi đông lạnh trước khi đóng kín. Trái cây của bạn đã sẵn sàng để sử dụng và có thể bảo quản trong tủ đông từ 6 đến 9 tháng.
Vì mỗi loại trái cây đều khác nhau nên có một số mẹo dành cho từng loại để giúp bạn đông lạnh hiệu quả hơn. Sau đây là những điều bạn cần biết về:
Táo: Táo ngọt thường giữ được hương vị tốt hơn trong tủ đông so với các loại táo chua. Gọt vỏ và thái lát trước khi đông lạnh; nếu bạn đông lạnh một mẻ lớn và muốn táo không bị thâm, hãy ngâm táo trong dung dịch nước muối khi bạn chuẩn bị.
Chuối: Gọt vỏ và thái lát trước khi đông lạnh.
Quả mọng: Rửa sạch quả mâm xôi đen, quả việt quất, quả mâm xôi hoặc dâu tây, nếu cần thì bỏ cuống và lau khô hoàn toàn trước khi đông lạnh nguyên quả. (Dâu tây cũng có thể thái lát.)
Quả họ cam quýt: Phương pháp đông lạnh tốt nhất để bảo quản chanh, chanh xanh, bưởi hoặc cam là giữ riêng vỏ và nước ép. Ép nước cam quýt và chuyển nước ép vào khay đá để đông lạnh. (Bạn cũng có thể đông lạnh trong túi nhựa kín và đặt phẳng để đông lạnh.) Bạn có thể chỉ cần bào vỏ cam quýt trực tiếp vào túi đông lạnh, nhưng đây là một mẹo mà tôi thích, do Baking Bites cung cấp: Chia vỏ cam quýt thành các phần ăn riêng lẻ (như thìa cà phê hoặc thìa canh) để thuận tiện.
Kiwi: Gọt vỏ và thái lát trước khi đông lạnh.
Xoài: Gọt vỏ và cắt xoài trước khi đông lạnh.
Dưa: Dưa lưới, dưa mật và các loại dưa Crenshaw đông lạnh tốt; Dưa hấu thì không, vì hàm lượng nước của nó rất cao.
Dứa: Gọt vỏ và bỏ lõi dứa trước khi thái lát và cắt, sau đó đông lạnh.Nếu dứa của bạn đặc biệt chín, hãy để dành phần nước ép còn sót lại và đông lạnh.
Quả hạch: Gọt vỏ đào, mận và mận trước khi cắt lát đóng băng. Quả mơ không cần gọt vỏ. Quả anh đào nên được bỏ hạt trước khi đông lạnh.
Bắt đầu sở thích đông lạnh trái cây mới của bạn:
Túi đông lạnh Gallon
Dụng cụ gọt vỏ trái cây và rau quả OXO
Khay nửa tờ Nordic Ware
Đầu tiên, xin tuyên bố từ chối trách nhiệm: Tôi luôn mua trái cây đông lạnh. Tôi là một người đam mê uống sinh tố và thích thử nghiệm các hương vị, vì vậy tôi thường mua những túi đựng những mặt hàng cụ thể không có sẵn theo mùa, như quả anh đào và đào, để cho vào đồ uống pha trộn của mình. Nhưng tôi vẫn đông lạnh trái cây của chính mình, vì đó là cách tốt nhất để kiểm soát chất lượng, đặc biệt là mức độ chín.
Bạn cũng có thể kiểm soát những gì thực sự có trong trái cây của mình: Dứa đông lạnh mua ở cửa hàng thường có phần lõi của quả gây kích ứng miệng. Nhưng khi tôi cho quả dứa đông lạnh của mình vào máy xay, tôi biết món sinh tố của mình sẽ chỉ có những miếng dứa ngọt và mềm trong đó. Điều tương tự cũng xảy ra với những miếng xoài.
Việc đông lạnh trái cây của riêng bạn cũng cho phép bạn kiểm soát các yếu tố như kích thước và cách cắt. Và mặc dù trái cây đông lạnh mua ở cửa hàng thường có nhiều đá bên trong, nhưng nếu bạn thấm khô trái cây thật kỹ, bạn sẽ không phải đối mặt với bất kỳ sự pha loãng nào liên quan đến sương giá với phần thưởng đông lạnh tại nhà của mình.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
