Đã có một thời gian tôi bị ám ảnh bởi những chiếc bánh ngọt nhân dulce de leche. Lý do duy nhất khiến cơn sốt đó kết thúc là vì tôi đã chuyển đi khỏi tiệm bánh mang tên nguyên liệu đó. Nếu bạn chưa có cơ hội thưởng thức chất kem sữa trứng ngọt ngào, caramel này, tôi có lý do chính đáng để bạn thử: Alfajores. Ngay từ khoảnh khắc bạn nếm thử, bạn sẽ là người ăn chúng cả đời.
Alfajores có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, nhưng được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Chile, Argentina, Philippines và miền Nam nước Pháp. Đây là một chiếc bánh quy sandwich đơn giản nhưng thỏa mãn với nhân dulce de leche, và thường được cuộn trong vụn dừa ở rìa. Tùy thuộc vào phong cách của từng vùng, alfajores có thể được làm bằng bánh quy bơ dày, bánh quy giòn làm từ hạt hoặc vỏ mỏng giống bánh quy giòn. Đơn giản nhất, đó là hai đĩa carbohydrate với lớp caramel dulce de leche dày ở giữa, và thế là đủ để bạn phấn khích rồi.
Bạn có thể làm dulce de leche từ một lon sữa đặc có đường và nướng một mẻ bánh quy bơ đầy đủ. Hoặc bạn có thể làm theo cách lười biếng. Cả hai cách đều dẫn đến alfajores thực sự. Tôi hoàn toàn ủng hộ bạn làm những thứ này hoàn toàn từ đầu. Tuy nhiên, tôi ăn thức ăn như Quái vật ăn cháo trước mặt Belle. Cách lười biếng hợp lý hơn với tỷ lệ thời gian chuẩn bị so với tốc độ thưởng thức của tôi.
Mua một hộp bánh quy bơ hoặc bánh quy nước thường. Bánh quy bơ dày là kiểu phổ biến hơn và tạo ra loại alfajor ngọt hơn, chắc hơn. Nếu bạn thích món tráng miệng không quá ngọt hoặc quá no, hãy thử phương pháp bánh quy nước. Bánh quy không có thêm vị ngọt và hoạt động như một hệ thống phân phối trung tính cho dulce de leche và dừa nạo. Bạn có thể mua một loại bánh quy bơ như Ritz nếu bạn muốn tìm một loại bánh quy trung gian và cũng có được một loại bánh quy mặn.
Mua một hộp dulce de leche làm sẵn. Loại này thường có trong quầy thực phẩm quốc tế tại các siêu thị lớn, xung quanh các kệ thực phẩm của Mỹ Latinh hoặc Nam Mỹ. Nếu bạn không tìm thấy, dulce de leche có thể dễ dàng làm tại nhà bằng một lon sữa đặc có đường. (Sau đây là ba cách khác nhau để làm.) Bạn muốn hỗn hợp đặc như bơ đậu phộng Skippy, gần giống như kẹo mềm.
Cho một cốc dừa nạo vào máy xay thực phẩm để xay thành các miếng nhỏ. Bước này là tùy chọn nhưng tôi thấy rằng những miếng nhỏ hơn sẽ dính tốt hơn. Đổ dừa ra đĩa. Xếp một vài chiếc bánh quy hoặc bánh quy giòn, úp ngược chúng nếu cần. Tôi dùng bánh quy giòn Walkers và bánh quy giòn Carr’s plain water. Cả hai đều rộng khoảng hai inch. Múc khoảng một thìa canh dulce de leche vào mỗi đĩa ở giữa. Đặt một chiếc bánh quy hoặc bánh quy giòn khác, mặt phải hướng lên trên, lên trên phần nhân và ấn nhẹ cho đến khi phần nhân gần chạm đến các cạnh. Lăn các cạnh của bánh quy trên đĩa dừa để các sợi dính vào phần nhân. Lặp lại với tất cả các alfajores.
Bạn có thể thưởng thức những món ăn này ngay lập tức hoặc để chúng nghỉ trong vài giờ (hoặc qua đêm) trước khi thưởng thức. Những chiếc bánh không nghỉ sẽ giòn ở bên ngoài và phần nhân có thể hơi tràn ra ngoài thành, nhưng sự tương phản về kết cấu giữa bánh quy giòn, phần nhân mềm, dẻo và dừa dai là một trải nghiệm thú vị. Nếu bạn để chúng nghỉ, độ ẩm từ dulce de leche sẽ làm mềm bánh quy hoặc bánh quy giòn và kết cấu trở nên đồng đều hơn và phần nhân sẽ không bị xê dịch. Không có cách nào sai khi làm như vậy. Dù bạn chọn loại nào thì hương vị của caramel sữa, dừa và bánh quy bơ sẽ không làm bạn thất vọng (đặc biệt là khi bạn có một tách cà phê nóng).
8 chiếc bánh quy (hoặc thay thế bằng bánh quy giòn nước)
¼ cốc dulce de leche
¼ cốc dừa nạo sợi mịn
Đổ dừa vào một chiếc đĩa nhỏ. Trên một chiếc đĩa riêng, xếp bốn chiếc bánh quy, mặt sau hướng lên trên. Múc một thìa canh dulce de leche vào giữa mỗi chiếc bánh quy. Đặt thêm bốn chiếc bánh quy nữa, mặt sau hướng xuống dưới, lên dulce de leche để tạo thành một chiếc bánh sandwich. Ấn nhẹ cho đến khi nhân gần chạm đến mép. Lăn các mép của từng chiếc alfajor trong quả dừa để dính vào dulce de leche.Thưởng thức ngay để có kết cấu giòn hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ít nhất bốn giờ để bánh quy mềm hơn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
