Những hạt bí ngô dùng trong nồi chiên không khí tốt nhất được ngâm trong bia

Hạt bí ngô rang hoặc thậm chí chiên trong không khí thường rất ngon. Ở mức tốt nhất, chúng là những miếng chất xơ dày dặn giòn. Lúc tồi tệ nhất, chúng cứng rắn, dai và nhạt nhẽo. Hầu hết mọi người giảm bớt độ dai và nhạt nhẽo bằng cách ngâm trong nước muối trong 10 phút, nhưng tôi muốn tiến xa hơn một chút và ngâm chúng qua đêm trong hỗn hợp giấm và bia thơm lừng. Nồi chiên không dầu sẽ chăm sóc kết cấu, đảm bảo hạt có độ giòn dễ chịu và không bao giờ bị dai.

Việc ngâm qua đêm có vẻ như quá mức cần thiết nhưng thực sự tạo ra sự khác biệt. Tôi tình cờ phát hiện ra nó. Đêm qua, sau khi chạm khắc Đèn lồng Lenin trang nhã của mình, tôi đã luộc hạt trong nước muối bia thông thường của mình, dự định sẽ phơi khô và chiên chúng vào tối hôm đó. Nhưng sau đó tôi quyết định treo một giỏ trái cây lên trần nhà (để giải phóng không gian quầy bếp) và quên mất những hạt giống mà tôi đã để nguội cho đến sáng nay.

Tôi để ráo nước và phơi khô chúng như thường lệ, sau đó đổ chúng vào giỏ nồi chiên không khí của tôi — đã tháo khay nhỏ — và rắc chúng với một chút dầu ô liu. Tôi chiên chúng ở nhiệt độ 300℉ (cùng nhiệt độ tôi sử dụng khi nướng chúng trong Lò nướng lớn) chỉ trong 10 phút (bằng một phần ba thời gian nướng trong Lò nướng lớn). Chúng thật hoàn hảo.

Nước muối qua đêm đã thấm vào hạt rất nhiều hương vị. Tôi thậm chí còn có thể nếm được hương vị hoa bia từ loại bia mà tôi đã sử dụng (một loại IPA rất hấp dẫn mà một người đàn ông đã để trong tủ lạnh của tôi). Chúng có một chút ngọt, một chút thơm và vừa đủ mặn. Tôi thậm chí còn không ăn hết chúng bằng muối. (Mặc dù tôi đã cân nhắc nhanh chóng việc thêm một vài nhúm bột ngọt.)

Ngoài việc cắt giảm thời gian nấu, không khí lưu thông nhanh, nóng trong nồi chiên không khí còn giúp các hạt có màu nâu nhạt, giòn đều với nhiều giòn và chỉ cần nhai một chút. Tôi không nghĩ từ giờ trở đi tôi sẽ chế biến hạt bí ngô theo bất kỳ cách nào khác.

Hạt bí ngô ngâm trong dầu chiên trong bia

Thành phần:

• 1 hạt bí ngô (Hơn một cốc)

• 1 cốc giấm trắng

• 1 cốc bia (Nếu bạn muốn có thêm hương vị lễ hội, bạn có thể sử dụng bia bí ngô. Nếu bạn muốn tạo cho hạt giống của mình có mùi hoa bia, hãy sử dụng IPA.)

• 1/4 cốc đường

• 2 thìa muối

• Dầu ô liu

Rửa sạch hạt bí ngô dưới nước nóng trong một cái chao. Đổ chúng vào nồi cùng với các thành phần còn lại (trừ dầu ô liu) và đun sôi mọi thứ. Xem xét kĩ lưỡng; bia dễ bị sôi. Lấy nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong ít nhất tám giờ, tốt nhất là qua đêm. (Tôi để lọ của tôi trên quầy mà không cần lo lắng vì nước muối có tính axit rất cao, nhưng hãy chuyển nó vào tủ lạnh khi nó đạt đến nhiệt độ phòng nếu điều đó khiến bạn lo lắng.)

Xả nước muối ra khỏi hạt và thấm khô chúng trên khăn giấy, sau đó cho đủ hạt vào nồi chiên không khí để phủ thành một lớp duy nhất vào đáy giỏ. (Nếu bạn có một mô hình nhỏ như tôi, bạn có thể phải làm theo từng đợt.) Rắc hạt với lượng dầu ô liu vừa đủ để phủ chúng và lắc kỹ giỏ. Nấu trong 10-13 phút ở nhiệt độ 300℉, cho đến khi hạt bí ngô có màu nâu nhạt ở các cạnh. Bảo quản trong hộp kín tối đa hai tuần.