Một trong những cách tôi yêu thích để giảm lãng phí thực phẩm trong nhà bếp là sử dụng tủ đông thường xuyên. Một số lượng đáng kinh ngạc các loại thực phẩm bạn có thể vô tình để hỏng trên quầy hoặc trong tủ lạnh có thể được bảo quản dễ dàng bằng hộp đá tuyệt vời này. Bạn có thể biết về việc kéo dài tuổi thọ của thịt và bánh mì trong tủ đông, nhưng đừng quên thành viên cuối cùng của bộ ba thần thánh: phô mai. Tuy nhiên, một số đóng băng tốt hơn những người khác. Dưới đây là những loại phô mai bạn có thể đông lạnh và những loại phô mai bạn sẽ phải ăn nhanh hơn.
Đông lạnh sữa là một công việc khó khăn. Chính xác hơn, sự tan băng có thể gây thất vọng. Nhưng ngoài việc tự làm hang phô mai, tủ đông là một lựa chọn khả thi để kéo dài tuổi thọ của một số phô mai. Các sản phẩm từ sữa, như phô mai, sữa, kem chua hoặc sữa chua, là nhũ tương của chất béo, nước, protein và axit. Tùy thuộc vào tỷ lệ nước với các thành phần khác, sữa sẽ ở dạng lỏng như sữa, nửa đặc như sữa chua, nửa cứng như phô mai cheddar hoặc cứng như phô mai parmesan.
Đóng băng sẽ làm thay đổi thành phần của bất cứ thứ gì có nước trong đó. Như bạn có thể đã biết, nước nở ra khi đóng băng, điều đó có nghĩa là nếu có những giọt nước nhỏ phân tán trong nhũ tương sữa, chúng sẽ đẩy các nguyên tố khác ra khỏi đường đi khi chúng nở ra và đóng băng. Khi đồ vật tan ra, nước sẽ trở lại thành chất lỏng, nhưng protein và chất béo đã bị đẩy vào một không gian mới và tách ra khỏi nước, để lại một túi lớn hơn có thể dùng làm đá. Những loại phô mai này vẫn có thể ăn được nhưng kết cấu của chúng sẽ bị ảnh hưởng và điều này có thể sẽ làm thay đổi cách cảm nhận hương vị đối với vị giác của bạn.
Đừng lo lắng, bạn không cần phải ghi nhớ danh sách tên các loại phô mai cụ thể để đảm bảo bạn đông lạnh đúng loại. Vì nước là nạn nhân lớn nhất của sự thay đổi trong tủ đông nên bạn chỉ nên đông lạnh các loại phô mai có hàm lượng nước thấp hơn. Hãy cân nhắc việc đông lạnh các loại pho mát cứng, lâu năm như parmesan, manchego, Iberico hoặc cheddar sắc nét. Những sản phẩm này sẽ ít bị gián đoạn về kết cấu và hương vị hơn.
Pho mát có hàm lượng nước cao hơn sẽ có khả năng bị tách nước và chất béo và có thể trông bị vỡ hoặc sần sùi sau khi rã đông. Vì vậy, hãy tránh xa các loại phô mai đông lạnh có thể phết và mềm như brie, camembert, burrata hoặc phô mai xanh.
Một số loại phô mai không ngờ tới cũng có thể tồn tại trong tủ đông của bạn. Tôi nhận thấy rằng bất cứ thứ gì được cắt nhỏ đều hoạt động rất tốt trong tủ đông. Tôi không bao giờ ngần ngại ném một túi phô mai cheddar, provolone hoặc mozzarella cắt nhỏ vào tủ đông. Những khối phô mai mozzarella có độ ẩm thấp cũng có thể bảo quản tốt trong tủ đông.
Để rã đông, bạn chỉ cần để phô mai trong tủ lạnh qua đêm và có thể dùng để cắt lát vào ngày hôm sau. Sử dụng phô mai cắt nhỏ lấy thẳng ra khỏi tủ đông và rắc chúng vào các món ăn; những miếng nhỏ đó không gặp vấn đề gì khi rã đông và tan thành thức ăn nóng trong vòng vài giây. Tận hưởng tuổi thọ kéo dài của pho mát lâu năm của bạn; Đối với các loại pho mát mềm, dễ phết, giờ đây bạn có lý do để ăn hết chúng trước khi nó trở nên kỳ lạ khi để trong tủ lạnh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
