Những ngày nóng nực cần dưa chua đá

Nhiều năm trước, tôi đã dùng bữa tối tại nhà hàng Mission Chinese hiện đã đóng cửa ở Thành phố New York, một nhà hàng bị ảnh hưởng bởi các vấn đề lao động và nhiều vụ bê bối khác nhau, trong đó vụ bê bối nhỏ nhất (và ít hậu quả nhất) là món dưa chua Tứ Xuyên đá của họ, một món đá xay có nêm gia vị. Tôi cùng với hai người bạn ăn tối khác đã gọi món dưa chua mà không biết chính xác chúng là gì.

Tôi không chắc chúng tôi mong đợi điều gì, nhưng đó không phải là một bát đá cay, đó là thứ chúng tôi nhận được. Chúng tôi đã thất vọng, đặc biệt là vì một món dưa chua lạnh, mặn và cay có thể là một món ăn tuyệt vời, đặc biệt là vào một đêm hè nóng nực hoặc một buổi chiều ôn hòa. Tôi có thể không thích dưa chua ướp nước đá, nhưng tôi bị ám ảnh với dưa chua rau ướp đá, đặc biệt là dưa chuột.

Dưa chua ướp đá như hàu có vẻ hơi quá, nhưng hãy tưởng tượng việc ăn dưa chua ấm, ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm dưới ánh nắng mặt trời oi bức. Cá nhân tôi thấy khó chịu. (Tuy nhiên, dưa chua nướng thì lại là chuyện khác.) Một quả dưa chua ướp đá lạnh rất sảng khoái, thậm chí còn sảng khoái. Nó làm mát và làm sạch vòm miệng, mang đến sự giải thoát khỏi thịt hun khói và xúc xích, đồng thời bổ sung chất điện giải cho bạn.

Tín dụng: Claire Lower

Ngay cả khi trời không nóng, một bát nhỏ dưa chua ướp lạnh, cùng với một ít thịt nguội hoặc phô mai, vẫn mang lại cảm giác sang trọng và chu đáo. Cái lạnh làm cho dưa chua trở thành điểm nhấn hấp dẫn hơn nữa cho một bữa tiệc thịt và sữa; nếu dưa chua ở nhiệt độ phòng có chức năng như một dấu phẩy ẩm thực, thì dưa chua đá giống như một dấu chấm than hơn. (Phần thưởng: Nếu dưa chua của bạn đã được làm lạnh, bạn có thể thả chúng vào một cốc bia lạnh mà không cần làm ấm bia.)

Chỉ dùng đá mịn nhất cho dưa chua của bạn:

• Đập vỡ một số viên đá: Máy làm mềm thịt KitchenAid Gourmet

• Đông lạnh một số viên đá nhỏ: Khay làm đá viên mini DZHJKIO

• Đầu tư vào máy làm đá “tốt”: Máy làm đá viên để bàn GE Profile Opal 2.0

Làm dưa chua đá rất dễ. Tất cả những gì bạn phải làm là cho dưa chua vào đá. Đá viên và đá xay là tốt nhất, nhưng nếu bạn chỉ có đá viên “thường”, hãy cho chúng vào túi đông lạnh, bọc túi đông lạnh bằng khăn và đập túi bằng vật nặng, như muôi kim loại múc súp hoặc chày đập thức ăn. Đổ đá xay vào bát và đặt dưa chua vào trong đá. Ăn kèm với một ít thịt nướng, một tấm thớt thịt nguội hoặc—nếu bạn thực sự thích dưa chua—riêng chúng.