Bàn ăn trong Lễ tạ ơn sẽ không có nhiều chỗ cho sự đổi mới thực sự nếu bạn vẫn theo đuổi phong cách cổ điển. Điều tôi cảm thấy sự lan tỏa thường thiếu là độ sáng và hương vị đậm đà giữa độ đậm đà và đậm đà của thịt, khoai tây và nước thịt. Đó là một vai trò được cho là được lấp đầy bởi các loại gia vị như nước sốt nam việt quất, nhưng chúng ta thường xuyên trộn các loại quả mọng với đường và gelatin, khiến cho bàn ăn trở nên nặng nề và nhạt nhẽo hơn. Tuy nhiên, nếu bạn sẵn sàng thử thách một chút, tôi có thể hứa hẹn một phiên bản nước sốt nam việt quất sáng hơn, sủi bọt hơn thông qua quá trình lên men.
Trước khi chúng ta bắt đầu, điều quan trọng cần lưu ý là với quá trình lên men, sự sạch sẽ là chuẩn bị cho sự thành công: Quá trình lên men là để vi khuẩn tốt phát triển, nhưng Các điều kiện tương tự có thể khiến vi khuẩn có hại phát triển, vì vậy bạn nên làm những gì có thể để đảm bảo những vi trùng xấu đó không xâm nhập vào thìa, tay, trong lọ, v.v. Tôi thích dùng giấm trắng phun lên trên rửa sạch lần cuối với những món tôi sử dụng để lên men, chỉ để đảm bảo.
Bây giờ, chúng ta sẽ thực hiện việc này thành hai phần—đầu tiên bằng cách tạo ra bọ gừng, một loại vi khuẩn khởi đầu phổ biến trong quá trình lên men. Để làm như vậy, bạn cần lấy một chai mật ong nguyên chất và một ít củ gừng. Bạn sẽ đổ một cốc mật ong vào một chiếc lọ thật sạch. Với bàn tay sạch sẽ, băm một thìa gừng còn nguyên vỏ vào que diêm. Thêm gừng vào mật ong và khuấy bằng thìa thật sạch. Đậy nắp lọ và đặt ở nơi tối trong nhà bếp, nơi bạn không thể quên nó.
Mỗi buổi sáng, bạn sẽ mở nắp để CO2 thoát ra ngoài và cho không khí trong lành vào. Sau một hoặc hai ngày đầu tiên, bạn có thể sẽ thấy bong bóng nổi lên khi mở lọ và điều đó là cách bạn biết quá trình lên men đang diễn ra. (Mất bao lâu để bong bóng hình thành có thể khác nhau tùy thuộc vào những thứ như nhiệt độ và độ ẩm.) Giống như bột chua, con bọ gừng nhỏ của bạn sẽ chết nếu không được cho ăn, vì vậy hãy cho nó thêm mật ong mỗi sáng, chỉ một hoặc hai thìa canh. Những bong bóng đó sẽ trở nên hoạt động hơn mỗi ngày và vào ngày thứ ba của bong bóng, đã đến lúc bắt đầu phần tiếp theo của công thức.
Thông thường khi làm nước sốt nam việt quất, bạn sẽ sử dụng nhiều đường—chúng ta sẽ dùng xi-rô cây thích thay cho đường đó để có độ đậm đà. Bạn cũng có thể sử dụng mật đường nếu muốn đậm đà hơn hoặc mật ong nếu muốn ít hơn. Lấy một pound quả nam việt quất (thường có trong túi) cho vào tô, thêm ¾ cốc xi-rô cây phong vào đó, sau đó thêm vỏ của cả một quả cam. Một lần nữa, đây là nơi bạn có thể thử một chút: Mặc dù đối với tôi màu cam có ý nghĩa nhưng bạn chỉ cần một số loại cam quýt. Bưởi cũng sẽ rất thú vị, và nếu bạn có thể mua được một quả cam máu, hãy ăn nó. Nếu không, bạn cần hai thìa vỏ, bạn nên thêm vào quả nam việt quất, sau đó ép cam vào hỗn hợp. Đây sẽ là khoảng ¼ cốc nước ép nếu bạn sử dụng thứ gì đó không phải cam thông thường. Chúng tôi sẽ không thêm gia vị vào thời điểm này; điều đó sẽ đến sau.
Thêm hỗn hợp này vào Cuisinart hoặc máy xay sinh tố của bạn. Tôi thích Cuisinart vì không có nhiều chất lỏng và việc xay cuisinart sẽ giúp bạn nghiền nát trái cây một cách hiệu quả, trong khi máy xay sinh tố có thể chỉ nghiền nát những gì ở phía dưới. Bạn cũng có thể thử dùng máy xay dạng que. Chúng tôi đang tìm kiếm từng quả nam việt quất riêng lẻ để được nghiền thành bột ít nhất một chút, nhưng về kết cấu, thành phẩm có thể từ dai đến mịn—đó là sở thích cá nhân. Tôi thích để nó khá dai, giống như một loại salsa.
Cạo toàn bộ hỗn hợp đã trộn vào lọ nửa gallon, đảm bảo lọ và dụng cụ cạo đặc biệt sạch. Đây là một chiếc lọ Ball có kích thước tiêu chuẩn và bạn có thể mua một chiếc ở Michaels với giá vài đô la hoặc một gói sáu chiếc từ hầu hết các nơi bán lọ. (Tôi thấy chúng rẻ nhất ở True Value, Winco hoặc Walmart.) Sau khi cho vào lọ, bạn sẽ thêm bốn thìa mật ong từ bọ gừng, nhưng để lại gừng.
Dùng cái nạo để trộn mật ong vào, sau đó dùng nó cạo dọc thành lọ để chúng sạch sẽ.Bây giờ đậy nắp lên men lên hỗn hợp và để ở nơi tối. Việc trang bị một nắp lên men thực sự rất đáng giá, vì nó cho phép khí thoát ra ngoài mà không để không khí lọt vào, do đó bạn sẽ ít có khả năng lây nhiễm nấm men từ không khí vào quá trình lên men. Nếu bạn sẵn sàng mạo hiểm, chỉ cần đậy bất kỳ nắp nào lên lọ và đảm bảo ợ nó (mở và đóng lại) mỗi ngày một lần. Bạn sẽ muốn kiểm tra hàng ngày để phát hiện các dấu hiệu lên men tương tự như bọ xít gừng. Bong bóng là dấu hiệu cho thấy mọi thứ đang hoạt động! Khi thấy quá trình lên men, bạn cần cho nó ăn đường, thêm xi-rô cây phong, mật ong, mật đường hoặc đường. Tùy thuộc vào mức độ gần đến Lễ Tạ ơn, bạn có thể muốn làm chậm quá trình lên men, điều này bạn có thể làm bằng cách cho lọ vào tủ lạnh. Nếu không, hãy tiếp tục cho nó ăn, hương vị sẽ ngày càng dịu đi theo thời gian.
Nếu bạn thấy lông tơ màu trắng xuất hiện ở phía trên, đừng lo lắng. Đó là men kahm, mặc dù hương vị không ngon nhưng không nguy hiểm. Bạn có thể bắt đầu lại hoặc đun sôi hỗn hợp trong một phút để giết chết men kahm, để nguội và thêm chất khởi đầu (thêm mật ong từ bọ gừng) để khởi động lại. Men Kahm có nghĩa là lọ không sạch hoặc men đã bám vào men trong phòng hoặc nó đã có trong quả nam việt quất trước khi chúng được đưa vào.
Trước khi bạn phục vụ, hãy nếm thử và nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Tôi thích thêm gừng tươi, hạt tiêu đen, một chút muối, sau đó là một ít hoa hồi và bạch đậu khấu, nhưng bạn có thể sử dụng các loại gia vị truyền thống hơn như quế và đinh hương.
Sau khi được bày ra bàn, bạn sẽ có được nước sốt nam việt quất hoàn toàn mới. Nó sẽ sáng và các bong bóng tạo ra bọt sủi khiến mỗi miếng gà tây trở thành một trải nghiệm nhẹ nhàng, vui vẻ hơn.
Thành phần
Một củ gừng tươi nhỏ
Hai cốc mật ong nguyên chất
¾ cốc xi-rô cây thích
Một quả cam lớn
< /li>Một pound quả nam việt quất
Tùy chọn:
Gia vị cho vừa ăn (muối, hạt tiêu , bạch đậu khấu, hoa hồi, quế, đinh hương, v.v.)
Thiết bị
Một lọ cỡ pint có nắp
Hũ miệng rộng nửa gallon
Một nắp lên men
Cuisinart hoặc máy xay cầm tay
1. Thêm một thìa gừng cắt nhỏ còn nguyên vỏ vào một cốc mật ong cho vào lọ thủy tinh. Đậy nắp và ợ nắp mỗi ngày một lần. Khi bong bóng hình thành khi bạn ợ nắp, hãy bắt đầu thêm mật ong hàng ngày, mỗi lần một thìa. Vào ngày thứ 3 của bong bóng, hãy chuyển sang bước thứ hai.
2. Riêng biệt, kết hợp quả nam việt quất với vỏ và nước ép của xi-rô cam và phong. Dùng Cuisinart hoặc máy xay sinh tố, nghiền đến độ đặc mong muốn, từ mịn đến nhuyễn.
3. Cho hỗn hợp vào lọ nửa gallon, thêm bốn thìa mật ong từ bọ khởi đầu, sau đó đậy nắp lên men. Để hỗn hợp ở nơi tối cho đến khi hình thành bong bóng. Sau đó thêm một thìa mật ong hoặc xi-rô cây phong hàng ngày.
4. Nêm gia vị trước khi ăn theo sở thích của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
