Khi ai đó có “quá nhiều cà chua”, suy nghĩ của họ thường chuyển sang làm món marinara, passata hoặc súp. Nhưng nếu bạn đến từ miền Nam, bạn có thể nghĩ thay vì nước sốt cà chua (đừng nhầm với nước sốt Chủ nhật của Ý hoặc nước sốt đỏ Creole-Ý).
Tôi nói “có thể” bởi vì tôi < em>am đến từ miền Nam nhưng lớn lên không nấu ăn hay ăn nước sốt cà chua. Mẹ kế của tôi (người đến từ Monroe Country ở phía bắc Mississippi) đã nghe nói về nó, nhưng chưa bao giờ thực hiện được; mẹ tôi (người đến từ Natchez, xa hơn về phía nam, bên kia sông từ Louisiana) đã “nhìn thấy nó khá nhiều” khi còn nhỏ, nhưng không ăn nó ở nhà, chủ yếu là vì mẹ cô ấy đã và vẫn tiếp tục như vậy. một chút quan tâm đến sức khỏe và tránh nước thịt làm từ roux. (Không có bóng dáng gì đối với bà Rita. Bà thường xuyên giành huy chương trong Thế vận hội cuối cấp và có lẽ khỏe mạnh hơn tôi.)
Bình chứa mỡ tráng men có lưới lọc
Cốc đựng mỡ bằng sứ đẹp mắt và đậm nét
Một chiếc bình nhỏ giọt trang nhã và tinh tế jar
Nước sốt cà chua là thứ mà tôi ước mình đã được ăn khi lớn lên vì nó rất ngon. Tôi là một fan hâm mộ lớn của nước sốt làm từ roux và cũng là một fan hâm mộ lớn hơn của cà chua và mỡ thịt xông khói, những thứ chiếm một nửa danh sách nguyên liệu. (Nửa còn lại: nước và bột mì.) Giống như nhiều món ăn miền Nam, nước xốt cà chua là một “món ăn tuyệt vọng”, một công thức tiết kiệm mà bạn nên áp dụng khi đối mặt với một lượng lớn cà chua sắp chín quá nhưng không phải vậy. về mặt kỹ thuật vẫn “xấu”. Chúng có thể không xứng đáng là bánh sandwich cà chua, nhưng chúng tạo ra một loại nước xốt tuyệt vời.
Giống như hầu hết các món ăn tiểu vùng, nước xốt cà chua có nhiều biến thể, ngay cả khi có rất ít nguyên liệu. Bạn có thể làm roux với mỡ thịt xông khói, mỡ xúc xích hoặc bơ; và pha loãng nước xốt với nước, nước kho hoặc sữa. Tôi đến từ một gia đình béo thịt xông khói (bên cha tôi), vì vậy việc chọn mỡ cho món roux của tôi thật dễ dàng. Và trong khi tôi bị cám dỗ bởi ý nghĩ về sữa, tôi quyết định dùng nước lọc, vì lượng sữa bổ sung sẽ chỉ làm mờ đi vị cà chua và mỡ thịt xông khói, hai hương vị tỏa sáng song song. Một lần nữa, ý tưởng là sử dụng những gì bạn có, vì vậy đừng thực hiện một chuyến đi đặc biệt đến cửa hàng để mua chất béo hoặc chất lỏng cụ thể. Nếu tất cả những gì bạn có là bơ, thì hãy làm bơ của bạn. Bơ và cà chua là những người bạn thân thiết.
Nước xốt cà chua rất hợp với bánh quy, khoai tây, sườn heo chiên, trứng hoặc bất kỳ món ăn nào khác nếu có nước sốt thơm, hơi ngọt và thơm. Bạn thậm chí có thể ăn nó trên mì. (Người Ý sẽ không chấp thuận, nhưng họ không phải là ông chủ của bạn hay cà chua về vấn đề đó.)
2 thìa mỡ thịt xông khói
2 thìa bột mì đa dụng
1 thìa lớn, rất cà chua chín, cắt hạt lựu 1/4 inch
1/4 thìa cà phê muối
1 cốc nước p>
Làm tan chảy mỡ thịt xông khói trong chảo không phản ứng trên lửa vừa. Thêm bột và khuấy, phá vỡ hoàn toàn các cục. Nấu trong khoảng năm phút cho đến khi roux chuyển sang màu vàng nhạt đậm hơn màu rơm một chút.
Nhanh khỏi bếp và thêm cà chua vào, khuấy nhanh để chúng phủ đều roux. Nêm muối và khuấy lại, sau đó thêm nước và cho vào bếp đun ở lửa vừa-thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, sau đó nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Ăn kèm bánh quy, thịt gà, trứng, sườn lợn, khoai tây hoặc bất cứ thứ gì bạn thường ăn với một thìa nước thịt lớn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
