Nướng rau mềm ngay trên ống khói than của bạn

Nếu nấu ăn bằng than củi thì bạn cần có ống khói than. Không phải là bạn không thể làm nóng than nếu không có than, nhưng sử dụng than sẽ thực sự đẩy nhanh quá trình và đảm bảo than của bạn luôn cháy. Ngay cả với một ống khói, phải mất khoảng nửa giờ để chúng nóng trắng và sẵn sàng nướng. Thay vì lãng phí thời gian đó, hãy dùng nó để nấu một số loại rau.

Khi chuẩn bị than, bạn nên để nó treo trong ống khói cho đến khi hết khói và các góc của lớp than trên cùng có trở nên trắng và tro (khoảng 2/3 số than sẽ bị tro hóa). Nhưng ngay cả trước khi bạn đạt được nhiệt độ nướng lý tưởng đó, những cục than đó đã nóng và bạn có thể sử dụng nhiệt đó để tạo ra than nhanh, có khói trên các loại rau mềm, mềm như măng tây, bông cải xanh, bí xắt mỏng, ớt hoặc bất kỳ bộ phận nào khác của cây có thể chịu được luồng nhiệt siêu nóng. Các loại rau cứng như khoai tây và cà rốt không phải là ứng cử viên sáng giá, nhưng dưa chuột (hoặc dưa chua)? Đó là những điều hoàn hảo.

Hãy bắt đầu ống khói than của bạn theo cách thông thường: Đổ đầy than vào đó và đặt nó lên một khối bật lửa đang cháy. Hãy để ống khói làm việc của nó. Sau khi khói ngừng bốc khói và bạn có thể nhìn thấy ánh sáng đỏ rực dưới lớp than trên cùng (và lớp trên cùng bắt đầu chuyển sang màu tro), hãy đặt một giá lưới phía trên ống khói và chuẩn bị rau củ của bạn. (Hãy làm điều đó trước thời điểm này và bạn có thể nhận thấy thức ăn của mình có mùi vị khó chịu.) Nếu bạn nhận thấy giá đỡ của mình bị cong vênh, đừng hoảng sợ. Bạn có thể uốn cong nó trở lại vị trí cũ bằng cách ấn vào nó khi nó vẫn còn nóng. Chỉ cần đảm bảo sử dụng găng tay chịu nhiệt.

Tôi cho một ít măng tây vào dầu ô liu và rắc một lượng muối vừa phải, sau đó đặt chúng lên giá lưới và để chúng chín trong khoảng một phút, lật một lần, cho đến khi chúng có đủ than và hơi cong khi tôi dùng kẹp nhặt chúng lên. Nó thật nhanh. Nó rất là ngon. Thân cây có vị ngọt và khói nhưng vẫn có vị tươi. Luồng nhiệt nhanh chóng nấu chín chúng vừa đủ để làm dịu đi độ thô mà không làm mất đi những phẩm chất xanh tươi hơn của chúng.

Sau khi rau của bạn được nấu chín, than củi của bạn sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Đổ nó lên vỉ than và tiếp tục kế hoạch nướng ban đầu của bạn, kế hoạch này sẽ không thay đổi, ngoại trừ thực tế là giờ đây bạn đã có món rau nướng thơm ngon để ăn nhẹ.