Orgeat là thứ mà tôi chỉ biết đến ở độ tuổi 30, khoảng thời gian mà tôi có thể tự tin đủ khả năng để đến một quán bar phục vụ cocktail sang trọng và sự tự tin đó bị tiêu tan do không hiểu thành phần trong thực đơn đồ uống. Tìm kiếm thành phần này trên điện thoại của tôi tại quán bar trên Google đã làm được hai điều: Nó khiến tôi trông thực sự ngầu, và tôi phát hiện ra thành phần đồ uống Tiki không thể thiếu này không nằm ngoài khả năng của tôi. Bạn có thể tự làm orgeat tại nhà với chi phí rẻ và gây ấn tượng với bạn bè bằng trò chơi Tiki đẳng cấp tại nhà.
Orgeat có nguồn gốc từ Pháp và từng là hỗn hợp hạnh nhân-lúa mạch. Ngày nay lúa mạch đã bị loại bỏ. (Tôi không nói được tiếng Pháp, nhưng cách phát âm tiếng Pháp này là điều khiến tôi cảm thấy thoải mái.) Đầu tiên và quan trọng nhất, orgeat là một loại xi-rô hạnh nhân. Chỉ một chút nước hoa cam và rượu mạnh được trộn vào để tạo nên hỗn hợp pha chế này có vị je ne sais quois. Nó là thành phần phổ biến trong đồ uống Tiki, bao gồm cả mai tai và chua Trinidad. Orgeat bổ sung thêm vị hấp dẫn tinh tế cùng với việc cung cấp một lượng xi-rô đơn giản. Thông thường, nó được sử dụng với liều lượng nhỏ ½ ounce, nhưng tôi phải thành thật: Sau khi nếm thử một chút thứ đó, tôi đã sẵn sàng thêm nó vào cà phê, khuấy thành bột yến mạch, rưới lên bánh kếp và dùng làm nước hoa. Đó là thiên đường của những người yêu thích hạnh nhân ở dạng xi-rô.
Bạn có thể mua 8 ounce với giá 10 đô la, nhưng những thứ đóng chai bao gồm các thành phần bổ sung để giúp nó tồn tại lâu hơn trên kệ và sau khi mở ra, nó sẽ không tồn tại được hơn một tháng. Đáng chú ý nhất, phiên bản mua tại cửa hàng sẽ không có rượu trong đó. Của bạn sẽ tốt hơn. Làm mẻ tại nhà rất đơn giản nhưng cần vài giờ ngâm không hoạt động. Bạn chỉ cần hạnh nhân thô, đường, nước thường, nước hoa cam và một số loại rượu bổ sung như rượu mạnh hoặc rượu cognac. Tôi đã thấy một công thức sử dụng rượu vodka và tôi tưởng tượng bạn có thể thử các phiên bản khác nhau với các loại rượu mạnh và rượu mùi khác mà bạn thích. Tuy nhiên, nếu bạn đang thử một cái gì đó mới, tôi khuyên bạn nên làm theo đợt nhỏ trước để thử nghiệm.
Đập hạnh nhân trong máy xay thực phẩm cho đến khi những miếng lớn nhất có kích thước bằng hạt nhỏ nhưng không mịn như bột hạnh nhân. Bật bếp ở lửa vừa thấp, đổ nước thường và đường vào nồi nhỏ để làm xi-rô đơn giản. Thỉnh thoảng khuấy đều để đường tan nhanh. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đường đã tan hết thì đổ hạt xay vào. Giảm nhiệt xuống thấp và khuấy các loại hạt thường xuyên. Nấu chúng trên lửa nhỏ như thế này trong hai hoặc ba phút (cố gắng không để hỗn hợp sôi lên, nếu không nó có thể tạo ra vị đắng của hạnh nhân) và tắt lửa. Đậy nắp nồi và đặt sang một bên để ngâm trong vòng 3 đến 10 giờ. Tôi đã ngâm rượu của mình trong năm phút rưỡi và nó thật tuyệt vời.
Đặt một cốc đong lớn với một túi sữa hạt lớn bên trên. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng ba hoặc bốn lớp vải thưa chồng lên nhau để lọc hỗn hợp. Đổ hỗn hợp xi-rô và hạnh nhân vào thiết bị lọc của bạn. Nó sẽ trông giống như bùn dày với lớp xi-rô ẩn bên dưới. Dùng thìa cao su cạo hết xi-rô vào túi. Bóp bột hạnh nhân càng kỹ càng tốt để lấy hết xi-rô có sẵn vào cốc đong. Không có thủ thuật cầu kỳ nào cho việc này, bạn phải vắt hết xi-rô và nó hơi lộn xộn. Tôi giữ găng tay nhựa vinyl trong nhà bếp của mình trong những lúc như thế này và điều này giúp tôi vuốt xi-rô xuống cốc mà không bị dính vào đồ. Nếu bạn đang làm một mẻ orgeat lớn, hãy thực hiện phần lọc thành hai hoặc ba đợt.Để dành bột hạnh nhân trong tủ đông để sử dụng vào mục đích khác (Tôi chưa có ý tưởng đầy đủ nào nhưng tốt hơn hết bạn nên tin rằng tôi đang chế biến các loại bánh ngọt hoặc vỏ bánh nướng). Khuấy một nửa thìa cà phê nước hoa cam và một ounce rượu mạnh vào xi-rô hạnh nhân. Đổ orgeat vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tháng.
Một khi đã nếm thử loại siro hạnh nhân này, không thể phủ nhận bạn sẽ bị mê hoặc. Nó sẽ có màu nâu vàng mờ đáng yêu và có vị ngọt, hơi kem và có hương vị hạnh nhân rõ rệt. Ban đầu tôi nghĩ mình có thể tạo ra một phiên bản giả với chiết xuất hạnh nhân, nhưng không đời nào hương vị có thể được nhân đôi như vậy. Mùi thơm và sắc thái đậm đà hơn nhiều so với những gì chiết xuất có thể mang lại cho một loại xi-rô đơn giản vì dầu hạnh nhân được hút vào bột yến mạch khi nấu và ngâm.
Có rất nhiều loại cocktail bạn có thể làm từ bánh org tươi, chỉ cần lắc trước khi rót đề phòng dầu tách ra. Sau đợt đầu tiên, bạn có thể khám phá những sửa đổi về hương vị. Hãy thử sử dụng hạnh nhân rang hoặc hạnh nhân còn nguyên vỏ. Tôi đã làm một mẻ với hạnh nhân chần thô và một mẻ khác với hạnh nhân chần. Cả hai đều có hương vị lạ thường, và mẻ rang có màu đậm hơn một chút với một chút hương vị thơm ngon. Hãy phân nhánh và thử các loại hạt khác nhau. Chắc chắn, orgeat được hiểu là hạnh nhân, nhưng bạn làm gì ở nhà là việc của bạn. Dùng hạt điều, đậu phộng hoặc hồ đào.
Công thức sau đây là một mẻ nhỏ và mang lại ½-¾ cốc orgeat. Tôi đã sử dụng nước hoa cam này, nhưng bạn có thể sử dụng nước hoa hồng hoặc nước hoa khác. Bạn có thể tìm thấy những thứ này ở một số cửa hàng tạp hóa và tìm trên Internet nếu cần.
Thành phần:
1 cốc hạnh nhân chần, xay trong máy xay thực phẩm
½ cốc nước
¾ cốc đường
½ thìa cà phê nước hoa cam
2 thìa canh hoặc 1 ounce rượu mạnh (rượu cognac, rượu vodka hoặc rượu bổ sung khác)
Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa thấp, thêm nước và đường vào. Thỉnh thoảng khuấy để hòa tan đường. Đun sôi. Thêm hạnh nhân xay vào và giảm lửa cho sôi nhẹ. Khuấy và nấu hỗn hợp trong hai hoặc ba phút. Tắt bếp và đậy nắp nồi để si-rô hạnh nhân ngâm trong 3-10 giờ.
Lọc hạnh nhân và xi-rô qua túi sữa hạt (hoặc vải thưa nhiều lớp) vào một cốc đo lớn tách. Bóp ra càng nhiều xi-rô càng tốt. Khuấy nước hoa cam và rượu mạnh. Gạn orgeat vào hộp có vòi rót để dễ sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
