Chúng ta không ăn mừng orzo đủ nhiều, nhưng kích thước và hình dạng nhỏ nhắn, đáng yêu của nó khiến nó hầu như không giống mì ống. Nó có thể đánh lừa bạn tin rằng nó là một loại ngũ cốc hoặc một loại gạo dai, khá vô hại khi nói đến sự phản bội. Đừng nghĩ về nó quá nhiều và chỉ cần thưởng thức nó.
Tính biến đổi của orzo là thứ khiến nó trở nên hữu ích. Giống như người em trai của nó, ditalini, nó vẫn giữ được độ mạnh của mình trong súp, không bao giờ bị nhão. Không giống như ditalini, hình dạng của nó khiến nó trở thành một thành phần lý tưởng cho món salad và là ứng cử viên thực sự cho món nhồi, bất kể thứ được nhồi là ớt chuông, cà chua hay atisô.
Một bát orzo, chỉ cần rưới bơ, phô mai parmesan và muối là một món ăn ngon mà có lẽ bạn đã không đụng đến trong một thời gian. Thêm gấp đôi phô mai, và bạn sẽ có một sự thay thế mới cho macaroni.
Tôi cho rằng kế hoạch tốt hơn là sử dụng orzo trong súp. Một điều gì đó về hình dạng nhỏ khiến mì ống có thể giữ được độ giòn, ngay cả khi có nhiều chất lỏng, nhưng nó không phải là một miếng dài. Nó chỉ có vẻ tan chảy vào súp với cảm giác mềm mại trong miệng. Món tôi đang ám ảnh hiện tại là avgolemono mùa hè, một món súp Hy Lạp mà tôi rất thích nhưng hiếm khi xuất hiện trong thực đơn ở thị trấn của tôi. Đây là một món súp gà đơn giản, tươi sáng và mịn màng được làm từ chanh và mùi tây.
Thành phần:
4 cốc nước dùng gà hoặc rau (tôi thích Better than Bouillon)
1 quả trứng
Một nắm mùi tây tươi hoặc 2 thìa canh mùi tây khô
1/3 cốc nước cốt chanh
1/2 cốc orzo
Tùy chọn: 1 đùi gà không xương, không da
Cắt đùi gà thành những dải mỏng dài, nhưng cắt đôi những miếng dài hơn 2 inch. Để riêng.
Đặt nước dùng lên bếp, đun nhỏ lửa và thêm orzo. Đun nhỏ lửa cho đến khi orzo đạt độ al dente, khoảng 8 phút, nhưng hãy nếm thử để kiểm tra.
Trong khi đó, đánh trứng và nước cốt chanh trong một bát khác. Khi orzo đã chín, từ từ thêm một thìa canh nước dùng nóng vào trứng và chanh trong khi vẫn đánh đều. Tiếp tục như vậy cho đến khi thêm được 8 thìa canh nước dùng. Bây giờ, thêm một muôi súp đầy (khoảng một cốc), trong khi vẫn đánh đều. Lúc này, trứng và chanh đã được làm dịu và sẵn sàng để thêm vào súp.
Khuấy súp trong nồi, đổ hỗn hợp trứng và chanh trở lại nồi và để sôi liu riu trong khi bạn khuấy. Tiếp tục khuấy, thêm gà vào và khuấy để đảm bảo gà không bị vón cục.
Để súp sôi liu riu cho đến khi gà chín và súp đặc lại (khoảng 6 phút). Tắt bếp, rắc rau mùi tây cắt nhỏ lên trên và dùng kèm với muối và hạt tiêu.
Tuần này tôi nhớ ra một món salad orzo lạnh đơn giản có thể tuyệt vời đến thế nào khi trộn với cà chua thái nhỏ, hành tây đỏ ngâm, phô mai feta và một lượng rau mùi tươi vừa đủ. Tôi thấy mình cứ quay lại tủ lạnh cả ngày để lấy thêm một ít salad, món này cực kỳ đơn giản nhưng lại thỏa mãn.
Thành phần:
2 cốc orzo
½ cốc phô mai feta, nghiền nát
1 quả cà chua thái lát lớn, thái nhỏ
¼ cốc hành tây ngâm thái nhỏ (bạn có thể thay thế bằng hành tây đỏ tươi)
1 bó rau mùi tươi, thái nhỏ, bao gồm cả thân
½ cốc dầu ô liu
¼ cốc giấm rượu vang đỏ
Muối và hạt tiêu.
Nấu orzo trong nước muối cho đến khi mềm, sau đó để ráo và rửa sạch bằng nước lạnh, đảm bảo thực sự loại bỏ hết nước thừa trong rây lọc. Cho orzo vào một cái bát lớn.
Thêm phô mai feta, cà chua, hành tây và rau mùi vào và trộn đều.
Thêm dầu ô liu và giấm vào và trộn đều, sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Ăn ở nhiệt độ phòng. Bảo quản tốt trong tủ lạnh trong năm ngày.
Trừ khi là Lễ Tạ ơn, tôi thích nhân làm từ gạo, cho dù là gà mái Cornwall hay rau. Nhân trong món cà chua nhồi này có phần thân giống như món risotto hơn là món bạn làm bằng bánh mì cũ.
Thành phần:
Bốn quả cà chua thái lát lớn hoặc ớt chuông lớn (bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại rau, nhưng những loại này thường được dùng làm nguyên liệu nhồi).
¾ cốc orzo
2 cốc nấm các loại, tùy theo sở thích hoặc có thể tìm thấy
Nấm hoặc nước dùng rau (Một lần nữa, ngon hơn Bouillon)
1 củ hẹ, thái hạt lựu
¼ cốc phô mai parmesan, bào sợi
2 thìa bơ
1-2 thìa dầu ô liu
Cắt lát hoặc băm nhỏ nấm. Làm tan chảy bơ trong chảo xào, cho hẹ vào và để cho đến khi vàng nâu.
Thêm nấm vào và xào cho đến khi nấm chuyển sang màu nâu và nước đã bốc hơi hoàn toàn.
Thêm orzo vào và đảo đều trong chảo sao cho từng miếng nấm được phủ bơ. Thêm ½ cốc nước dùng và để hỗn hợp sôi liu riu. Từ đây trở đi, hãy chế biến nó như món cơm risotto, thêm nước dùng khi cần trong 15 phút tiếp theo, cho đến khi orzo chín hoàn toàn, nếm thử sau mỗi 5 phút.
Thêm hầu hết phô mai parmesan, giữ lại một vài thìa, khuấy đều phô mai và nhấc ra khỏi bếp. Để hỗn hợp nguội trên quầy bếp cho đến khi đủ nguội để chế biến.
Cắt bỏ phần đầu của quả cà chua, sau đó lấy một lát nhỏ nhất ở phần dưới của mỗi quả, vừa đủ để cà chua đứng thẳng và không bị lăn tròn. Dùng dụng cụ múc dưa hoặc thìa để múc phần bên trong của quả cà chua. Nêm muối và hạt tiêu vào bên trong quả cà chua.
Đặt ruột cà chua lên thớt và cắt nhỏ thành hỗn hợp lỏng, sau đó cho vào orzo. Khi orzo đủ nguội để chế biến, dùng thìa để nhồi cà chua vào đến tận trên cùng. Rưới dầu ô liu lên trên cùng, thêm muối và hạt tiêu cùng một ít phô mai parmesan, sau đó nướng trong năm phút—vừa đủ để mặt trên chín vàng—rồi dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
