Tôi không lạ gì với thế giới đầy cám dỗ của các loại carbs Ý. Tôi đã có những chiếc bánh pizza đầy hương vị, những chiếc bánh zeppole mềm mại và những chiếc bánh strombolis được nhồi đến mức gần như nổ tung. Tuy nhiên, tôi cảm thấy bị phản bội. Tại sao phải mất hơn 30 năm tôi mới biết đến panzerotti? Và tại sao nó không xảy ra ở mọi tiệm bánh pizza, nhà hàng và bếp gia đình trên toàn thế giới? Tôi muốn thay đổi điều này, nếu có thể. Lấy một ít dầu chiên và bột bánh pizza gần nhất rồi cùng làm món panzerotti.
Panzerotti là những túi bột nhỏ hình bán nguyệt chứa đầy phô mai, rau thơm, sốt cà chua và những thứ khác mà bạn có thể thích trong bánh calzone hoặc trên bánh pizza. (Bạn đã đi được nửa chặng đường nếu bạn biết calzone là gì.) Bột là một loại bột nạc (không được làm giàu với trứng và bơ), giống như loại bạn dùng làm vỏ bánh pizza, stromboli hoặc calzone. Thứ làm thay đổi mọi thứ chính là phương pháp nấu nướng. Panzerotti không bị trượt vào lò đốt củi, cũng như không được nướng trong lò nướng thông thường. Panzerotti được chiên giòn một cách hấp dẫn.
Bạn có thể bắt đầu với bột bánh pizza tự làm hoặc bạn có thể lấy một túi bột làm sẵn nặng 16 ounce từ tủ lạnh hoặc khu vực tủ đông của cửa hàng tạp hóa. Đó là điều tôi đã làm và tôi không hề hối hận. Đưa bột đến gần nhiệt độ phòng. Sẽ không sao nếu bột khi chạm vào thấy nguội nhưng sẽ không làm ngón tay bạn đau và chắc chắn không bị đông cứng. Bạn muốn tạo hình cho chiếc panzerotti trong khi chúng bắt đầu chín, vì vậy, khi bạn thả chúng vào dầu, các túi đã được sơn lót để nổi lên hoàn toàn trong dầu nóng.
Rắc bột lên bề mặt làm việc của bạn và cán bột thành hình chữ nhật. Chia đốm màu thành tám phần bằng nhau. Kéo từng miếng ra cho đến khi mỏng, có độ dày đều. Đừng lo lắng nếu bột vẫn chưa muốn giãn ra, gluten có xu hướng co lại khi bị kéo căng. Thực hiện kéo giãn sơ bộ từng phần. Đừng ép quá, nếu không bạn có thể làm rách bột và các lỗ sẽ khiến nhân nổ tung trong dầu nóng. Khi bạn hoàn thành đoạn giãn cơ đầu tiên, hãy quay lại đoạn đầu tiên và bắt đầu đoạn giãn cơ cuối cùng. Gluten sẽ giãn ra ở hiệp thứ hai và bạn sẽ có thêm một chút diện tích bề mặt. Tôi kéo căng từng mảnh thành hình amip khoảng 5 inch. Bạn có thể thử một vòng kết nối nhưng đừng lo lắng về điều đó, họ sẽ sắp xếp sau.
Tôi thêm một thìa nhỏ nước sốt cà chua, một ít rau thơm khô và vài thìa phô mai mozzarella cắt nhỏ vào mỗi miếng. Gấp bột thành hình bán nguyệt và ấn các mép cho kín. Tôi đã thử một vài phương pháp bịt kín khác nhau nhưng cách tốt nhất là ấn đơn giản và chắc chắn bằng đầu ngón tay. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng một dụng cụ nhọn như cái nĩa. Các ngạnh có thể tạo ra các lỗ và sau đó bạn sẽ gặp phải tình trạng nổ khi đổ đầy. (Nói theo kinh nghiệm.) Thả một hoặc hai miếng vào dầu chiên sâu 360°F-375°F và nấu khoảng hai phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi chín vàng và phồng lên. Thấm chúng lên một ít khăn giấy và để nguội trên giá lưới trong vài phút trước khi sử dụng.
Các dụng cụ Panzerotti mà bạn có thể cần:
< /p>
Nồi đáy nặng:Chảo sâu bằng gang đúc Lodge
Nhiệt kế chiên ngập dầu có kẹp: Nhiệt kế chiên ngập dầu
Con nhện giúp lấy ra an toàn, dễ dàng: Thép không gỉ và nhện tre
Hoặc làm mọi việc dễ dàng hơn với nồi chiên ngập dầu: Nồi chiên ngập dầu điện Cuisinart
Hương vị và kết cấu của món panzerotti không thể so sánh với món bánh nướng nướng bằng lò nướng. Tôi nghĩ bột sẽ có cảm giác nặng nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Bột biến thành một lớp vỏ gối, nhẹ, đàn hồi, mềm mại nhưng sắc nét.Bên ngoài tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng có nhiều bong bóng nhỏ xíu và khi bạn bẻ bánh ra, bạn có thể thấy bên trong bột đã nổi lên hoàn toàn và nhường chỗ cho những bong bóng lớn hơn tạo thành kết cấu xốp tổng thể. Nhân bánh nóng hổi và phô mai là loại béo ngậy kéo dài cả cánh tay. Điều duy nhất tôi sẽ làm khác đi vào lần tới là thêm một ít xúc xích.
Chỉ vì mục đích đó, tôi đã thử chiên vài chiếc panzerotti. Kết quả đúng như mong đợi – không tuyệt vời như vậy. Chiên ngập dầu thực sự có tác dụng khác đối với bột, khiến bột từ khô và dai chuyển sang dẻo và mềm. Đó là điều bạn không thể làm giả bằng nồi chiên không khí. Và không sao cả, nồi chiên không dầu xứng đáng được nghỉ ngơi, và bạn xứng đáng được thưởng thức.
Dầu chiên (tôi dùng dầu hạt cải)
16 ounce bột bánh pizza, rã đông và để ở nhiệt độ phòng
½ cốc marinara (hoặc nước sốt cà chua khác)
1 cốc phô mai mozzarella cắt nhỏ
2 thìa cà phê Gia vị Ý, húng quế khô, hoặc một vài lá húng quế tươi, cắt nhỏ.
Cho dầu vào nồi sâu, đáy nặng. Bạn cần đủ để đạt được độ sâu khoảng hai inch. Đun nóng dầu ở nhiệt độ 360°F-375°F ở lửa vừa.
Phủ bột mì lên bề mặt làm việc để bột không bị dính rồi cán bột bánh pizza thành hình chữ nhật thô. Cắt nó thành 8 phần bằng nhau. Căng các mảnh thành hình tròn 5 inch. Chia đều marinara và phô mai vào các đĩa, để lại một đường viền bột nhỏ xung quanh mép để dán chúng sau này.
Rắc rau thơm khô lên từng đống nhân, hoặc thêm một lá húng quế tươi (nếu dùng). Gấp một mặt trên phần nhân bánh thành hình nửa vầng trăng rồi ấn mạnh các mép để dính chúng lại với nhau. Thả từng chiếc panzerotti vào dầu nóng một hoặc hai chiếc. Nấu khoảng hai phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi phồng lên và chín vàng. Để nguội trước khi ăn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
