Khi mua con chim lớn cho bữa ăn lớn, việc nhắm tới 1 1/2 pound gà tây (bao gồm cả xương và tất cả những gì bạn tính toán) sẽ đảm bảo bạn có đủ cho mọi người, với một ít thức ăn thừa cho bánh mì sandwich. Đây không phải là vấn đề lớn đối với một gia đình năm người, nhưng có thể hơi khó khăn nếu bạn phục vụ một đám đông lớn, như gia đình Công giáo của tôi hoặc 17 người bạn thân nhất của bạn.
Mọi thứ trở nên khó sử dụng khi bạn ở mức 20 pound trở lên. Những con chim lớn có thể khó nhét vào lò nướng tiêu chuẩn; khối lượng lớn hơn của chúng có nghĩa là chúng mất nhiều thời gian hơn để rã đông (khoảng năm ngày); và chúng phải dành nhiều thời gian hơn trong lò, do đó có nguy cơ làm khô thịt ức, vốn là điều bạn phải đối mặt khi nướng gà tây, một cơn ác mộng nhiệt động của loài chim.
Có một số chiến lược bạn có thể thực hiện ở đây. Bạn có thể chia nhỏ con chim để nó chín đều hơn (vắt nó hoặc xẻ thịt thành những phần hoàn toàn riêng biệt); bạn có thể mua hai con gà tây nhỏ hơn; hoặc bạn có thể mua một con gà tây có kích thước hợp lý và thêm đùi và đùi gà tây, những thứ không bao giờ có đủ. Bạn cũng có thể mua một con gà tây hợp lý và bổ sung thêm giăm bông, thịt quay hoặc vịt.
Nếu bạn thực sự muốn phục vụ một con chim lớn, đơn lẻ, bạn thực sự phải bắt nó. Chúng tôi đã thảo luận chi tiết về vấn đề này (một số người có thể nói là “thật buồn nôn”) nhiều lần trong nhiều năm, nhưng lý do cơ bản đằng sau việc khai thác spatchcocking tóm lại là:
Thịt sẫm màu — chẳng hạn như chân và đùi — cần được nấu ở nhiệt độ ít nhất là 165℉ để tất cả các mô liên kết đó bị phá vỡ, nhưng thịt ức sẽ khô nếu nhiệt độ trên 150℉. Cách rang truyền thống để phần ức lộ ra nhiều hơn phần chân, được che chắn bởi các cạnh của chảo, điều này hoàn toàn trái ngược với những gì bạn muốn.
Gà tây của bạn càng lớn thì càng rõ rệt và làm trầm trọng thêm những vấn đề này. Thật không may, khối lượng cơ thể gấp đôi không bằng hai lần lượng chất béo và collagen, vì vậy, những bộ ngực đồ sộ đó có nguy cơ bị khô hơn so với những bộ ngực bạn thấy ở một con chim ít lông hơn.
Bên cạnh việc nướng và quay, nấu sous-vide cũng là một lựa chọn tốt khác, đặc biệt nếu bạn chia nhỏ hoàn toàn con chim và nấu phần sáng và tối ở hai nhiệt độ khác nhau. (Bạn thậm chí có thể quay video gà tây trước, sau đó hâm nóng và nướng giòn trong lò ngay trước giờ ăn tối.) Blog này có thể hướng dẫn bạn cả hai phương pháp.
Khiếu nại lớn nhất của tôi với cách tiếp cận gà tây khổng lồ là bạn vẫn chỉ nhận được hai (2) dùi trống, ngay cả sau khi làm việc chăm chỉ, và nếu bạn đang cho một đám đông lớn ăn đủ để đảm bảo có một con chim khổng lồ, rất có thể có nhiều hơn hai người trong số họ muốn một chiếc dùi trống. Mua hai con chim nhỏ hơn sẽ tăng gấp đôi số lượng dùi trống của bạn, nhưng việc đặt hai con chim vào lò nướng của bạn không dễ dàng hơn việc đặt một con chim khổng lồ vào lò nướng của bạn — trừ khi bạn cho chúng vào lò nướng và nướng chúng trên hai giá khác nhau (và không phải tất cả các lò đều đủ lớn). để đáp ứng điều đó).
Nếu lò nướng của bạn không thể chứa vừa hai con chim, bạn có thể nấu gà theo hai cách khác nhau—khói và nướng (hoặc khói lò), hoặc hun khói và sous-vide, hoặc sous-vide và nướng—hoặc bạn có thể mua một con gà tây có kích thước hợp lý và bổ sung thêm các bộ phận gà tây yêu thích của bạn. (Một lợi ích khác khi mua một con gà tây nhỏ hơn? Việc tìm một con gà tây được nuôi nhân đạo sẽ dễ dàng hơn.)
Thay vì mua hai con gà tây, hãy mua một con cho những người theo chủ nghĩa thuần túy gà tây và sau đó mua nhiều bộ phận gà tây mà bạn yêu thích . Điều này có nghĩa là ít tranh cãi về dùi trống hơn và bạn có thể thấy vui một chút với nó. Ví dụ: nếu bạn muốn thưởng thức một ít thịt sẫm màu, chữa trị một số món chân theo phong cách thời Phục hưng, nướng thêm một chiếc ức hoặc cuộn món roulade toàn thịt trắng thì bây giờ là lúc.
< h2>Bổ sung bằng giăm bông (hoặc một loại thịt khác ngon hơn)Tôi từng nói rằng tôi ghét nấu gà tây, nhưng tôi thực sự giỏi nấu gà tây và tôi thực sự thích làm những việc tôi giỏi Tại. Tuy nhiên, tôi vẫn thích ăn các loại protein động vật khác trong hầu hết thời gian và được biết đến là người đã bổ sung thêm thực đơn cho Ngày Thổ Nhĩ Kỳ với các món không phải gà tây.
Ham là món tôi thích nhất.Thịt giăm bông thành phố đã được nấu sẵn, vì vậy nhiệm vụ duy nhất bạn phải lo lắng là làm nóng nó lên đến 130 ℉, có thể thực hiện trong nồi nấu chậm, chế độ sous vide hoặc trong lò nướng nhỏ.
Sau đó, có một con vịt, đủ nhỏ để nướng bên cạnh một con gà tây có kích thước hợp lý, nhưng cũng có thể được ném lên vỉ nướng (và gần như bị bỏ qua) để có kết quả tốt. (Phần thưởng: Bạn sẽ tạo ra rất nhiều mỡ vịt, bạn có thể tiết kiệm và sử dụng cho món khoai tây nướng của mình vào ngày Giáng sinh.)
Bạn cũng có thể tận dụng cơ hội này để bổ sung một thứ gì đó hơi “kỳ lạ” .” Bạn biết tôi đang nói đến điều gì—món ăn mà bạn ước mình có thể làm cho Lễ tạ ơn, nhưng không bao giờ làm được do gia đình bạn theo chủ nghĩa thuần túy gà tây. Phục vụ một lượng gà tây vừa phải, sau đó làm món thịt vai lợn nướng Mississippi hoặc kim chi trong Nồi ăn liền của bạn, nấu món thịt ức gà với mù tạt và rượu vang, hoặc hun khói vai cừu. Nếu bạn chỉ cần thêm một chút thịt, bạn có thể nướng vài miếng thăn lợn hoặc nhờ một trong những người đàn ông đang cần việc làm nướng một ít bít tết. Đàn ông thích nướng bít tết.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
