Trở thành người lớn đi kèm với những kỳ vọng cao, chẳng hạn như cách cắt nguyên liệu bằng vật sắc nhọn và tự nấu ăn (ngoài bỏng ngô vi sóng). Áp lực từ khối dao khổng lồ mà mẹ bạn đưa cho bạn có thể rất lớn. Một trong những cách tốt nhất để bắt đầu xây dựng sự tự tin trong nấu ăn là hiểu các cách cắt dao khác nhau và thử chúng.
Đây là một phần của The Grown-Up Kitchen, loạt bài của Skillet được thiết kế để trả lời những câu hỏi cơ bản nhất về ẩm thực của bạn và lấp đầy bất kỳ khoảng trống nào có thể còn thiếu trong quá trình học nấu ăn tại nhà của bạn.
Nó không chỉ thay đổi cách trình bày món ăn của bạn mà việc cắt nguyên liệu thành nhiều hình dạng khác nhau có thể thay đổi hương vị của món ăn và thậm chí báo hiệu cách ăn ngon nhất.
Đây là một trong những kiểu cắt được thực hiện tỉ mỉ nhất, nhưng điều đó không có nghĩa là khó thực hiện. Kiểu cắt julienne có hình dạng giống như một que diêm mỏng dài (và đôi khi được gọi như vậy) với các cạnh sắc. Các loại rau củ cứng hoặc trái cây cứng giữ được hình dạng này tốt nhất, như củ cải đường, táo, khoai tây hoặc cà rốt.
Để thực hiện kiểu cắt julienne, trước tiên hãy tạo những tấm ván mỏng (bạn có thể đọc tất cả về điều này ở đây trong phần đầu tiên về các kiểu cắt dao cơ bản sắc nét của chúng tôi). Sau đó, cắt tấm ván thẳng theo các nét song song để có được những hình chữ nhật mỏng, dài. Bạn có thể tạo ra chúng với bất kỳ kích thước nào, nhưng về mặt kỹ thuật, các thành phần julienne khá nhỏ, dài từ hai đến ba inch và dày một phần tám inch.
Do kích thước nhỏ nhắn của chúng, các thành phần thái sợi thường được phục vụ sống hoặc chiên nhanh để chúng có thể giữ nguyên hình dạng. Nấu chậm, hầm hoặc om sẽ phá vỡ cấu trúc và bạn sẽ mất rau vào nước sốt. Thêm củ cải đường và cà rốt thái sợi vào món salad, hoặc chiên ngập dầu khoai tây thái sợi để có món cỏ khô giòn.
Một trong những phần cắt yêu thích của tôi là chiffonade. Kiểu cắt này cực kỳ dễ thực hiện và có thể biến một số nguyên liệu khiêm tốn nhất thành thứ gì đó khá thanh lịch. Người ta thường cắt rau lá xanh và các loại thảo mộc rộng thành một mớ dải lộn xộn duyên dáng. Hãy nghĩ về nó giống như một bó ruy băng, ngoại trừ việc nó dễ hơn nhiều so với việc làm một bó ruy băng cong.
Để cắt, hãy cuộn rau lá thành một ống chặt, giống như cuộn túi ngủ hoặc cuộn quế trước khi bạn cắt. Tôi thích bắt đầu ở đầu nhọn của lá để nó nằm ở giữa và không dễ bị bung ra. Sử dụng một con dao sắc, để giảm thiểu vết bầm tím, hãy cắt ngang qua lỗ ống theo các nét thẳng xuống. Bạn có thể cắt thành các dải mỏng hoặc cắt cách xa nhau hơn để có ruy băng rộng. Lúc đầu, các vết cắt sẽ cắt thành các vòng lớn. Sau khi cắt xong, hãy nhặt một lọn tóc xoăn và lắc ra, để từng dải tóc rơi khỏi đầu ngón tay của bạn để tách chúng ra và nới lỏng chúng.
Cắt nhỏ lá bạc hà hoặc lá húng quế để trang trí món tráng miệng mùa hè nhiều trái cây. Cắt chúng theo cách này sẽ giải phóng hương thơm mạnh mẽ của chúng nhiều hơn là để nguyên. Hãy thử cắt nhỏ thành phần chính của món ăn để tạo hiệu ứng ấn tượng, giống như cải Thụy Sĩ để làm món salad trộn thanh lịch.
Dưới đây là một số dụng cụ cơ bản bạn cần để thái lát:
Một con dao đáng tin cậy: Dao đầu bếp cổ điển Henckels 6 inch
Một tấm thớt tốt: Dòng sản phẩm đa năng Epicurean
Một loại thép mài để giữ cho dao của bạn luôn sắc bén: Thép mài dao đen bằng thép cacbon 12 inch
Những que diêm xinh xắn và những dải ruy băng bồng bềnh không dành cho tất cả mọi người, đối với những ai muốn những món rau củ dai của mình nổi bật, hãy cân nhắc kiểu cắt bằng dùi cui. Vết cắt này có hình dạng tương tự như sợi julienne nhưng có kích thước khổng lồ khi so sánh. Nó bắt đầu theo cách tương tự, với một loại trái cây hoặc rau củ thịnh soạn được cắt thành tấm ván, nhưng thay vì cắt chúng xuống còn 1/8 inch, về mặt kỹ thuật, bạn đang tăng gấp đôi kích thước lên 1/4 inch. Tôi nói “về mặt kỹ thuật” bởi vì, trừ khi nhà bếp của bạn là một cơ sở ăn uống cao cấp, bạn không cần phải tuân thủ chính xác những quy tắc này. Hãy hack với quy mô lớn hơn nữa và nếu ai đó gây rắc rối cho bạn, hãy gọi họ là dùi cui.
Dây dùi cui là hình dạng tuyệt vời dành cho đĩa crudité vì hình dạng, về cơ bản là những que vừa ăn, rất dễ gắp bằng đầu ngón tay. Sử dụng phần cắt dùi cui chắc chắn để nướng rau củ nhẹ, xào nhẹ hoặc ăn vặt thông thường.
Nếu bạn không để ý thì rất nhiều vết cắt bằng dao “tiên tiến” này là những vết cắt cơ bản, giống như tấm ván, nhưng có thêm một lát nữa. Một vết bầm tím cũng không khác. Mục đích của việc cắt này là làm cho nguyên liệu trông giống như những hình khối thu nhỏ hoàn hảo. Bạn có thể chế biến các nguyên liệu làm món bánh brunoise có kích thước khác nhau bằng cách dùng dùi cui, dùi cui hoặc sợi giấy thêm một bước nữa. Đơn giản chỉ cần lấy bất kỳ vết cắt nào trong số đó, xoay 90 độ và cắt ngang để tạo thành hình khối. Tạo vết thâm lớn khi bạn muốn giữ được nhiều kết cấu hơn, chẳng hạn như trong món hầm hoặc món om. Độ chín vừa phải sẽ tạo ra một loại salsa tinh tế, mang lại nhiều hương vị, mùi thơm và nước ép tự nhiên hơn. Sử dụng rượu brunoise hảo hạng để phát huy tối đa hương vị cho món ăn hoặc tạo nên một loại nước sốt đậm đà.
Hai đoạn cắt tiếp theo này là một số đoạn tôi yêu thích và được sử dụng nhiều nhất. Không phải vì tôi cảm thấy tuyệt vời khi nói ra cái tên lạ mắt của nó, mà vì nó nhanh, ít lãng phí hơn (vì bạn không cần phải làm thứ gì đó hình tròn trông thành hình vuông) và phù hợp với loại thực phẩm tôi thường nấu. Để làm bánh rondelle, hãy cắt thẳng xuống dưới, vuông góc với hướng của trái cây hoặc rau củ. Sử dụng các nguyên liệu dài, tròn như cà rốt, bí xanh, dưa chuột hoặc củ cải và chỉ cần cắt chúng thành từng miếng dày khoảng 1/4 hoặc nửa inch. Tôi thích rondelle bí xanh để xào khoai tây chiên, cà tím để làm món parm cùng tên và chuối để làm món bột yến mạch ủ lạnh qua đêm của tôi.
Đường cắt paysanne có hình dáng mộc mạc hơn. Giống như rondelle, bạn không cần phải bận tâm đến việc cắt bớt các cạnh tròn để tạo thành các cạnh vuông vắn. Vết cắt này thể hiện những nét bất thường tự nhiên của loại rau này và vẻ đẹp nằm ở đó. Những lát paysanne thành phẩm sẽ trông giống như một chiếc bánh pizza được cắt làm đôi hoặc cắt làm tư.
Để thực hiện kiểu cắt paysanne, hãy cắt nguyên liệu làm đôi theo chiều dọc. Đặt hai nửa xuống mặt phẳng và cắt chúng làm đôi một lần nữa theo chiều dọc, vậy là bây giờ bạn có bốn phần tư dài. (Nếu bạn muốn có một chiếc paysanne hình bán nguyệt, bạn có thể bỏ qua bước thứ hai.) Bạn có thể xếp các mảnh lại với nhau để cắt lát hiệu quả hơn. Xoay chúng 90 độ, sau đó cắt thẳng xuống dưới, vuông góc, qua các vết cắt dọc. Bạn có thể cắt chúng mỏng đến 1/8 inch hoặc thậm chí 1/4 inch. Tôi thích sử dụng những miếng cà rốt cắt mỏng cho nấm trong các món xào, hoặc cà rốt cắt mỏng trong súp.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
