Xin chào các em yêu của tôi và chào mừng bạn quay trở lại với Will It Sous Vide?, chuyên mục nơi tôi thường làm bất cứ điều gì bạn muốn với người truyền bá sự đắm chìm của tôi. Tuần này, chúng tôi sẽ hướng ý thức tập thể của mình sang một trong những món làm món taco yêu thích của tôi: Carnitas ngon ngọt, mềm, giòn.
Tương tự như lưỡi bò—thứ mà chúng tôi đã chứng minh rất thành công—một thành công lớn ol' thịt lợn vai là sự kết hợp tự nhiên cho môi trường nấu ăn ẩm ướt được kiểm soát chính xác của chúng tôi. Theo truyền thống, carnitas được ngâm trong mỡ lợn khi nấu, nhưng ở đây không cần thiết phải làm như vậy vì việc bọc kín thịt trong túi chân không sẽ giúp thịt chín nhẹ nhàng trong mỡ của chính nó.
Hài lòng khi ăn nhiều món bánh taco thơm ngon , Tôi nhặt được một miếng thịt vai nặng 7 pound ở Safeway. Ban đầu tôi không có ý định mua miếng thịt lớn như vậy, nhưng anh chàng bán thịt không có “chứng nhận cắt thịt” và không thể chia vai thành những phần nhỏ hơn. Tuy nhiên, điều này cuối cùng vẫn ổn, vì toàn bộ miếng thịt vai nặng 7 pound có giá dưới 20 đô la. Ngoài ra, Carnitas chịu được đông lạnh khá tốt, vì vậy tôi sẽ (rất vui) được ăn tacos trong nhiều tuần, có thể là vài tháng.
Breville Joule Sous Vide
Nồi ăn liền Accu Slim Sous Vide Precision Cooker
Anova Precision Cooker 3.0
Số lượng thịt lợn dư thừa này cũng có nghĩa là tôi có thể chia thịt thành hai phần, nấu ở các nhiệt độ khác nhau, nếm thử cả hai loại thịt lợn và vượt qua nhiệt lượng khó kiếm được này. kiến thức cho bạn.
Tôi đã loại bỏ xương—một phần xương mà tôi không mong đợi vì lý do nào đó—và chia vai thành từng đống thịt đều nhau. Tôi cắt mỗi phần thành những miếng khoảng 2 inch và nêm vào mỗi miếng:
2 thìa cà phê muối ăn
1 thìa cà phê lá oregano khô
Những khối thịt đó sau đó được cho vào túi chân không cùng với :
1/2 củ hành tây (mỗi nửa cắt làm tư, tách từng lớp)
5 tép tỏi< /p>
Tôi không thêm bất kỳ quả cam nào vì người bình luận hỏi tôi sous vide carnitas đã yêu cầu nó được làm đặc biệt mà không có quả cam khó chịu. Bạn có thể thêm một số nếu muốn, nhưng nó không cần. Tôi rất thích việc để thịt tự nói lên điều đó và trái cây có thể che khuất cuộc trò chuyện.
Tôi đã nấu một túi ở nhiệt độ 170℉ trong 12 giờ và túi kia ở 185℉ trong bảy giờ. Ban đầu nó được cho là tám giờ, nhưng khi nấu qua đêm, tôi mơ thấy chuông báo thức kêu sớm hơn một giờ so với thực tế, vì vậy tôi thức dậy và tắt máy tuần hoàn lúc 7 giờ sáng, thay vì 8 giờ. Tuy nhiên, không sao cả.
Tôi để cả hai phần nguội một chút và làm lạnh chúng trong tủ lạnh trong khi thực hiện các công việc buổi sáng bình thường của mình. Sau đó, tôi lấy chúng ra khỏi túi, cắt nhỏ từng chiếc và làm một số món bánh tét hấp dẫn.
Cả hai đều được cắt nhỏ dễ dàng chỉ cần một chút phụ nữ xử lý, nhưng có sự khác biệt đáng chú ý về kết cấu. Mẻ 170 độ mềm nhưng các sợi cơ vẫn giữ nguyên hình dạng và có chất lượng ngon hơn. Lô 185 độ mềm đến mức gần như có thể trải ra như một chiếc rillette. Tôi đã không cắt bỏ bất kỳ phần mỡ nào trong cả hai phần nhưng thay vì dai hoặc dai, nó chỉ tan vào thịt, phủ lên và chuẩn bị cho miếng thịt giòn ngon.
Từ đó, tôi chỉ đơn giản là chiên Thịt lợn — không thêm dầu hoặc mỡ — cho vào chảo chống dính cho đến khi có màu nâu vàng ở các cạnh, sau đó phết lên một số bánh ngô với một ít salsa verde và một ít kem chua. Nó cực kỳ ngon và bây giờ tôi có nhiều phần Carnitas thơm ngon trong tủ lạnh (và tủ đông) đang chờ được giòn và tiêu thụ tùy ý. Xem xét cảm giác thèm ăn taco có thể xuất hiện nhanh chóng và đột ngột như thế nào thì đây là một điều tuyệt vời và tôi khuyên bạn nên dự trữ đồ ăn tương tự trong bếp của mình.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
