Tôi ở đây chỉ để phá vỡ ngày lễ truyền thống với gà tây của bạn và hôm nay tôi mang đến cho bạn ý tưởng mới mẻ là ném một ít bắp cải vào món sammo gà tây đó. Chắc chắn, bạn sẽ cảm thấy tự nhiên nếu làm món pastrami gà tây mà chúng tôi đã đề xuất vào đầu tháng này, nhưng bạn sẽ ăn gà tây rất lâu sau khi hết phần nhồi và miếng khoai tây, và một số loại bắp cải bắp cải giàu vị umami tươi sáng sẽ tạo nên cảm giác như món gà tây đó tươi và mới. Được đóng gói với kết cấu và một chút gia vị, nó có thể biến một chiếc bánh sandwich bình thường thành món ăn chiến thắng. Việc bổ sung men vi sinh là một lợi ích phụ tuyệt vời sau một vài ngày ăn kem, bơ, bánh ngọt và nhiều bánh ngọt khác.
Dưa cải bắp là bắp cải lên men, nhưng nếu bạn chỉ từng mua thứ này trong lọ ở cửa hàng thì bạn chưa bao giờ thực sự ăn dưa cải bắp—tức là không phải thứ mà những người theo chủ nghĩa thuần túy chấp nhận. Hàng thật vẫn còn sót lại một ít vị cay, vị đậm đà, hơi mặn nhưng không quá nồng và nhiều gia vị. Đó là một loại lên men sống, không giống như những gì bạn có thể mua ở cửa hàng.
Đây là loại dưa cải bắp ăn nhanh và chúng tôi không sản xuất nhiều nên nó sẽ đến với nhau nhanh thôi. Lấy đầu bắp cải và cắt làm đôi, cắt đôi phần lõi (bạn sẽ thấy gốc trắng ở đâu đó trên đầu). Bây giờ, hãy dùng dao cắt một rãnh hình chữ V trên hai nửa bắp cải, chỉ để loại bỏ phần lõi cứng đó. Tất cả những gì còn lại là bắp cải. Đặt mặt phẳng của nửa bắp cải lên thớt và bây giờ cắt thành các lát ngắn (vuông góc với lõi), không bao giờ dày quá ¼ inch. Có thể nói, đây là loại voan hảo hạng sẽ tạo nên món dưa cải bắp nhẹ nhưng giòn.
Đặt một chiếc bát rỗng lên cân và nhấn nút bì để cân về số 0. Bây giờ hãy thêm bắp cải của bạn và ghi lại xem nó nặng bao nhiêu. Chúng ta sẽ thêm 2% muối vào đó, vì vậy hãy lấy số đó nhân với 0,02. Đó là lượng muối bạn cần. Cân muối rồi rắc lên bắp cải. Bây giờ, đây là phần quan trọng nhất: xoa bóp nó vào lá. Hãy vào đó với đôi bàn tay sạch sẽ của bạn và thực sự đảm bảo rằng muối được trộn qua bắp cải và thực sự chà xát vào những chiếc lá đó. Để bát trên quầy trong một giờ, phủ một chiếc khăn trà. Tôi cũng muốn thêm một ít hạt caraway vào dưa cải bắp của mình, nhưng hạt thì là, hạt cần tây và rau mùi cũng rất phổ biến.
Khi mở bát ra, bạn sẽ nhận thấy bắp cải đã tiết ra rất nhiều nước, đó chính xác là những gì chúng ta mong muốn. Bây giờ chúng ta cần tìm một bình để lên men. Lọ là lý tưởng cho việc này, nhưng hộp đựng bằng thủy tinh có nắp đậy sẽ làm được. Đảm bảo rằng bình rất sạch sẽ; lấy thẳng ra khỏi máy rửa bát luôn là một cách tốt. Nếu không có máy rửa chén, bạn có thể rửa bình bằng tay, sau đó khuấy một ít giấm vào bên trong bình để có hiệu quả tốt nhất. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi chân không cho mục đích này vì nó sẽ hút hết oxy ra ngoài.
Dùng bàn tay sạch để bắt đầu đóng gói bắp cải vào. Bạn muốn đặt nó vào bình và thực sự đóng gói nó xuống, đảm bảo không có bọt khí. Hãy dùng nắm đấm của bạn để đập nó vào đó nếu bạn phải làm vậy. Ngay cả khi bạn đang làm điều này, bắp cải sẽ tiết ra nhiều chất lỏng hơn, điều mà chúng tôi mong muốn! Cuối cùng, lấy hết chất lỏng trong bát và đổ lên bắp cải trong bình.
Một lưu ý quan trọng: miễn là từng miếng bắp cải đều ngâm trong nước muối (chất lỏng) thì bạn vẫn ổn. Nhưng bắp cải nổi nên một số người sử dụng tạ lên men. Nếu không có những thứ đó, bạn có thể đặt lại một miếng nhựa có khóa kéo vào trong hộp (đảm bảo rằng nó cũng siêu sạch). Dùng tay đảm bảo đáy túi lấp đầy khoảng trống trong lọ, với phần trên của túi kéo dài qua miệng lọ. Đóng gần hết dây kéo của túi, để hở một hoặc hai inch. Đổ nước vào miệng túi để lấp đầy khoảng trống còn sót lại trong lọ và đẩy bắp cải xuống dưới nước muối. Đóng dây kéo lại. Et thì đấy, một loại trọng lượng lên men tự chế.
Bây giờ đặt bình vào nơi tối có nhiệt độ từ 60 đến 80 độ F. Kiểm tra sáng tạo mới của bạn hàng ngày; bạn đang mong muốn có hiện tượng sủi bọt và nước muối bị đục.Điều này có thể xảy ra sau ba đến bốn ngày, nhưng có thể lâu hơn ở những vùng có khí hậu lạnh hơn. Nếu bạn đang sử dụng một chiếc bình có mái che, điều quan trọng là phải ợ chiếc bình đó mỗi ngày. (Để thực hiện việc này, chỉ cần mở và đóng lại để có thể thải ra khí carbon dioxide.) Nếu bạn đang sử dụng túi chân không, túi sẽ phồng lên. Khi túi phồng lên đến mức bạn lo lắng nó sẽ bung ra, hãy cắt phần cuối, giải phóng không khí bên trong và dán lại.
Bạn quyết định khi nào dưa bắp cải đã sẵn sàng. Điều đó nghe có vẻ đáng sợ, nhưng không phải vậy. Đơn giản chỉ cần nếm thử dưa cải bắp bằng một chiếc nĩa sạch (không bao giờ nhúng hai lần) và khi bạn nghĩ dưa cải bắp đã sẵn sàng thì đúng là như vậy. Không có số lượng hoàn hảo của sự chín chắn. Sauerkraut tiếp tục lên men trừ khi được đặt trong tủ lạnh, điều này sẽ làm chậm quá trình lên men. Một số người thích dưa cải bắp lên men nhiều hơn và một số người thích phiên bản ít lên men hơn. Đây là về những gì bạn thích.
Thêm dưa cải bắp đó lên bánh sandwich của bạn, thêm một ít nước sốt nam việt quất hoặc nước sốt kiểu Nga và thưởng thức!
Thành phần:
1 đầu bắp cải
li>2% trọng lượng của bắp cải chứa trong muối
1 thìa hạt (thì là, caraway, cần tây hoặc rau mùi)
li>Bỏ lõi bắp cải rồi cắt thành từng lát ngắn 1/4 inch, tạo thành nhiều sợi bắp cải dài và mỏng.
Cân bắp cải rồi nhân trọng lượng với 0,02 để được số lượng muối.
Cân lượng muối đã tính được rồi thêm vào Bắp cải dành 10 phút để xoa muối vào bắp cải
Đắp khăn trà lên bắp cải và để trong một giờ
Thêm gia vị vào bắp cải, bao gồm bất kỳ loại hạt nào như thì là, rau mùi, hạt caraway hoặc hạt cần tây. Sử dụng một thìa canh hạt bất kỳ cho mỗi đầu bắp cải mà bạn thích, sau đó trộn vào bắp cải
Đóng bắp cải vào hộp thủy tinh sạch.
Hãy ợ dưa cải bắp, hàng ngày kiểm tra xem nó có lên men không. Hương vị hàng ngày bắt đầu từ ngày thứ năm và khi đã sẵn sàng, hãy để vào tủ lạnh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
