Ngoại trừ ba người, những thứ duy nhất tôi nhớ khi sống ở Florida là đồ ăn và đồ uống. Tôi thèm hầm rượu (và phòng tráng miệng) tại Bern’s Steakhouse, bánh sandwich Cubano đúng chuẩn, bánh mì kẹp Publix (và bánh pudding chuối), càng cua đá và món salad 1905 từ nhà hàng Columbia ở thành phố Ybor. May mắn thay, món salad đó là một trong những món dễ làm nhất tại nhà, trái ngược với hầm rượu tại Bern’s, nơi sẽ cực kỳ tốn kém nếu tự làm.
Có thể tìm thấy một số công thức làm nước sốt trực tuyến, bao gồm một công thức trên trang web của nhà hàng và có một số lý do khiến nó có hương vị tuyệt vời đến vậy. Có bốn tép tỏi băm, một vài thìa sốt Worcestershire và rất nhiều lá oregano khô, nhưng chính sự kết hợp của các loại axit—giấm rượu trắng và nước cốt chanh—làm cho loại nước sốt này trở nên đặc biệt. Bạn sẽ có được hương vị chát, hơi nồng của giấm rượu trắng và vị chua ngọt của chanh, tất cả trong một loại nước sốt.
Khi bạn gọi món salad năm 1905 tại Columbia, chanh và sốt Worcestershire được thêm vào ngay tại bàn, tách biệt với các thành phần làm nước sốt khác. Điều này giúp cho cách trình bày có chút tinh tế, nhưng cũng làm nổi bật sự tươi mát của nước cốt chanh. Tuy nhiên, nó hơi bất tiện đối với món salad tại nhà của tôi: Một số công thức tìm cách đơn giản hóa nước sốt bằng cách nhũ hóa nước cốt chanh và sốt Worcestershire với dầu, giấm và mọi thứ khác—và điều đó ổn—nhưng nó không thu nhỏ lại được nhiều. Chỉ cần hai thìa nước cốt chanh không thể tái tạo được hương vị và mùi thơm của một quả chanh nguyên quả được vắt lên món salad ngay trước khi dùng. Nó bị mất và bị lẫn lộn.
Giải pháp: Thêm nước cốt chanh. Thay vì chỉ hai thìa cà phê, tôi đã thêm nước cốt của cả một quả chanh vào nước sốt, điều này giúp nước sốt gần với tỷ lệ axit và dầu mà tôi thích là 50/50. (Tôi cũng thêm một thìa canh nước sốt Worcestershire vì tôi thích nó.) Khi tôi thử nước sốt với chỉ hai thìa cà phê, lưỡi tôi bị choáng ngợp bởi dầu ô liu và tôi không thể cảm nhận được nhiều thứ khác. (À, tôi có thể nếm được tỏi. Có rất nhiều tỏi.)
Bạn không cần phải quá lạm dụng chanh, nhưng tôi khuyên bạn nên thêm một chút. Hoàn thiện món salad trộn bằng cách vắt một lát chanh lên trên ngay trước khi ăn, hoặc—nếu bạn thấy quá cầu kỳ—vắt một quả chanh lớn vào cốc đong, sau đó thêm nước cốt vào nước sốt cho vừa ăn. Tôi không khuyên bạn nên dùng ít hơn hai thìa canh.
Nếu bạn muốn kết hợp sức mạnh của hai loại axit vào các loại giấm yêu thích khác của mình, hãy giảm một nửa lượng giấm và thay thế bằng cùng một lượng nước cốt chanh tươi. (Nếu công thức của bạn yêu cầu 1/4 cốc giấm, hãy sử dụng 2 thìa canh giấm và 2 thìa canh nước cốt chanh.) Hoặc vắt chanh ngay trước khi dùng; chỉ đủ ấn tượng thôi.
1/2 cốc dầu ô liu nguyên chất của Tây Ban Nha
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 thìa cà phê lá oregano khô
2 thìa canh giấm rượu trắng
1 thìa canh sốt Worcestershire, thêm nhiều hơn nữa tùy khẩu vị
Nước cốt của 1 quả chanh
Muối và hạt tiêu tùy khẩu vị
Cho tất cả các nguyên liệu và hai thìa nước cốt chanh vào lọ và lắc đều. Nếm thử, nếu cần thì thêm nước cốt chanh và sốt Worcestershire, lưu ý rằng nước sốt giấm sẽ có vị rất khó chịu khi nếm riêng. Tiếp tục thêm nước cốt chanh và nước sốt Worcestershire cho đến khi đạt được độ chua và độ cay mặn mong muốn, lắc đều sau mỗi lần thêm. Rưới và trộn với các thành phần salad yêu thích của bạn, nhưng tôi khuyên bạn nên thử Salad 1905. (Đừng chế giễu Iceberg. Đôi khi độ giòn mát lạnh của Iceberg không thể đánh bại được.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
