Việc nướng bánh mì tự làm có thể khiến bạn cực kỳ hài lòng, nhưng thời gian cam kết lâu dài có thể là một trở ngại lớn đối với một số người. Phải mất hàng giờ để làm một ổ bánh mì, một phần vì việc kiểm chứng không thể vội vàng được. Trong khi các tiệm bánh và một số bếp gia đình được trang bị ngăn kéo chống thấm để điều chỉnh nhiệt độ và đẩy nhanh quá trình này, thì hầu hết các gia đình đều không có. May mắn thay, có một công việc xung quanh. Thay vì đợi đến bình minh để bột của bạn “tăng gấp đôi kích thước”, hãy ủ bột bằng máy hâm nóng cốc.
Tôi bắt đầu sử dụng máy hâm nóng cốc rẻ tiền từ nhiều năm trước, khi tôi bị ám ảnh bởi cà phê rót. (Theo ý kiến của tôi thì tốt hơn là nhỏ giọt.) Điều đáng tiếc khi đổ một lượng lớn là bình thủy tinh của tôi mất nhiệt nhanh chóng. Vào cốc ấm hơn. Cài đặt cao nhất của nó giữ cho bình an toàn của tôi ở nhiệt độ hoàn hảo và thậm chí nó còn có hai cài đặt yếu hơn dành cho những người lập dị thích cà phê ấm. Đối với tôi, nó đã hoàn thành tốt nhiệm vụ này và tôi chưa bao giờ nghĩ nó như bất kỳ điều gì khác.
Sau khi lướt qua Instagram một ngày, tôi thấy một “máy đánh bột”. Điều kỳ lạ là nó trông giống hệt chiếc cốc ấm hơn của tôi. Vâng, đó là bởi vì về cơ bản nó là như vậy. Sau khi chăm chỉ chống chọi với những ổ bánh mì chịu được thời tiết lạnh giá trong nhiều năm, câu trả lời đã ở ngay trước mắt tôi suốt thời gian qua. Tấm đệm trị giá 20 USD này có thể duy trì nhiệt độ thấp trong nhiều giờ là lựa chọn hoàn hảo để ủ bánh mì.
Máy hâm nóng cốc cà phê Seanxon
Máy hâm nóng cốc cà phê bốn nhiệt độ
Máy hâm nóng cốc cà phê sáu nhiệt độ Cafzed
Máy hâm nóng cốc cà phê sáu nhiệt độ
p>
Nhiều máy hâm cốc thương hiệu nhỏ này có hai hoặc ba mức cài đặt nhiệt độ khác nhau. Nấm men phát triển mạnh ở khoảng nhiệt độ 80°F đến 90°F, vì vậy chúng ta càng đạt được gần nhiệt độ đó thì càng tốt. Máy hâm cà phê, ngay cả ở mức cài đặt thấp nhất, đang hướng tới mục tiêu nóng hơn mức này vì cà phê 85°F sẽ có cảm giác hơi mát đối với miệng 98°F của bạn. Tôi đã sử dụng nhiệt kế bề mặt để đo cài đặt thấp nhất trên máy hâm nóng cốc của mình, đó là 169°F. Theo Bob's Red Mill, nấm men bắt đầu chết ở nhiệt độ khoảng 120°F và thực sự không thể tồn tại ở nhiệt độ 140°F. Chế độ cài đặt thấp trên máy sưởi của tôi vẫn quá nóng.
Nhưng đó không phải là điều tôi không thể giải quyết được; Tôi chỉ cần làm giảm nhiệt trực tiếp. Tôi có thể sử dụng khăn tắm hoặc găng tay lò nướng, nhưng tôi muốn thứ gì đó dễ dàng và nhất quán. Thay vào đó tôi lấy một cái đĩa nhỏ. Chân đĩa vừa khít với ấm cốc và thậm chí còn nhấc nhẹ nó lên, tạo khoảng cách. Tôi để tấm này nóng lên trong khoảng năm phút trước khi đo nhiệt độ bề mặt: 88°F. Hoàn hảo.
Nếu không có nhiệt kế hồng ngoại để đọc bề mặt, bạn có thể dùng tay. Sau khi đĩa của bạn nóng lên trong vài phút, hãy chạm vào giữa. Nó sẽ mang lại cảm giác ấm áp dễ chịu, giống như nhiệt độ khi gấp đồ giặt ấm. Nấm men thích sự ấm cúng giống như chúng ta. Nếu quá nóng khiến bạn không thể đặt ngón tay lên thì bạn có thể cần một chiếc đĩa dày hơn, hoặc đặt một chiếc khăn pha trà hoặc giá đỡ nồi lên trên đĩa để tạo lớp đệm tốt hơn.
Để xem nó có thực sự hiệu quả hay không, tôi đã thử nghiệm với hai viên bột. Tôi làm một mẻ bánh mì trắng đơn giản và chia bột làm đôi. Tôi đặt bột A lên máy hâm nóng cốc được làm ẩm bằng tấm 88°F và để bột B để ủ trên mặt bàn bên cạnh. Nhiệt độ mặt bàn đạt 68°F.
Sau một giờ, tôi hầu như không nhận thấy sự khác biệt giữa hai loại, nhưng sau hai giờ (thời gian kiểm chứng điển hình được liệt kê trong hầu hết các công thức nấu ăn), hoạt động của men đã khác đi trong một khoảng thời gian dài. Ánh sáng khiến nó hơi khó nhìn nhưng nếu nhìn kỹ vào bức ảnh, bạn có thể thấy khối bột A đã nở gấp đôi và các bong bóng bên dưới nhiều và lớn hơn khối bột B. Tôi đã tạo hình khối bột A để chuẩn bị nướng. , và để bột B tiếp tục ủ.
Hầu hết các công thức làm bánh mì thực ra đều có hai giai đoạn ủ: giai đoạn đầu tiên trước khi tạo hình và giai đoạn thứ hai trước khi nướng. Mặc dù đúng là mẹo làm ấm cốc này chỉ giải quyết được bằng chứng đầu tiên, nhưng tôi cho rằng việc làm đúng cách này là điều quan trọng nhất. Đó là thời gian dài nhất, tẻ nhạt nhất và là nơi men tạo đà. Nếu lần thử đầu tiên của bạn thành công và men đang phát triển mạnh thì lần thử thứ hai thường diễn ra ngắn gọn và hấp dẫn, khoảng 45 phút. Tuy nhiên, tôi sẽ không để bạn không có lời giải cho bằng chứng thứ hai của bạn. Bằng chứng thứ hai thường là khi bạn bắt đầu làm nóng lò trước, vì vậy bạn sẽ có một trạm kiểm tra phù hợp ngay tại đó. Che bánh mì của bạn bằng một chiếc khăn trà sạch và để nó ngay trên bếp ấm áp của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
