Khi thực hiện theo một công thức nấu ăn, bước đầu tiên là đảm bảo bạn có đúng nguyên liệu. Điều này có thể đặc biệt phức tạp nếu một thành phần có tên tương tự với một sản phẩm khác. Ý tôi không phải là miếng quả óc chó và nửa quả óc chó (không có nhiều rủi ro khi trộn lẫn với nhau), nhưng việc cân nhắc nhãn kem dừa đóng hộp và kem dừa có thể khiến bạn bối rối về chính xác những gì đang diễn ra trong loại quả này. Dưới đây là một số thông tin rõ ràng về một số loại nước cốt dừa khó hiểu nhất là gì và cách bạn có thể sử dụng chúng.
Về cơ bản nhất, nước cốt dừa được làm từ băm nhỏ thịt dừa trưởng thành, chế biến bằng nước nóng và ép để chiết ra chất lỏng đậm đà. Chất lỏng này có màu trắng đục và có kết cấu dạng kem, có hương vị và mùi thơm dừa đậm đà. Độ nhớt là do chất béo bão hòa có hương vị của drupe, trong khi hàm lượng nước đảm bảo nó vẫn ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nước cốt dừa đã hơi mờ nhạt trong sự bùng nổ của các loại sữa không chứa sữa.
Trước đây, tùy thuộc vào công ty, nước cốt dừa sẽ bao gồm hai hoặc ba thành phần: dừa, nước và có thể là guar gum (chất ổn định). Giờ đây, bạn sẽ thấy những hộp nước cốt dừa có bổ sung thêm vitamin, khoáng chất và chất làm đặc đang cố gắng cạnh tranh với sữa sữa cho cà phê và ngũ cốc của bạn. Mặc dù có nhiều lựa chọn cho các chế độ ăn kiêng khác nhau là điều tuyệt vời, nhưng đừng mua nước cốt dừa trong tủ lạnh đựng sữa nếu bạn định nấu ăn với nó.
Nước cốt dừa được sử dụng trong cả công thức nấu ăn ngọt và mặn, như món xanh Thái Lan cà ri, bibingka của Philippines, bánh pudding dừa, piña coladas và dùng để thay thế sữa thuần chay. Thương hiệu mà gia đình tôi ưa chuộng luôn là Chaokoh, nhưng nhiều cửa hàng sẽ có nhiều nhãn hiệu khác nhau để bạn lựa chọn. Tôi khuyên bạn nên lấy nước cốt dừa đóng lon ở lối đi bán đồ khô để không nấu với những nguyên liệu và đường bổ sung mà sữa hộp có thể có. Kiểm tra danh sách thành phần để biết dừa, nước và guar gum (một số nhãn hiệu hữu cơ thậm chí không sử dụng chất ổn định).
Nước cốt dừa nhẹ sẽ ở ngay bên cạnh nước cốt dừa thông thường. (Tôi đưa nó vào phần này vì cái tên không gây khó hiểu.) Loại này ít béo hơn. Khi làm nước cốt dừa nhẹ, cùi dừa được chế biến với nhiều nước hơn nên theo đúng nghĩa đen là nước cốt dừa bị loãng đi. Mặc dù đây có thể là một lựa chọn ít chất béo cho công thức nấu ăn của bạn nhưng nước lại không có hương vị. Bạn có thể mong đợi sản phẩm cuối cùng sẽ ít kem hơn và đáng buồn là ít dừa hơn.
Kem dừa có liên quan chặt chẽ với nước cốt dừa của chúng tôi ở trên, nhưng Big Coconut đã quyết định cung cấp đó là một cái tên mới lạ. Trong khi nước cốt dừa lite có nồng độ chất béo dừa thấp hơn và nước cốt dừa thông thường có hàm lượng chất béo dừa cao hơn, thì kem dừa lại có lượng chất béo dừa cao nhất thường được bán ở các cửa hàng tạp hóa. (Đọc ở đây để biết thông tin chi tiết về thành phần của nước cốt dừa thương mại.) Nó được làm theo cách tương tự như nước cốt dừa và chứa các thành phần giống nhau nhưng với các tỷ lệ khác nhau. Khi bạn mở một lon kem dừa sau khi đã được làm lạnh và trước khi lắc, kem sẽ đông lại và bạn có thể tách chất rắn ra khỏi nước. Làm điều này với nước cốt dừa và nước cốt dừa nhẹ, bạn sẽ thấy lượng chất béo đông đặc nhỏ hơn tương ứng.
Kem dừa rất đậm đà và sang trọng, vì vậy bạn có thể thấy nó xuất hiện trong các công thức nấu ăn ngọt, ướp lạnh, như kem, mousses, bánh pudding, bánh tart và như một lựa chọn kem đánh bông không chứa sữa. Kem dừa cũng có thể là một chất thay thế kem không sữa tốt trong các món mặn như alfredo hoặc súp kem. Tôi không thấy nó thường xuyên trong bánh ngọt và các món mặn, nóng vì tỷ lệ chất béo cao có thể làm mất đi các tỷ lệ khác trong công thức. Thay vào đó, bạn có thể thấy nước cốt dừa thông thường được liệt kê hoặc sự kết hợp của cả nước cốt dừa thông thường và kem dừa.
Kem dừa là loại dễ nhầm lẫn nhất với kem dừa và để lại hậu quả tai hại nhất. Tôi gần như có thể đảm bảo rằng công thức làm món gà alfredo không sữa của bạn không khuyên bạn nên nấu bằng nguyên liệu này. Kem dừa là một loại xi-rô dừa được sử dụng chủ yếu trong cocktail hoặc món tráng miệng.Kem dừa thương mại được làm bằng cách thêm nhiều đường vào nước cốt dừa cùng với một nhóm chất ổn định, chất nhũ hóa và đôi khi là chất làm đặc tổng hợp. Những gì bạn nhận được là một loại xi-rô màu trắng mờ, sền sệt, vừa làm ngọt công thức nấu ăn vừa thêm hương vị dừa chỉ trong một lần. Bạn có thể tự làm kem dừa tại nhà nếu không quan tâm đến các chất phụ gia có trong chai.
Quay lại vấn đề cơ bản. Nước dừa đã có thời gian phơi nắng nhưng nó vẫn có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là ở lối đi trong cửa hàng tạp hóa. Nước dừa đơn giản là nước được tìm thấy ở giữa quả dừa. Về mặt thương mại, và bất cứ khi nào bạn nhìn thấy một quả dừa có ống hút nhô ra ngoài thì đó là trái dừa được thu hoạch từ dừa non. Chất lỏng loãng, hơi ngọt và có hương dừa thoang thoảng. Bạn cũng có thể thấy nó được dán nhãn là nước dừa và có thể được đóng chai, lon, thùng giấy hoặc dừa.
Nước dừa rất phổ biến như một loại đồ uống, nhưng vì nó có hương vị tinh tế và có độ đặc như nước nên bạn hoàn toàn có thể nấu với nó để tăng thêm hương vị cho bữa ăn của mình. Hãy coi nó như nước với một thái độ. Hãy thử nấu súp với nước dừa trong nước dùng, om thịt với nước dừa hoặc thử một ít kem que. Hãy vui vẻ và khám phá tất cả các chất lỏng đầy hương vị mà loại trái cây tuyệt vời này mang lại (với một chút ít nhầm lẫn hơn).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
