Sự khác biệt giữa nước mắm, nước sốt hàu và nước sốt tôm hùm (và cách sử dụng chúng)

Thế giới thực phẩm không thiếu những thuật ngữ có thể gây nhầm lẫn (và tôi thậm chí còn không nói về những kỹ thuật mà những cái tên tiếng Pháp tình cờ dính vào). Lấy nước mắm làm ví dụ. Bản thân gia vị không hề khó hiểu chút nào, nhưng hãy tìm nó bên cạnh một chai dầu hào, và ngày hôm sau bạn của bạn nhắc đến nước sốt tôm hùm, và bạn có thể thấy mình băn khoăn, Sự khác biệt là gì? Sau đây là thông tin chi tiết về chúng là gì và cách bạn có thể sử dụng chúng.

Khi nào nên sử dụng nước mắm

Một trong những loại gia vị yêu thích của tôi, nước mắm là một thần dược có vị umami mạnh mẽ . Chất lỏng mỏng, màu nâu đỏ từ Đông Nam Á này thường được sử dụng song song với các loại nước sốt và gia vị khác để tăng hương vị thơm ngon. Nó được làm bằng cách lên men cá nhỏ, thường là cá cơm, trong muối trong vài tháng hoặc tối đa hai năm. Nó mặn, thú vị và chỉ cần một chút thôi là đủ. Tuy nhiên, có một số món ăn, như salad som tum, sử dụng nước mắm một cách thoải mái.

Bạn không cần nấu nước mắm—bạn có thể trộn nó vào món salad nước xốt hoặc rưới lên cơm — nhưng chắc chắn nó có thể được thêm vào các món ăn khi nấu. Thêm một vài giọt vào cơm chiên trong cùng giai đoạn bạn thêm nước tương, trộn một ít vào thịt viên để tạo độ sâu và độ phức tạp hoặc thêm vào bơ tan chảy để có lớp phủ bỏng ngô thơm ngon, béo ngậy.

• Nước mắm nhãn hiệu mực

• Nước mắm nhà bếp Thái

Khi nào nên sử dụng dầu hào

Theo quan điểm của tôi, dầu hào là loại nước sốt mà bạn không bao giờ biết là mình cần. Khi mới đi học đại học, tôi nghĩ mình có thể lặp lại cách nấu ăn tại nhà bằng những nguyên liệu đơn giản như nước tương và nước mắm, nhưng tôi không thể đạt được sự nhất quán. Nước sốt hàu là thành phần còn thiếu.

Nước sốt hàu có nguồn gốc từ Trung Quốc và ban đầu được làm bằng cách đun sôi hàu cho đến khi thu được nước sốt phức tạp, sẫm màu. (Mặc dù tôi đặc biệt thích câu chuyện này rằng dầu hào đầu tiên được làm bởi một đầu bếp đã quên mất nồi súp hàu đang nấu trên bếp.) Nước sốt hàu thương mại hiện đại có màu nâu sẫm, sử dụng chiết xuất từ ​​hàu và phải khá đặc. , thường được làm đặc bằng bột ngô. Nước sốt thu được rất khác so với nước mắm nêu trên. Nó trong mờ, màu nâu sẫm, ngọt, mặn đậm đà và hơi sôi như hàu nhưng không tanh như nước mắm. Nó phải đủ đặc để bạn có thể múc bằng thìa.

Đối với tôi, dầu hào và nước mắm kết hợp rất tốt vì chúng bổ sung cho nhau những đặc điểm khác nhau. Nước sốt hàu làm tăng thêm độ nhớt cho nước sốt như những gì bạn thấy trong pad see ew hoặc pad kee mao, nhưng điều quan trọng không kém là vị ngọt. Nước sốt hàu có vị mặn và mặn, nhưng nó giống như một loại men ngọt mà bạn có thể pha loãng để phủ mì hoặc thịt. Thêm dầu vào nước xốt, món hầm hoặc nước sốt để xào cùng lúc với các gia vị khác.

Dưới đây là một số nhãn hiệu dầu hào mà tôi thích:

• Sốt hàu Mae Krua

• Sốt hàu Lee Kum Kee

Khi nào nên sử dụng nước sốt tôm hùm

Nước sốt tôm hùm hơi khác so với các loại gia vị châu Á nói trên, và tôi nghĩ điều này là do cái tên. Không giống như nước mắm và dầu hào, cả hai loài sinh vật biển cùng tên đều được sử dụng để làm nguyên liệu, tôm hùm không được sử dụng để làm nước sốt này. Nước mắm và dầu hào là những nguyên liệu bạn có thể mua đóng chai và sử dụng kết hợp với các nguyên liệu khác để làm nước sốt, và nước sốt tôm hùm là tên của loại nước sốt thành phẩm.

Nước sốt tôm hùm có nguồn gốc từ Mỹ-Trung Quốc và Có nguồn gốc từ Canada-Trung Quốc và được làm bằng cách kết hợp các nguyên liệu như nước luộc gà hoặc thịt bò, với các chất thơm (như tỏi, hành lá, gừng hoặc có thể là đậu đen lên men) và trứng. Theo bài đăng trên Wikipedia được liên kết ở trên, loại nước sốt này được lấy cảm hứng từ phương pháp chế biến tôm hùm trong ẩm thực Quảng Đông và dường như đó là lý do nó có tên như vậy. Nước sốt thường có màu nhạt, trái ngược với màu nâu sẫm của cá và dầu hào, đậm đặc với bột bắp và có vị mặn nhẹ, êm dịu. Bạn có thể thấy món này phủ một đống tôm và ăn kèm với cơm ở các nhà hàng Trung Quốc một cách sang trọng, nhưng bạn cũng có thể làm món này ở nhà.Đây là công thức nấu tôm sốt tôm hùm từ The Woks of Life. Mặc dù tôi chưa thử công thức đặc biệt này của họ, nhưng tôi có thể đảm bảo với nhiều người khác và chất lượng chung của blog của họ.

Một loại nước sốt ngon có thể nâng tầm bất kỳ món ăn nào. Thêm một chút nước mắm hoặc một thìa dầu hào vào một số món xào chay, nước sốt gà hoặc các món thịt bò. Làm nước sốt tôm hùm nhưng thay thế bằng đậu phụ hoặc các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt viên nhỏ thay vì tôm. Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa các loại nước sốt này trên giấy, đã đến lúc khám phá chúng trên bếp.