Khi nói đến bánh ngọt có nhân bơ, tôi là người có cơ hội ăn uống bình đẳng, nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả các loại bánh ngọt có nhân đều giống nhau. Bánh phồng và bột phyllo là hai loại bột nhão quan trọng. Cả hai đều phổ biến, ngon và có sẵn trong tủ đông của nhiều cửa hàng tạp hóa, nhưng có một số điểm khác biệt chính. Để đảm bảo chọn được loại bánh phù hợp với nhu cầu ẩm thực của mình, điều quan trọng là bạn phải biết một số điều.
Bánh phồng, còn được gọi là pâte feuilletée , là một loại bột nhiều lớp, một loại bột bánh ngọt được hình thành bằng cách cẩn thận xếp từng lớp bơ và bột lại với nhau, thường bằng cách gấp và cán bột nhiều lần theo một mẫu cụ thể. (Điều này cũng áp dụng cho bánh phồng nhanh.) Các lớp trở nên rất mỏng, nhưng không mỏng đến mức bơ hòa vào bột. Các lớp bơ không phụ thuộc vào các lớp bột nên khi nướng, nước sẽ bay hơi nhanh ra khỏi bơ tạo thành một túi khí mỏng, phần mỡ còn lại sẽ tan chảy vào khối bột xung quanh. Điều này dẫn đến hàng trăm túi hơi trên thêm túi hơi trông giống như bột nở nhanh hoặc bánh phồng.
Bánh phồng có tỷ lệ bơ cao trong đó (nó sẽ' t phồng mà không có mỡ), vì vậy nó rất mềm và có vị rất đậm đà. Hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm bánh phồng là những miếng nhỏ như món tráng miệng vol au vents hoặc món tráng miệng mille feuille. Mặc dù bạn có thể làm bánh phồng tại nhà nhưng việc này tốn thời gian và không hẳn là thú vị đối với tất cả mọi người. Tôi thường mua nó đông lạnh từ Trader Joe's vì tôi biết sản phẩm của họ hoàn toàn là bơ và hương vị vượt trội hơn so với loại rẻ hơn được làm bằng chất béo.
Để sử dụng bánh phồng, hãy đảm bảo bạn đã rã đông nó (theo hướng dẫn trên bao bì nếu nó được đóng hộp), nhưng khi chạm vào nó vẫn phải nguội . Chiếc bánh ngọt này rất mỏng và bơ trong đó sẽ bắt đầu nóng lên do nhiệt độ môi trường xung quanh hoặc do tay của bạn. Nếu nó trở nên quá mềm và nhão, hãy để nó vào tủ lạnh trong vài phút để định hình lại, nếu không bạn có thể làm nát các lớp và loại bỏ khả năng phồng của nó. Dùng dao sắc hoặc dao cắt bánh quy để cắt lớp màng thay vì đập vỡ, cắt bánh ngọt theo kích thước hoặc hình dạng bạn cần. Nếu bạn quyết định sử dụng nước rửa trứng để hoàn thiện bánh trước khi nướng, hãy tránh các cạnh đã được cắt bớt, vì trứng sẽ nấu ở nhiệt độ thấp hơn bánh ngọt và khóa các cạnh lại, hạn chế sự giãn nở của nó.
Phyllo, hay filo, là một loại bột bánh ngọt không men cực kỳ mỏng, dễ vỡ, được dùng để phủ nhiều lớp. Loại bột mịn này có thể được làm ở nhà, nhưng vì bạn thường cần rất nhiều bột để làm một món ăn và dễ khô nên nhiều người chọn mua bột ở cửa hàng. Riêng bột phyllo thì không bị phồng. Chất béo cần được thêm vào khi nó được phân lớp. Không giống như bánh phồng, dày hơn và chất béo đã được trộn vào bột theo một cách cụ thể, các lớp bột phyllo khác nhau tùy theo công thức. Một tấm bột thường được phủ một lớp mỡ mỏng và xếp chồng lên nhau bằng một lớp phyllo khác. Mô hình xếp lớp này được lặp lại ở bất kỳ đâu ít nhất là năm lần, đến hơn mười lăm lần nếu công thức yêu cầu. Khi món ăn đã hoàn thành được nướng, bơ sẽ tan chảy trong bột phyllo, giúp bột dễ chuyển sang màu nâu hơn đồng thời mang lại nhiều hương vị hơn.
Bản thân bột phyllo khá nhạt nhẽo và khô. Bột sẽ trở nên có hương vị hơn khi dùng bơ quét, nhưng không giống như bánh phồng, bơ không làm thay đổi đặc biệt cấu trúc của bột sau khi nướng. Kết cấu trở nên giòn khi khô trong lò và các cạnh trở nên caramen tốt hơn nhờ phản ứng Maillard, nhưng các tấm bột không giữ hơi nước giống như bột bánh phồng. Đó không phải là điều xấu, họ không nên làm vậy. Những lớp bột mỏng manh vỡ ra một cách quyến rũ sau mỗi lần cắn, và những lớp bột siêu mỏng dường như tan chảy trên đầu lưỡi của bạn. Phyllo được dùng làm vỏ bánh ngọt trong nhiều công thức nấu ăn hảo hạng như spanakopita và baklava.
Tốt nhất là bạn nên thiết lập toàn bộ trạm trước khi bắt đầu xây dựng phyllo- món ăn dựa trên. Chuẩn bị một chiếc chổi làm bánh ngọt và cho tất cả bơ hoặc dầu tan chảy vào một cái bát để quét lên bột.Đảm bảo bột của bạn đã rã đông kỹ trước khi bắt đầu (theo hướng dẫn trên bao bì nếu bạn sử dụng bột mua ở cửa hàng). Mở gói bột ra và ngay lập tức đặt nó vào giữa hai chiếc khăn trà ẩm. Bột nhão sẽ khô trong vòng vài phút và không thể nhấc lên được khi nó không còn dẻo nữa, khăn ẩm sẽ giúp bạn có thêm thời gian. Hãy lưu ý rằng nếu khăn tắm của bạn quá ướt, khăn trải giường sẽ sũng nước và dính vào nhau. Bạn sẽ kéo các tờ giấy ra khi sắp xếp món ăn, vì vậy hãy kiểm tra trạng thái của bột và quyết định xem các tờ giấy cần được dưỡng ẩm hay có quá nhiều.
Khi kết thúc quá trình nướng, bánh phồng và bột phyllo đều tạo ra bột nhão, xốp và cả hai đều ngon khi được kết hợp đúng cách. Điều đó đang được nói, chúng không thể thay thế cho nhau được. Bánh phồng được chế biến đầy đủ hơn; các lớp đã được tạo sẵn và tất cả những gì bạn thực sự cần làm ở nhà là rã đông và nướng bánh. Bột Phyllo yêu cầu chăm sóc, phết bơ và lắp ráp, nhưng bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn về hương vị của nó, lượng bơ bạn muốn thêm, liệu bạn có muốn thêm gia vị hoặc vị ngọt vào bột hay không và bạn muốn bao nhiêu lớp. Ngoài ra, bạn có thể treo các tấm phyllo trang trí lên trên để tạo cho nó vẻ mềm mại như chiếc khăn tay mà tôi thích.
Nếu bạn đang làm theo một công thức, hãy sử dụng loại bột mà họ chỉ ra vì tất cả các hướng dẫn của họ đều dành riêng cho loại bột đó, nhưng nếu bạn tự mình khám phá chúng thì bạn có thể có một khoảng trống nhỏ . Hãy xem xét kết cấu mà bạn muốn đạt được và những gì bạn đang lấp đầy nó. Bánh phồng mềm, thấm nước và đậm đà (đôi khi có lỗi). Bột Phyllo giòn hơn, khô hơn và hơi cứng. Hãy thử cả hai, làm theo các mẹo ở trên và bạn chắc chắn sẽ có được món gì đó cực kỳ ngon.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
