Chỉ riêng ở Hoa Kỳ và Canada, khoảng 20% người trưởng thành mắc một dạng khuyết tật nào đó, tuy nhiên các công thức nấu ăn hiếm khi được viết dành cho người khuyết tật. Người ta cho rằng người đọc công thức có đôi tay có thể cắt, cắt và cầm mà không bị đau hoặc khó chịu; rằng họ có thể nhấc những chiếc nồi và chảo nặng, cúi xuống để mở cửa lò và di chuyển trong bếp một cách dễ dàng. Điều đó hiếm khi xảy ra khi nấu ăn cho người có một hoặc nhiều khuyết tật, đó là lý do tại sao Jules Sherred viết Crip Up the Kitchen: Dụng cụ, mẹo và công thức nấu ăn cho người đầu bếp khuyết tật.
Đó là một sách dạy nấu ăn toàn diện, chu đáo tận dụng tốt Nồi ăn liền và nồi chiên không dầu, đồng thời vô địch các loại rau đông lạnh và những “máy đơn nhiệm” khét tiếng như máy ép tỏi—tất cả những thứ đã bị các đầu bếp chuyên nghiệp, người viết về ẩm thực và những người đam mê nấu ăn tại nhà chế giễu vì không cần thiết, dư thừa hoặc lười biếng nhưng lại có thể được chứng minh là vô giá đối với những người khuyết tật.
Tôi gọi cho Sherred để nói về lý do tại sao cần cuốn sách này, những cách giúp nhà bếp của bạn bớt chật hẹp hơn một chút và cách tạo ra những bữa ăn ngon, bổ dưỡng bất kể trình độ khả năng của bạn.
Đề xuất của tôi về cơ bản là “Tôi sẽ thay đổi cách viết sách dạy nấu ăn” và nó giống như, “Bạn là ai mà dám thay đổi sách dạy nấu ăn? Họ đã làm theo cách tương tự từ 60 đến 100 năm nay.” Nhưng [tôi đã nói] “Tôi biết những gì cần phải làm, tin tôi đi.” Và ai đó đã để tôi làm điều đó.
Không giống như những căn phòng khác, nơi việc bổ sung các công cụ hỗ trợ tiếp cận và công cụ hỗ trợ di chuyển tương đối rẻ tiền, nhà bếp có thể tốn tới 100.000 USD để trang bị cho người khuyết tật, tùy thuộc vào loại khuyết tật của bạn. Ai có 100.000 đô la để thực hiện cải tạo nhà bếp nhanh chóng hoặc hoàn chỉnh — để hạ thấp chiều cao của quầy bếp hoặc mở rộng chiều rộng lối đi giữa quầy và các thiết bị? Ví dụ: tôi không thể mở tủ lạnh khi sử dụng xe lăn vì không đủ chỗ.
The Instant Pot? Bởi vì bạn đặt mọi thứ vào đó, đặt nó và quên nó đi. Có một số công thức nấu ăn yêu cầu nhiều giai đoạn nấu - nhưng thông thường bạn đã đổ mọi thứ vào, bạn đặt rồi quên mất, và toàn bộ năng lượng của bạn chỉ tập trung vào phần chuẩn bị. Bạn không cần phải lo lắng về việc phải nhớ khuấy đều mọi thứ. Không cần trông trẻ.
Nồi chiên không dầu cần được trông trẻ một chút, giống như bất cứ thứ gì bạn nướng đều cần được chú ý hơn một chút. Nhưng vẫn yên tâm rằng nếu bạn quên nó vì sương mù não hoặc bất kỳ rối loạn chức năng nhận thức nào đang xảy ra, bạn không phải lo lắng rằng ngôi nhà của mình sẽ bị cháy. Điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là thức ăn của bạn sẽ bị nấu quá chín.
Với nồi chiên không khí, bạn có thể nướng bánh với tư cách là người sử dụng xe lăn, vì người sử dụng xe lăn không thể sử dụng lò nướng và do đó, khi có lò nướng trên mặt bàn hoặc trên bàn, bạn có thể nướng một lần nữa và chiên theo cách an toàn.
Bất cứ thứ gì có lợi cho người khuyết tật đều bị bỏ đi và chúng ta bị gọi là lười sử dụng nó.
Bạn bắt đầu với lượng chất lỏng tối thiểu cần thiết. Đó là nơi đầu tiên mọi người mắc sai lầm; họ làm một-một. “Chà, công thức trên bếp nói rằng tôi cần sáu cốc nước, vì vậy tôi sẽ cho sáu cốc nước vào Nồi ăn liền,” mà không biết rằng bất cứ thứ gì không phải là tinh bột sẽ thêm cốc nước vào công thức và pha loãng nó. Và mọi người đều nói “Tất cả những công thức nấu ăn này thật nhạt nhẽo” và đúng vậy, bởi vì chúng bị pha loãng quá mức. Nếu đặc quá thì bạn có thể thêm nước vào cuối. Dễ như ăn bánh.
Tiếp theo là họ nấu quá chín.Giả sử họ muốn làm sốt cà chua, và họ nói, “Chà, mất khoảng 40 phút để làm cà chua trên bếp. Vì vậy, tôi sẽ phải làm điều đó trong 40 phút trong Instant Pot. Một lần nữa, bạn đang nấu ăn dưới áp lực và vật lý thay đổi các quy tắc. Quy tắc là tìm nguyên liệu nào cần nấu lâu nhất và mất bao lâu để nấu chính là khoảng thời gian bạn nấu [món ăn].
Vì vậy, điều quan trọng thực sự là bạn phải biết cách nấu đúng cách. lượng chất lỏng và thời gian nấu để mọi thứ không bị nhão (trừ khi bạn cần nó thành bột nhão vì viêm khớp hoặc bất kỳ khuyết tật nào liên quan đến nhai mà bạn mắc phải).
Cái cán lăn của Pháp. Đã một năm rưỡi tôi không thể sử dụng ngón tay cái của mình cho đến khi phẫu thuật cả hai tay, và ngay cả bây giờ tôi vẫn gặp vấn đề về khả năng cầm nắm, và chiếc cán lăn truyền thống là một thiết bị tra tấn. Một chiếc cán lăn của Pháp giúp việc này trở nên cực kỳ dễ dàng. Bạn thậm chí không cần phải sử dụng tay; bạn chỉ cần sử dụng cổ tay của bạn.
Thay vào đó, bạn có thể sử dụng máy cán mì ống—dù là trên máy trộn đứng hay máy quay tay—cho những thứ như vỏ bánh nướng, bánh roti và các loại bánh mì dẹt khác, bởi vì ngay cả việc cán cũng đôi khi là quá nhiều nỗ lực. Bạn có thể rất cụ thể về độ dày. Đối với công thức có độ dày ba mm, bạn chỉ cần đặt con lăn mì ống của bạn ở độ dày đó.
[Ngoài ra, sử dụng] máy thái trứng nhiều lớp để cắt những thứ mềm ngoài trứng, như nấm trắng, dâu tây và cà chua bi.
Một thứ khác mà tôi ước gì mình biết đến sớm hơn là máy xay ngâm có phụ kiện. Chỉ cần có một chiếc máy xay thực phẩm thực sự nhẹ là bạn không cần phải dùng tay. Bạn có thể sử dụng máy bằng một tay bằng cách nắm máy xay thực phẩm trong nếp gấp của cánh tay và giữ máy vào người trong khi gắn máy xay ngâm. Nếu bạn gặp vấn đề về di chuyển như cúi xuống, bạn không cần phải sử dụng thiết bị nặng hơn có thể khó quản lý. Và không gian lưu trữ gần như bằng không. Với các tệp đính kèm, nó giống như năm thiết bị trong một và nói một cách tương đối thì nó không đắt tiền.
Có, hoặc thậm chí mua tỏi đã băm sẵn–“Sao bạn dám lười biếng như vậy? Bạn không phải là một đầu bếp thực sự. KHÔNG! Đây thực sự là những công cụ cứu sống. Mọi người đều cần phải ăn. Và một trong những lý do tôi viết cuốn sách này là vì mọi người sẽ nói với tôi rằng tôi cần một chiếc Instant Pot, và câu tiếp theo của họ là họ sẽ kể cho tôi nghe mọi điều họ ghét về nó. Và tôi nghĩ “Tại sao tôi lại mua cái này nếu bạn ghét nó đến vậy? Tôi không hiểu.”
Sau đó, tôi thấy một người khuyết tật sử dụng nó và họ nói ngắn gọn về việc nó đã giúp họ như thế nào trong nhà bếp, và bây giờ tôi đã hiểu. Và không ai đề cập đến lợi ích dành cho người khuyết tật. Bất cứ thứ gì có lợi cho người khuyết tật đều bị coi thường và chúng ta bị gọi là lười sử dụng nó.
Có rất nhiều thứ mà bây giờ tôi thực sự có thể tận hưởng vì tôi có thể ngồi nấu ăn. Tôi không thể đứng trước bếp lò. Năm phút là [giới hạn] mà tôi có thể đứng hoặc đi trước khi phải sử dụng xe lăn. Có thể tự ăn trở lại là rất lớn, vì đủ loại lý do.
Tất cả chúng ta đều cần những món ăn phù hợp về mặt văn hóa mà chúng ta kết nối, chúng ta cảm thấy ngon miệng khi ăn và gợi nhớ những kỷ niệm vui vẻ. Và mọi người không hiểu điều đó hoặc họ bỏ qua tầm quan trọng đó.
Nồi áp suất để bàn có khả năng đóng hộp: Instant Pot Max 6 lít
Nồi chiên không khí kiểu lò nướng để nướng bánh mà không cần lo lắng: Lò nướng bánh mì CROWNFUL 19 lít Air Fryer
Một chốt cán côn để cán dễ dàng: Muso Wood Cây lăn mì Sapele của Pháp
Con lăn mì ống để làm vỏ bánh và bánh mì dẹt: Elabo Pasta Maker
Máy thái trứng nhiều tầng dành cho trứng và hơn thế nữa: Máy thái trứng CraftyCrocodile
Máy xay chìm có phụ kiện: Mueller Smart Stick có phụ kiện
Một giá để giày để sáng tạo ngăn chứa dọc: Giá để giày Gorilla Grip
Mua sách của Jule để đọc thêm: Làm hỏng nhà bếp: Dụng cụ, mẹo và công thức nấu ăn cho người đầu bếp khuyết tật
li>Nó dựa trên Lý thuyết chiếc thìa và Lý thuyết chiếc thìa nói về khả năng của cơ thể những người không gặp vấn đề về mệt mỏi có rất nhiều năng lượng mà họ có thể sử dụng suốt cả ngày và họ không phải suy nghĩ về cách mình sử dụng năng lượng đó và không mất thời gian để bổ sung năng lượng đó. Nếu cảm thấy mệt mỏi, họ có thể ngồi nghỉ nửa giờ và có thêm chút gió để tiếp tục đi.
Đối với những người trong chúng ta bị mệt mỏi do khuyết tật, chúng tôi có một thìa năng lượng mỗi ngày. Và những thìa đó dao động mạnh, và phải mất rất nhiều thời gian để bổ sung đầy thìa đó. Tôi đã tạo một hệ thống trong đó bạn tạo biểu đồ về những gì bạn có thể làm dựa trên số lượng thìa bạn có. Và phải mất một thời gian để tạo biểu đồ đó phù hợp với bạn. Biểu đồ trong cuốn sách là biểu đồ tôi đã tạo khi đang viết cuốn sách. Đó là một điểm xuất phát mà mọi người có thể nhìn vào và sử dụng những thứ của riêng họ.
Tôi kiểm tra cơ thể của mình vào đầu ngày làm việc, tính xem tôi có bao nhiêu thìa, [và] chọn những gì tôi sẽ làm. Tôi kiểm tra lại sau bữa trưa. Nếu tôi vẫn còn nhiều thìa để chi tiêu thì tôi sẽ làm thêm một số nhiệm vụ nữa vì tôi chỉ còn một thìa để tiêu và thế là xong. Và mục tiêu là còn lại một thìa vào cuối ngày để bạn có thể tận hưởng cuộc sống và không phải nằm dài trên ghế hoặc phải nằm trên giường vì kiệt sức và đau nhức.
Phải lập kế hoạch trước một chút, chỉ ở chỗ bạn phải chọn tám công thức nấu ăn và bạn phải tìm ra các nguyên liệu cốt lõi cho những công thức nấu ăn đó. Sau khi làm được điều đó, cứ hai tuần tôi lại dành thời gian chuẩn bị – chẳng hạn như cắt một túi hành tây, tương đương khoảng 8 cốc hành tây và tôi đông lạnh chúng. Tôi cắt hành tây làm tư, sau đó cho vào máy xay thực phẩm. Tôi không ngồi đó băm một túi hành. Tay tôi không thể xử lý được điều đó. Tương tự với ớt xanh và mọi thứ. Tất cả đều được cắt làm đôi và cho vào máy chế biến thực phẩm.
Vấn đề là bạn phải có sẵn các nguyên liệu thường dùng hoặc để trong tủ đông và một tủ đựng thức ăn đầy đủ các mặt hàng không dễ hỏng và nghĩ ra, “Hôm nay tôi sẽ làm 16 phần gà korma,” rồi tôi ép chúng vào lọ, hoặc nếu mọi người không có khả năng đó, họ có thể đông lạnh chúng. Bằng cách đó, tôi luôn có 42 đến 46 bữa ăn khi tôi thực sự thiếu năng lượng và sau đó năng lượng đó sẽ cạn kiệt. Nhưng nếu tôi có một ngày mà tôi cảm thấy thực sự thoải mái thì nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn nên tôi sẽ nấu một mẻ lớn khác và không mất thời gian để bổ sung.
Luôn có một số hoạt động vận động hành lang về thực phẩm nhận được sự ủng hộ luôn liên quan đến những thứ này, nhưng có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng rau đông lạnh không giàu dinh dưỡng và chúng chứa nhiều muối. Và đó không phải là trường hợp. Có thể cách đây rất lâu, họ đã thêm muối vào rau đông lạnh, nhưng sau đó họ nhận ra rằng việc thêm muối vào rau đông lạnh thực sự khiến chúng sũng nước. Bây giờ chúng chần nhanh và đông lạnh nhanh chóng trong vòng vài giờ sau khi được hái. Từ thời điểm một thứ gì đó được hái xuống, nó bắt đầu chết đi và mất đi chất dinh dưỡng. Những thực phẩm bạn đang mua ở quầy thực phẩm tươi sống, một số đã ở đó cả tuần rồi. Ở lối đi thực phẩm đông lạnh, [những thứ đó] được đông lạnh trong vòng chưa đầy 24 giờ sau khi được lấy.Vì vậy, chúng thực sự tươi, chúng chỉ đông lạnh.
Tôi ở đây để giúp bạn hoàn tác tin nhắn đó và chỉ nói: “Hôm nay tôi đã ăn no rồi. Tôi đã làm rất tốt.”
Hầu hết mọi người không thể nhận ra sự khác biệt. Bạn không phải là đầu bếp trong một nhà hàng được gắn sao Michelin. Bạn không phải lo lắng về [hương vị]. Điều bạn cần lo lắng là ăn uống và đảm bảo rằng bạn đang ăn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.
Tôi không muốn tỏ ra hợm hĩnh về điều đó, nhưng đó là văn hóa hợm hĩnh đã gây ra chuyện này phải không? Làm ơn bỏ qua những lời phán xét. Đó là lý do tôi thề trong sách dạy nấu ăn của mình, vì đó là BS. Tôi ở đây để giúp bạn hoàn tác tin nhắn đó và chỉ nói: “Hôm nay tôi đã ăn no rồi. Tôi đã làm rất tốt.”
Đến ăn cơm mệt lắm. Bạn cần chừa chỗ cho người khuyết tật mệt mỏi, hoặc có thể, thay vì mời họ đến nhà dùng bữa, bạn nói “Tôi muốn nấu món gì đó và mang đến nhà cho bạn”. Bạn vẫn có thời gian giao lưu với người khuyết tật và họ không phải làm thêm việc gì để bạn tận hưởng.
Trong sách dạy nấu ăn, tôi giải thích cách biến khu vực ăn uống trong nhà bếp thành khu vực chuẩn bị. Khi tôi chụp ảnh cuốn sách và thực hiện những công việc cuối cùng, tôi phải chuyển tất cả vào phòng ăn của mình, và bây giờ phòng ăn là nhà bếp của tôi. Không phải ai cũng có phòng ăn, nhưng nếu bạn có phòng ăn, hãy đặt Nồi ăn liền, nồi chiên không khí và mọi thứ [khác] vào đó, sau đó lấy một cái xô để đựng tất cả bát đĩa bẩn mang vào bếp sau cùng và nhờ người khác trong nhà bạn làm việc đó. Nếu bạn có một đối tác có thể làm được việc đó thì đó là công việc của họ.
Khoảng trống trong bếp của tôi có không gian kỹ thuật cần thiết cho mã số, nhưng tôi vẫn không thể dễ dàng di chuyển các góc khi phải sử dụng xe lăn.
Sử dụng bàn ăn và bàn phụ hoặc bàn ăn tự chọn để cất giữ đồ đạc của bạn. Đối với người sử dụng xe lăn, việc này dễ dàng hơn việc cố gắng di chuyển các góc chật hẹp trong nhà bếp. Khoảng trống trong bếp của tôi có không gian kỹ thuật cần thiết cho mã số, nhưng tôi vẫn không thể dễ dàng di chuyển vào các góc khi phải sử dụng xe lăn.
Một điều khác bạn có thể làm là sử dụng Instant Pot trong phòng khách của mình . Sử dụng bàn cà phê của bạn làm không gian nấu nướng và chuẩn bị. Chỉ vì đó là phòng khách không có nghĩa là bạn không thể nấu ăn trong đó. Nếu bạn không có chỗ trong nhà bếp hoặc nếu bạn không có phòng ăn thì bạn vẫn có phòng khách.
Tôi hi vọng mọi người sẽ thích cuốn sách này. Đúng, nó dành cho người khuyết tật, nhưng, cũng như tất cả những thứ tập trung vào người khuyết tật, nó mang lại lợi ích cho tất cả mọi người. Bất kỳ ai thiếu thời gian, có lịch trình bận rộn, gia đình có con nhỏ – điều đó cũng sẽ giúp ích cho bạn vì tất cả đều nhằm mục đích tiết kiệm thời gian và năng lượng.
Cuộc phỏng vấn này diễn ra nhẹ nhàng đã chỉnh sửa cho rõ ràng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
