Bánh quy là món quà hoàn hảo và mỗi chiếc bánh đều có giá trị đối với xã hội. Chưa hết, gần đây tôi đã vô tình phát hiện ra một cách xuất sắc để cải thiện hầu hết mọi loại bánh quy. Để trải nghiệm hiện tượng giòn như thế giới khác, bạn chỉ cần bọc những chiếc bánh quy nhỏ trong bột phyllo.
Bột phyllo là loại bột mỏng hơn giấy được sử dụng trong nhiều món ăn Trung Đông và Balkan như baklava và spanakopita và bạn thường có thể tìm thấy nó trong tủ đông ở cửa hàng tạp hóa. Mặc dù nó không mang lại nhiều hương vị nhưng các lớp bột thường được phủ một lớp mỡ mỏng trước khi nướng. Chất béo giúp các lớp mỏng nướng chín và chúng giòn thành kết cấu mịn một cách tinh tế nhất.
Thông thường, bột nhào mỏng được làm nhân để tạo ra một món ăn ấn tượng, dù mặn hay ngọt. Gói nó quanh chiếc bánh quy khiêm tốn là một sự thay đổi lớn về mục đích. Tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc làm một điều cấp tiến như vậy cho đến khi tôi bắt gặp món bánh quy baklava của Chip City (món này không có trong thực đơn thông thường của họ nhưng bạn có thể xem trên Instagram của họ). Chiếc bánh quy bắt chước hương vị và kết cấu của món baklava cổ điển và bạn chắc chắn không thể có món đó nếu không có phyllo. Gói Phyllo cung cấp một cách thông minh để thêm độ giòn đặc trưng đó nhưng bạn không cần phải làm bánh quy baklava để thêm kết cấu ngoạn mục này vào bánh quy của mình. Bất kỳ miếng bột bánh quy nào cũng sẽ vô cùng ngoạn mục khi được bọc trong lớp giấy bọc phyllo giòn.
Bánh quy nhỏ là một trong những loại bột phổ biến hơn trong văn hóa bánh quy phương Tây và bao gồm các loại phổ biến như sô cô la chip, bột yến mạch, bánh snickerdoodle và bánh quy bơ đậu phộng. Những loại bột này đều sử dụng chất tạo men hóa học như baking soda hoặc bột nở, và tạo ra một khối bột dày mà bạn dùng thìa múc và thả lên khay nướng. (Bánh quy có hình dạng, chẳng hạn như bánh quy cắt rời, sẽ mất hình dạng khi được gói và bột bánh quy mỏng, như bánh macaron men lòng trắng trứng, có thể làm mất cấu trúc và kết cấu của chúng dưới lớp phyllo.)
Biến đổi một chiếc bánh quy thông thường để tạo thành một kiệt tác có vỏ giòn, bơ cần thêm một vài bước, nhưng kết quả đạt được là xứng đáng. Đây là những việc cần làm.
Chuẩn bị bột bánh quy như bình thường. Tôi đã sử dụng công thức làm bánh quy sô-cô-la chip ở mặt sau túi đựng đồ ăn Toll House của mình vì nguồn cung cấp cho tủ đông dự phòng của tôi sắp hết. Đặt bột sang một bên và chuẩn bị phyllo. Phyllo không có chất béo riêng và sẽ giòn nhất nếu có mỡ để chiên các lớp khi nấu. Nếu bạn không phủ bơ hoặc dầu vào giữa các lớp trước khi nướng, bánh ngọt sẽ có mùi bụi hoặc nhão — vì vậy hãy đặt một tờ phyllo đã rã đông đầy đủ lên quầy và phết bơ tan chảy lên một nửa tờ giấy.
Gấp mặt không phết bơ lên trên mặt đã phết bơ. Bây giờ bạn có các lớp bột phyllo xen kẽ, bơ và nhiều bột phyllo hơn. Quét một ít bơ lên toàn bộ mặt trên để bạn thêm một lớp bơ khác vào mẫu của mình.
Lật hình chữ nhật lên. Mặt phủ bơ cuối cùng sẽ ở bên ngoài sau khi chúng ta gói bánh quy.
Tùy thuộc vào kích thước của bánh quy, bạn có thể để nguyên phyllo hoặc cắt đôi. Đối với một chiếc bánh quy lớn như loại Chip City làm, hãy sử dụng khoảng ¼ cốc bột và toàn bộ lớp phyllo. Tôi muốn làm những chiếc bánh quy nhỏ hơn, vì vậy tôi cắt đôi lớp bánh quy của mình bằng dao, như bạn có thể thấy trong hình.
Đặt một thìa bột bánh quy đầy vào giữa tấm phyllo. Bọc nó bằng cách gấp mép trên, mép dưới, mép trái và mép phải thành một gói rộng. Bột sẽ nở ra và nở ra và nó chín, và nếu bạn cũng bọc nó, bạn sẽ có nguy cơ bị nổ tung—khi làm mẻ đầu tiên, tôi thấy bột bị vỡ vài lần. Đối với mẻ thứ hai, tôi gấp mép nhẹ nhàng hơn để bột bánh quy có chỗ nở ra, và kết quả thật tuyệt vời. (Công bằng mà nói, những chiếc bánh bị vỡ cũng có vị rất tuyệt.)
Nướng lâu hơn bình thường vài phút nếu không có lớp phyllo bọc bên ngoài—khoảng 12-15 phút đối với bánh quy nhỏ và tối đa 20 phút đối với bánh quy lớn. Bạn sẽ biết bánh đã chín khi phần bột xốp bắt đầu chuyển sang màu nâu ở các cạnh trên và vàng ở phía dưới. Nếu còn nghi ngờ, hãy đợi thêm một phút. Phần bột bên trong sẽ vẫn mềm vì được lớp bột bên ngoài bảo vệ, nhưng bạn cần đảm bảo rằng nó đã đông hoàn toàn.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào. Bánh ngon nhất khi ăn vào ngày hôm đó vì các lớp xốp có thể mềm, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt. Tôi chỉ hối tiếc là đã không dùng bơ muối giữa các lớp phyllo. Hãy học hỏi từ những sai lầm của tôi và tự thưởng cho mình nhé.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
