Tại sao bạn nên cắt khoai tây cho món nghiền tiếp theo

Có rất nhiều cách chế biến khoai tây nghiền và hầu như tất cả đều hợp lý (thậm chí, hoặc đặc biệt là phương pháp vi sóng). Hầu hết các công thức nấu khoai tây nghiền đều bắt đầu theo cùng một cách: Cắt khoai tây thành khối khoảng 1/2 inch, sau đó nấu chúng trong nước sôi cho đến khi có thể dễ dàng nghiền nát bằng nĩa. Quá trình này thường mất khoảng 20 phút, nhưng Cook's Illustrated lưu ý rằng bạn có thể tiết kiệm một nửa thời gian đó bằng cách cắt khoai tây thành những viên tròn 1/4 inch thay vì cắt thành khối.

Động tác này khá rõ ràng khi bạn nghĩ về điều đó: Một miếng khoai tây mỏng hơn sẽ chín nhanh hơn miếng dày hơn, và một lát khoai tây đồng đều sẽ nấu chín đều hơn một miếng khoai tây lệch. (Tất nhiên, sẽ có một số mảnh có hình dạng không đều được lấy từ hai đầu của củ khoai tây. Đó là bản chất của những thứ mọc trên mặt đất.) Các lát cắt cũng chiếm ít không gian hơn, nghĩa là bạn sử dụng chậu nhỏ hơn và ít nước hơn (bạn chỉ cần đủ để che các vết nứt).

Bạn có thể thử công thức đầy đủ của Cook's Illustrated, công thức này dễ thực hiện và đủ linh hoạt để cho phép điều chỉnh hoặc bạn có thể loại bỏ mẹo cắt lát ra khỏi công thức và áp dụng nó vào món nghiền yêu thích của bạn (thậm chí cả lò vi sóng). ngâm).

Tôi khuyên bạn nên thận trọng và cẩn thận nếu đi theo con đường này. Đưa khoai tây nghiền vào miệng một cách nhanh chóng là một nỗ lực xứng đáng và là mục tiêu có thể đạt được, nhưng không phải nếu tất cả sự vội vàng đó khiến chúng trở nên keo dính. Bạn nấu khoai tây càng lâu, bạn càng giải phóng nhiều tinh bột và tinh bột càng có nhiều khả năng bị hồ hóa và kết tụ thành khối khoai tây nghiền của bạn. Khoai tây thái lát mỏng nấu rất nhanh, vì vậy hãy giữ nước ở mức lửa nhỏ chứ không phải đun sôi và bắt đầu kiểm tra sau khoảng bảy phút. Khi bạn có thể dễ dàng đâm xuyên qua giữa củ khoai tây bằng đầu dao ghép mà không gặp bất kỳ lực cản nào thì bạn đã hoàn thành. Lọc chúng rồi tiến hành nghiền như bình thường.