Bánh cẩm thạch cũng cổ điển như bánh kem mềm nóng hổi. Họ làm tôi nhớ đến những người già dễ thương, tràn đầy năng lượng trò chuyện bên trà và bánh – mặc dù tôi chưa bao giờ nhìn thấy những điều này nhưng tôi chắc chắn rằng họ đang ở ngoài đó. Nó lành mạnh và an ủi. Nhưng đôi khi việc có được một họa tiết đá cẩm thạch đẹp trên một chiếc bánh ổ bánh mì có thể khó nắm bắt hơn những gì công thức gợi ý. Với mong muốn tìm ra công cụ tốt nhất cho công việc, tôi đã thử nghiệm bốn dụng cụ để xem dụng cụ nào sẽ đánh bóng bánh sô cô la và vani tốt nhất.
Tên của loại bánh này ám chỉ hoa văn xoáy đầy mê hoặc trên một phiến đá cẩm thạch. Thông thường, hai loại bột có hương vị khác nhau có màu sắc tương phản được trộn nhẹ nhàng với nhau để đạt được diện mạo này, nhưng bạn có thể thêm màu thực phẩm vào các phần bột có màu sáng nếu muốn có cùng một hương vị xuyên suốt. Bạn có thể lát đá cẩm thạch cho một số loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh pho mát, bánh hạnh nhân hoặc bánh bundt, nhưng để thử nghiệm, tôi tập trung vào loại bánh thông thường dễ ăn nhất: ổ bánh mì. Hình dạng và kích thước đơn giản của nó có nghĩa là nó dễ dàng cắt và bảo quản, theo tôi, nó trở thành một trong những hình dạng bánh phổ biến nhất để làm món ăn thông thường.
Trên giấy thì nghe có vẻ đơn giản–đổ hai miếng bột lại với nhau và trộn chúng một chút–nhưng một số viên bi tốt hơn những viên bi khác. Một số công thức nấu ăn hoàn toàn bỏ qua vòng xoáy, hướng dẫn người làm bánh múc một vài muỗng vani vào chảo, sau đó rải một ít sô cô la vào và lặp lại cho đến khi đầy chảo. Sau đó nó được đưa vào lò nướng. Khi bạn cắt bánh, hai màu sẽ tạo ra họa tiết da bò nhiều hơn vì các đốm màu thường cố định.
Hướng dẫn công thức bao gồm bước xoáy cho biết công cụ bạn nên sử dụng. Theo kinh nghiệm của tôi, hai thứ phổ biến nhất là tăm hoặc dao cắt bơ. Vấn đề tôi thấy thường xuyên nhất với những điều này là chúng làm chưa đủ. Cây tăm ngắn và mỏng, tôi nghi ngờ nó chỉ xoáy lớp trên cùng. Con dao cắt bơ có thể chạm tới đáy chảo, nhưng tôi băn khoăn liệu nó có còn quá mỏng để kéo bột xung quanh đủ không.
Tôi muốn so sánh song song, vì vậy tôi đã làm bốn chiếc bánh mì, mỗi chiếc được xoay bằng một công cụ khác nhau. Tôi sử dụng một cây tăm, một con dao phết bơ, một thìa canh (loại dùng để ăn chứ không dùng để đong) và một dụng cụ nghiền khoai tây dạng dây zig-zag. Chiếc thìa và dụng cụ nghiền khoai tây là ý tưởng của tôi. Mặc dù tôi chưa bao giờ thấy những thứ đó được đề cập như những lựa chọn trong công thức nấu ăn, nhưng chúng phổ biến trong hầu hết các nhà bếp và có vẻ như chúng sẽ hữu ích cho công việc. Để thử nghiệm, tôi đã sử dụng cùng một nhãn hiệu hỗn hợp bánh đóng hộp sô cô la và vani cho tất cả các ổ bánh mì.
Kết quả có phần đáng ngạc nhiên và tôi đã biết được một chút về việc tôi thích viên đá cẩm thạch của mình như thế nào (xem thêm điều đó trong phần “Mẹo” bên dưới). Có một số điều cần lưu ý.Tôi xen kẽ bột vani và sô cô la khi tôi múc chúng vào chảo để bắt đầu, bạn có thể thấy trong hình. Tất cả chúng đều là một nửa vani và một nửa sô cô la. Trong tất cả các chảo, bột chín ở bên ngoài trước vì nó gần nhiệt hơn. Bột nở ra ở các cạnh trước và cong vào giữa ở trên cùng cho đến khi phần giữa chín. Sau đây là kết quả, từ tệ nhất đến tốt nhất.
Chúng ta hãy thử phương pháp tăm xỉa răng. Tăm xỉa răng là đồ bỏ đi trừ khi bạn nhẹ nhàng tạo các đường như một kỹ thuật hoàn thiện trên một món tráng miệng. Nó đơn giản là không đủ dài để xoáy xuống dưới một inch bột trên cùng, và ngay cả khi đó là một chiếc bánh nông, nó cũng không đủ rộng để kéo phần trên cùng đó vào bất cứ đâu. Tăm xỉa răng chỉ xuyên qua.
Bạn có thể thấy trong hình trên, ổ bánh ở bên trái hoàn toàn có hai phần riêng biệt là sô cô la và vani. Gót bánh mì, được chống nghiêng sau mặt cắt ngang, hầu như không có vân đá. Lượng vân đá nhỏ mà bạn thấy chỉ là do cách tôi lần lượt múc từng muỗng bột vào chảo, và kiểu tự nhiên của bột chín ở các cạnh trước và xoay vào trong ở phía trên, chứ không phải tăm.
Dụng cụ tiếp theo cần loại bỏ là dụng cụ nghiền khoai tây. Tôi thực sự kỳ vọng rất nhiều vào dụng cụ này vì tôi nghĩ nó sẽ nhanh hơn. Một vài lần nhúng và cho vào lò nướng. Đường xoắn của dây phải hoàn hảo. Nó phải thay đổi vân mỡ như chúng ta đã biết. Nhưng than ôi, nó đã làm quá nhiều. Ở phía bên phải (trong hình ảnh các ổ bánh mì đặt cạnh nhau), dụng cụ nghiền rất hiệu quả trong việc tạo vân mỡ đến nỗi, cùng với cách tôi cho bột vào chảo và quá trình nở của bột, hầu hết các hoa văn đều bị cắt nhỏ và rối. Tôi cũng nhận thấy rằng khi sử dụng máy nghiền, tôi không thể kiểm soát được độ chính xác của vân mỡ. Tôi không thể di chuyển máy nghiền để vào các góc hoặc thành bánh, vì vậy phần gót bánh hầu như không có vân mỡ.
Phương pháp này chỉ giành được huy chương bạc đối với tôi vì sở thích của tôi và một điểm kỹ thuật nhỏ, nhưng nhìn chung nó tạo vân mỡ hiệu quả. Chiếc bánh ở giữa bên trái cho thấy đủ vân mỡ với các phần xoáy dày, rõ rệt. Một điểm bị trừ vì không đồng nhất từ gót bánh đến tâm bánh. Hình dạng phẳng, thẳng của dao cắt bơ khiến việc tạo vân mỡ ở hai đầu khuôn bánh trở nên kém trực quan hơn một chút. Bạn có thể thấy phần gót bánh mì được chống đỡ ở phía sau có nhiều đốm da bò hơn ở nơi mà con dao không kéo bột.
Chúng ta đã có người chiến thắng. Hoa văn vân đá trên ổ thìa (giữa bên phải) có nhiều vòng xoáy hơn hoa văn của dao phết bơ và chúng vẫn rõ ràng. Nó không bị cắt nhỏ như hoa văn của dụng cụ nghiền khoai tây và không bị vón cục như ổ tăm. Huy chương vàng dành cho khả năng dễ dàng điều khiển hình dạng của thìa để tạo xoáy bột đều khắp mọi nơi trên ổ. Phần cuối ổ có vân đá đẹp như phần giữa. Thêm vào đó, đầu bát của thìa cho phép bạn múc bột lên trên nếu bột của bạn được xếp theo chiều ngang thay vì xếp cạnh nhau.
Điều tuyệt vời nhất là dụng cụ này có thể tiếp cận được, không giống như tăm (mà tôi hiếm khi có) và một loại dụng cụ nghiền khoai tây cụ thể. Điều kỳ diệu về vân mỡ này có trong mọi bộ đồ bạc. Lần tới khi bạn tạo vân mỡ cho ổ bánh mì, hãy với lấy thìa canh.
Nếu bạn nghĩ vân mỡ của mình luôn tệ, những mẹo sau đây có thể giúp ích.
Phân phối bột. Đổ hai màu cạnh nhau, không đổ chồng lên nhau.Vì bạn sẽ đánh cẩm thạch từ bên này sang bên kia nên bạn sẽ thực hiện việc đánh bi kỹ lưỡng hơn. Hoặc, dùng thìa lớn để phân đều bột theo kiểu ngẫu nhiên. Sau đó, bất kể điều gì xảy ra, bạn sẽ nhận được một số loại vân cẩm thạch.
Đừng đánh bóng quá nhiều. Thật hấp dẫn khi kéo thìa qua hỗn hợp chỉ một lần nữa thôi. Kháng cự. Có một thời điểm khi bạn xoay quá nhiều, giống như máy nghiền khoai tây, các viên bi sẽ biến mất. Đối với bánh mì, bạn chỉ cần chọc thìa xuống bột và di chuyển theo đường zig-zag sang đầu kia một lần rồi để nguyên.
Nếu có thể, hãy dùng ít hơn của bột màu đen. Nếu bạn định tách bột vani và thêm màu thực phẩm hoặc sử dụng nguyên liệu khác như vòng xoáy bơ đậu phộng, hãy sử dụng ít màu tạo vòng xoáy hơn. Bột màu nhạt sẽ chuyển sang màu tối, đặc biệt nếu bạn có xu hướng nhào bột quá kỹ. Sử dụng ít hơn một nửa và các viên bi sẽ hiển thị đẹp.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
