Không có gì bí mật khi các chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt như Shake Shack, In-N-Out và Smashburger phát triển nhanh chóng trong thập kỷ qua: Những miếng thịt bò kẹp thịt mỏng, vừa phải của họ cho thấy sự hiểu biết sâu sắc và lâu dài về những gì tạo nên một chiếc bánh mì kẹp thịt phô mai ngon. Đó là: khẩu phần ăn hợp lý, kết hợp liền mạch với bánh mì và lớp phủ, và tất nhiên là rất nhiều lớp vỏ bánh mì kẹp thịt giòn, mặn và giòn tan. Và bạn có thể làm theo tất cả các bước này khi tự làm bánh mì kẹp thịt tại nhà—với bước cuối cùng là quan trọng nhất.
Tôi không nói rằng những chiếc bánh mì kẹp thịt dày, kiểu quán rượu với lớp vỏ bánh tối thiểu và lớp bột nhão bò không nêm gia vị tối đa không có chỗ đứng, chỉ là chỗ đứng của chúng là một quán rượu vắng vẻ (nhưng quyến rũ) ở Vương quốc Anh với một cốc bia quá ấm.
Để đạt được sự hoàn hảo tương tự tại nhà, chúng ta được khuyên nên học hỏi từ các chuyên gia và đập những miếng thịt bò xay trực tiếp vào chảo nóng bằng thìa trước khi cạo, lật và phết phô mai, giống như những người chuyên nghiệp tại Khái niệm Nhà hàng Hamburger Nhanh Bình dân yêu thích của bạn. Bạn sẽ có lớp vỏ bánh tuyệt vời và hương vị tối đa, cộng với việc đập vỡ mọi thứ thật thú vị! Ồ, bạn nên đập vỡ bánh mì kẹp thịt của mình. Trên thực tế, bạn nên đập vỡ chúng mỏng nhất có thể. Nhưng bạn nên làm điều đó trước khi chúng chạm vào chảo. Không phải sau đó. Tôi sẽ giải thích.
Trước khi bạn phản đối, bạn đã thực sựthử đập một chiếc bánh mì kẹp thịt trên bếp chưa? Bởi vì tôi đã làm, và đó là một nỗ lực khá khó chịu, một vấn đề về cả hậu cần và công thái học. Thực tế là hầu hết mọi người không có thìa công nghiệp đủ rộng để phủ kín toàn bộ chiếc bánh mì kẹp thịt bị đập. Trên thực tế, khi bạn ấn xuống ở giữa, các cạnh cuối cùng sẽ thoát khỏi cơn thịnh nộ của thìa, kết thúc bằng việc dày hơn thịt bò ở giữa. Điều này không phải là tội ác, nhưng nếu chúng ta muốn lớp vỏ tối đa, các phần thịt bò dày hơn có nghĩa là diện tích bề mặt còn lại trên bàn. Việc có được đòn bẩy phù hợp cũng không phải là một chuyến đi dã ngoại. Việc đập nát thịt bò xay không có khả năng tự vệ không phải là một nỗ lực phi thường, nhưng tôi cao năm feet, 10 inch, cả về thể chất và tinh thần đều mạnh mẽ, và tôi vẫn thấy khó có thể lên trên miếng thịt bò để làm phẳng nó. Bên cạnh đó, một khi bạn đã đập nó, thì thường thì miếng thịt bò sẽ dính vào thìa hơn là vào chính chiếc chảo. Và đó, các bạn ạ, là vấn đề thực sự.
Mặc dù ông không phải là người phát minh ra kỹ thuật này, nhưng J. Kenji López-Alt của Serious Eats là người đã chỉ ra cho tôi. Sau khi thử và không thể sao chép được Ultra-Smashed Cheeseburgers của mình, tôi quyết định sẽ liên hệ qua Twitter để xem mình đã sai ở đâu. Phản hồi của López-Alt:
Bạn không thể
...
sử dụng chảo chống dính hoặc có dầu hoặc thậm chí là chảo được tẩm ướp kỹ. Bánh mì kẹp thịt bị đập vỡ chỉ giữ nguyên kích thước vì chúng dính vào bề mặt trong khi nấu và điều đó giúp chúng được kéo dài ra.”
Phần quan trọng là: “Bánh mì kẹp thịt bị đập vỡ chỉ giữ nguyên kích thước vì chúng dính vào bề mặt trong khi nấu và điều đó giúp chúng được kéo dài ra.”
Chúng dính vào bề mặt nấu. Chúng dính. Vào bề mặt nấu. Và điều đó giúp chúng được kéo dài ra! Điều đó giải thích tại sao bất kể tôi đã thử cách nào, chúng cũng không giữ được độ mỏng tuyệt đối—không có thứ gì tôi nấu lại dính đến vậy. Không phải chảo gang được tôi tẩm ướp kỹ lưỡng của tôi, và không phải con trai tôi, con trai lớn của tôi, dùng vỉ nướng bằng thép cacbon. Đập sớm, đập muộn hoặc không đập gì cả, kim loại đã được tẩm ướp quá kỹ nên bánh mì kẹp thịt không thể dính. Nếu đúng như vậy, chúng ta cũng có thể đập sớm để tối đa hóa diện tích bề mặt khi còn có thể. (Vâng, tôi cũng sở hữu đồ nấu bằng thép không gỉ. Nếu bạn muốn dùng thìa để cạo phần vỏ bánh mì kẹp thịt mà không làm mất lớp vỏ hoặc mỡ bánh mì kẹp thịt cháy khét không thể cứu vãn được trong chiếc chảo ba lớp tuyệt đẹp của mình, thì cứ tự nhiên. Nhưng ngoài ra: một miếng thịt nguội, được làm phẳng trước sẽ dính chặt vào một chiếc chảo thép nóng, không tra dầu, tôi đảm bảo.)
Nếu bạn quan tâm đến giấy dầu
Vỉ nướng bằng thép cacbon
Chảo rán All-Clad 10,5 inch
Nghiền trước có một số lợi thế. Đầu tiên, bạn có thể làm tất cả các loại bánh mì kẹp thịt trước, giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng.Tôi thích vo từng chiếc bánh mì kẹp thịt lại, kẹp nó vào giữa hai miếng bọc nhựa hoặc giấy sáp và ấn rất thật chặt bằng một chiếc chảo nặng 10 inch. Thực hiện với 4 ounce thịt bò, kết quả sẽ rất rộng (rộng hơn nhiều so với lòng bàn tay của bạn) và dày khoảng 1/4 inch. Để chúng dính vào miếng dưới cùng (thay thế cho từng miếng) và bạn có một cách dễ dàng để xếp một loạt bánh mì kẹp thịt xuống chảo hoặc vỉ nướng trong thời gian ngắn.
Ưu điểm khác là kích cỡ. Một thực tế của cuộc sống là sẽ không có chiếc bánh mì kẹp thịt nào có kích thước lớn như ban đầu, đặc biệt mà không có lợi ích từ việc đập chúng vào vỉ nướng Miraclean khô, dính. Mất chất béo, chất lỏng và liên kết protein là không thể tránh khỏi, vì vậy tôi muốn ăn nhiều lớp vỏ nhất có thể trước khi mọi thứ co lại. Hơn nữa, tôi muốn chiếc bánh mì kẹp thịt của mình có kích thước cuối cùng vừa ý, ít nhất là rộng bằng chiếc bánh mì mà chúng đặt trên đó. Tôi biết rằng nếu tôi đập trước 4 ounce thịt bò đến độ mỏng tối đa (hợp lý), tôi sẽ thu được thành phẩm có kích thước thuận tiện, chính xác bằng một lát phô mai Mỹ tiêu chuẩn. Bạn có thể nói điều tương tự đối với những miếng chả được tạo hình bằng tay lộn xộn bằng mắt của bạn hay những miếng mà bạn vội vã đập nát trong chảo không?
Nếu bạn đang làm những chiếc bánh mì kẹp thịt lớn hơn, chẳng hạn như 5 ounce, tôi chắc chắn sẽ không khuyên bạn nên đập chúng đến độ mỏng tối đa vì bạn sẽ có một miếng bánh có kích thước bằng một chiếc đĩa ăn tối. Nhưng tôi vẫn sẽ đập chúng ra khá rộng, rất nhiều rộng hơn mức bạn muốn thành phẩm. Và nếu bạn muốn ăn cả đống bò, tại sao không làm nhiều miếng chả nhỏ hơn? Nhiều lớp vỏ hơn, nhiều phô mai hơn, nhiều niềm vui hơn.
Tóm lại: Để việc đập chảo có bất kỳ lợi thế nào, bạn cần một chiếc chảo mà thịt sẽ dính vào—và nếu bạn đang sử dụng gang, than dụng cụ nấu ăn bằng thép, hoặc (trời cấm), điều đó sẽ không xảy ra. Và nếu bạn làm chọn bề mặt dính (thép không gỉ hoặc gang chưa qua gia công), bạn gần như chắc chắn sẽ mất một phần lớp vỏ nếu không có dụng cụ thích hợp (Shake Shack nổi tiếng sử dụng dụng cụ cạo sơn lớn). Tại sao không đập vỡ trước, có được lớp vỏ ngon như vậy, lên kế hoạch cho độ co rút không thể tránh khỏi và thực sự thích nấu và ăn bánh mì kẹp thịt của bạn?
Hãy xem: Văn hóa bánh mì kẹp thịt, thể hiện rõ trong thực tế là nó tồn tại, có lẽ chỉ đứng thứ hai sau văn hóa pizza trong phương pháp giảng dạy ngớ ngẩn khó chịu của nó. Thật kỳ lạ—nhưng có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên?—khi mọi người hình thành quan điểm mạnh mẽ như vậy về những món ăn đơn giản nhưng lại rất quan trọng đối với trải nghiệm ẩm thực của người Mỹ. Vì vậy, đừng coi đây là phúc âm mà hãy thêm một gợi ý nữa trong bài diễn thuyết: đập dập trước bánh mì kẹp thịt của bạn và đập trước chúng thật ngon.
Thành phần:
1 pound thịt bò xay, chia làm 4 phần, mỗi phần 4 ounce
4 lát phô mai Mỹ
4 chiếc bánh hamburger thông thường
Muối
< li>Tiêu
Các loại phủ tùy chọn
Làm nóng chảo, vỉ nướng hoặc vỉ nướng ở lửa vừa cao . Nhẹ nhàng cuộn thịt burger thành bốn quả bóng bằng nhau, nặng 4 ounce và đặt một quả bóng vào giữa hai tấm màng bọc thực phẩm hoặc giấy sáp. Đặt một chiếc chảo nặng lên trên quả bóng và ấn xuống với lực rất chắc và đều. Miếng bánh thu được phải có đường kính từ 6 đến 7 inch và dày khoảng 1/4 inch. Đặt sang một bên, để lại tờ giấy hoặc nhựa dưới cùng dính vào miếng chả. Lặp lại với thịt bò còn lại. Nướng bánh mì nướng (nếu muốn), đồng thời chuẩn bị lớp phủ và gia vị.
Ngay trước khi nấu, hãy phủ đều muối và hạt tiêu lên bề mặt bánh mì kẹp thịt. Sử dụng bàn tay còn lại của bạn để giữ lại phần nhựa hoặc giấy thừa, đặt số lượng bánh mì kẹp thịt xuống mà tàu của bạn có thể chứa thoải mái (bánh mì kẹp thịt phải dính vừa đủ vào bất kỳ bề mặt nào để bạn có thể kéo tay và giấy hoặc nhựa ra một cách dễ dàng). Để bánh mì kẹp thịt nấu trong một phút để tạo thành lớp vỏ trước khi rắc muối và tiêu vào mặt chưa nấu chín.
Lật và nấu trong 30-45 giây. Lật thêm một lần nữa, thêm ngay phô mai vào. Ngay khi nó mềm, hãy lấy bánh mì kẹp thịt ra đĩa để nghỉ hoặc bánh đang chờ của chúng. Thưởng thức cùng bạn bè, bia và một chút thiêng liêng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
