Tại sao bạn nên muối trứng bác trước khi nấu

Có rất nhiều tranh cãi về thời điểm tốt nhất để thêm muối vào món trứng bác. Một số người muối chúng ở bàn. Một số đầu bếp và người nấu ăn tại nhà đứng muối sau khi trứng đã chín trên chảo. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có những quả trứng mềm, tan trong miệng, tốt nhất bạn nên muối chúng một cách nhàn nhã trước khi nấu.

Trên thực tế, mặc dù đầu bếp Gordon Ramsay có thể không đồng ý nhưng Kenji López -Alt của Serious Eats khuyên bạn nên thêm muối vào trứng trước khi chúng chạm vào chảo:

Bất chấp sự khôn ngoan của dân gian, việc muối trứng bác trước khi nấu sẽ dẫn đến kết quả trong những quả trứng mềm hơn, vì muối hòa tan protein và cho phép chúng tạo ra mạng lưới liên kết độ ẩm. Đánh trứng với muối 15 phút trước khi nấu để có kết quả tốt nhất.

López-Alt đã sử dụng hàng nghìn quả trứng trong các thí nghiệm nấu ăn của mình, vì vậy có thể nói rằng ông ấy biết mình đang nói về điều gì . Lần tới khi bạn chuẩn bị bữa sáng, hãy thử phương pháp này. Đánh hai hoặc ba quả trứng lớn vào cốc hoặc bát đong. Thêm khoảng 1/8 thìa cà phê muối vào trứng và đánh đều. Để trứng ngồi, đậy nắp trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ phòng.

Dụng cụ bạn cần để có một buổi sáng chiên trứng liền mạch:

• Bộ chảo rán toàn bộ

• Dĩa thìa chống dính

• Máy đánh trứng nhỏ của OXO

Sau vài phút, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi màu sắc tinh tế thành màu vàng bão hòa hơn hoặc độ đặc có vẻ lỏng lẻo hơn một chút. Đó là điều được mong đợi. Đánh trứng trong chảo như bình thường và tận hưởng thành quả ngon lành. Hoặc nếu bạn muốn món trứng bác có kết cấu giống sữa trứng hơn, hãy thử thêm một ít sữa và bột ngô.