Khi già đi, bạn bắt đầu chấp nhận một số sự thật nhất định về bản thân. Ví dụ, tôi biết rằng tôi sẽ không bao giờ tham gia múa cột, thưởng thức yến mạch qua đêm hoặc đóng hộp. Khi nói đến điều cuối cùng, khu vườn của tôi không đủ sinh trưởng để biện minh cho điều đó nhưng quan trọng hơn là tôi không muốn. Nhu cầu mứt của tôi được đáp ứng nhờ mứt dâu của Bonne Maman và thạch tiêu của mẹ kế, và dù sao thì tôi cũng giống một cô gái làm mứt hơn.
Compote, đối với những người không quen thuộc, là một từ nghe có vẻ lạ mắt để chỉ một loại nước sốt đơn giản . Nó được làm từ trái cây và đường, nấu trong thời gian ngắn hơn nhiều so với mứt hoặc thạch và với độ chính xác kém hơn nhiều. Compote có thể lỏng và nhão hoặc dày và bóng; điều đó hoàn toàn phụ thuộc vào bạn.
Tỷ lệ trái cây và đường cũng tùy thuộc vào bạn và sẽ thay đổi tùy theo độ ngọt vốn có của trái cây. Tôi đã thấy các công thức nấu món compote “lành mạnh” chỉ yêu cầu một thìa cà phê đường và vài cốc trái cây, nhưng tôi sử dụng nhiều hơn một chút. Tôi bắt đầu với hai thìa đường cho mỗi cốc trái cây và thêm nhiều hơn để nếm thử nếu tôi thấy cần.
Một điểm khác mà compote thường khác với mứt hoặc các chất bảo quản khác là sự hiện diện của các miếng trái cây có thể nhìn thấy rõ. Bạn chỉ cần nấu món compote của mình cho đến khi trái cây tiết ra nước và mềm. Thông thường, điều này có nghĩa là đun sôi, sau đó để lửa nhỏ trong vài phút. Và thế là xong; bạn vừa làm compote.
Nếu bạn nấu món compote quá lâu và trái cây bị nát thành bột, đừng lo lắng về điều đó. Đó là nước sốt, và nước sốt cũng ngon. Bạn cũng có thể lọc nước sốt qua rây mịn và làm xi-rô. Tôi đã làm điều này với món compote mâm xôi-đại hoàng rất nhão và dùng xi-rô để tạo hương vị cho một ít trà đá. (Bây giờ tôi đang uống loại trà đó và thật không thể tin được.)
Nếu muốn nó đặc, bạn có thể thêm hỗn hợp bột ngô, nhưng không có gì sai khi giữ mọi thứ lỏng lẻo. Bạn cũng có thể thêm xi-rô có hương vị (như xi-rô chanh này) hoặc chiết xuất (như vani hoặc hạnh nhân). Nếu bạn chọn cách làm hỗn hợp sệt, hãy thử sử dụng amaro hoặc rượu mạnh thay vì nước khi tạo hỗn hợp sệt. Tôi đã thêm một ít Campari vào món hầm đại hoàng của mình và cậu bé, ôi, cậu bé.
Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại trái cây để làm món compote của mình—tươi hay đông lạnh, đẹp hay xấu, tất cả đều tuyệt vời. Bạn cũng có thể sử dụng nhiều loại trái cây trong một hợp chất duy nhất. (Điều này là hợp pháp.) Đó là một cách dễ dàng để sử dụng hết trái cây sắp chuyển biến, ngay cả khi bạn có rất nhiều. Và món compote đóng băng tốt—Tôi vừa hoàn thành món mứt dâu tây Hood năm ngoái, và tôi rất buồn khi thấy nó biến mất.
Nếu bạn cần một công thức để bắt đầu hành trình làm món compote của mình, tôi khuyên bạn nên dùng món compote đại hoàng dễ làm. Rốt cuộc, đại hoàng đang vào mùa và việc biến nó thành một món hầm cho phép bạn ăn nó trên nhiều loại thực phẩm (bánh kếp và kem là những món yêu thích của riêng tôi).
2 cốc đại hoàng rửa sạch và thái lát (Không có lá - lá này có độc.)
1/4 cốc đường
Tùy chọn: Hỗn hợp bột ngô được làm từ 1 muỗng canh bột ngô và 1 muỗng canh Campari
Tùy chọn: Một nắp đầy chiết xuất vani
Cho trái cây và đường vào chảo nước sốt vừa. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút, cho đến khi đại hoàng mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
Nếm thử và thêm đường nếu cần. Nếu bạn muốn nó đặc và bóng, hãy thêm một chút hỗn hợp sệt và đun nhỏ lửa trong 30 giây nữa. Tắt bếp và cho vani vào khuấy đều nếu sử dụng. Compote sẽ để được hai tuần trong tủ lạnh và vài tháng trong tủ đông.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
