Trong tất cả những năm tôi viết về “mẹo đồ ăn”, có một mẹo mà tôi ước mình có thể xóa hoàn toàn khỏi Internet. Đó là thủ thuật “Kiểm tra xem miếng bít tết của bạn chín như thế nào bằng cách chạm vào các phần của lòng bàn tay” và nó thật tệ, anh bạn. Nhiệt kế có sẵn và sử dụng nhiệt kế là cách dễ nhất, an toàn nhất để biết thịt của bạn đã chín hay chưa.
Nếu bạn định nghiêm túc hoặc thậm chí là trưởng thành từ xa , về nấu ăn, bạn cần một nhiệt kế, và nó phải là loại kỹ thuật số. Nhiệt kế quay số tương tự hoạt động chậm và không đáng tin cậy, đồng thời độ tin cậy rất quan trọng khi nấu món gì đó có khả năng khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm (chẳng hạn như thịt gà).
Không ai có thể đo được nhiệt độ bên trong của ức gà hoặc ribeye dài 2 inch bằng mắt (hoặc thậm chí bằng ngón tay). Nhiệt kế cho bạn biết điều gì đang xảy ra ở đó, vì vậy bạn có thể tắt bếp khi thức ăn đã được nấu theo ý thích của mình chứ không phải trước đó một lát. Nó giúp bạn an toàn trước những kẻ thù vi khuẩn, đảm bảo thực phẩm của bạn không bị nấu chưa chín một cách nguy hiểm cũng như không bị khô một cách đáng kinh ngạc. Tôi đã thảo luận chi tiết về tầm quan trọng của nhiệt kế, nhưng tóm lại, chúng không thể thiếu khi nấu bất kỳ và tất cả những món sau:
Nấu chín hoàn hảo bít tết, thịt gà, v.v.: Đã qua rồi cái thời phải lo lắng về việc nấu quá chín miếng sườn có vân cẩm thạch đẹp mắt hay làm khô gà nướng—bạn sẽ luôn biết chính xác nhiệt độ bên trong của loại thịt yêu thích của mình.
Ủ sô cô la: Ủ sô cô la phức tạp hơn nhiều so với việc đun chảy những thứ trong bát. Trên thực tế, đó là một quá trình gồm nhiều bước bao gồm làm nóng và làm mát ở nhiều nhiệt độ khác nhau. Việc này có thể được thực hiện mà không cần nhiệt kế, nhưng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều nếu có nhiệt kế.
Kiểm tra đế kem: Trừ khi bạn nấu sous-vide cơ bản, thật khó để biết liệu sữa trứng của bạn đã đạt đến nhiệt độ thích hợp hay chưa. Một nhiệt kế tốt có thể giúp bạn đảm bảo rằng bạn làm kem chứ không phải trứng bác.
Nướng bánh ngon hơn: Nhiệt kế không chỉ có thể cho bạn biết khi nào Bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác của bạn đã chín, nó có thể cho bạn biết khi nào bạn đã đạt đến nhiệt độ nước hoàn hảo cho men, thay vì dựa vào ngón tay, điều này không chính xác.
< /li>Làm kẹo: Ngoài sô cô la, một nhiệt kế tốt có thể giúp bạn tạo ra những viên kẹo hoàn hảo—từ kẹo dẻo đến kẹo mút—mà không cần phải loay hoay với những quả bóng cứng và mềm.
Thành thật mà nói, nó đáng giá chỉ vì thịt. Không có gì buồn hơn việc thịt nấu quá chín.
Nếu nấu bất kỳ loại thịt nào, bạn cần có nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số có khả năng đọc tức thì. Nếu làm kẹo hoặc chiên ngập dầu nhiều, bạn cũng có thể muốn có vật gì đó kẹp vào mép nồi để không cần phải cầm nhiệt kế khi khuấy nồi đường đang sôi. Bạn muốn một nhiệt kế phản ứng nhanh, không thấm nước, dễ đọc và quan trọng nhất là chính xác.
Bạn không cần phải chi nhiều tiền cho một chiếc nhiệt kế, đặc biệt là chiếc nhiệt kế đầu tiên của bạn. Dưới đây là những lựa chọn yêu thích của tôi với giá dưới 500 đô la.
Có một nhiệt kế mà các chuyên gia thực phẩm và các ấn phẩm thường ca ngợi là “ tốt nhất,” và đó là ThermoWorks ThermoPro. Chiếc nhiệt kế đó có giá 100 đô la, nhưng nó có một người em nhỏ hơn, ThermoPop, có giá chỉ 35 đô la.
Nhiệt kế đầy màu sắc, dễ thương này cung cấp “kết quả đọc cực nhanh trên màn hình xoay tự động, lớn, có đèn nền 1 ¼ inch” và tự hào có “độ chính xác cao đến ±1°F (±0,5°C) .” Nó được cung cấp năng lượng bởi pin lithium có tuổi thọ cao, có tuổi thọ khoảng 4.000 giờ. Nó cũng không thấm nước nên sẽ không bị hấp hơi hoặc vỡ nếu bạn thả vào nồi nước sốt đang sôi. Nó rất dễ sử dụng; chỉ cần dán nó vào thức ăn của bạn, đợi hai hoặc ba giây và đọc nhiệt độ trên mặt số (một cách tự tin).
Đây là lựa chọn tốt nếu bạn hay quên, hơi thích kiểm soát hoặc muốn thử sức với việc hun khói thịt. Được thiết kế để giữ nhiệt độ trong thực phẩm của bạn trong suốt thời gian nấu kéo dài, nhiệt kế này không nhanh bằng ThermoPop, nhưng không sao; không cần phải nhanh như vậy. Đây là nhiệt kế bạn muốn có trong món gà tây Lễ Tạ ơn của mình. Cắm đầu dò vào, đặt nhiệt độ mục tiêu (chỉ sử dụng hai nút trên thiết bị), và cho thực phẩm vào lò nướng và màn hình trên lò nướng của bạn (có nam châm bên trong cho mục đích này).
Dot được thiết kế dành cho các nhà bếp thương mại, chống nước bắn và đi kèm với đầu dò 4-1/2 inch có thể đọc nhiệt độ lên đến 572°F, với một dây cáp có thể chịu được nhiệt độ cao tới 700°F. Nếu bạn muốn nâng cấp sau này, bạn luôn có thể hoán đổi đầu dò để lấy thứ gì đó lạ mắt hơn.
Đây là nhiệt kế dành cho người làm kẹo và chiên ngập dầu. Nó có đầu dò dài tám inch và màn hình kỹ thuật số lớn, dễ đọc, cung cấp cho bạn các số đọc chính xác đến một phần mười độ và có thể kẹp vào nồi đường sôi và dầu nóng. Nó có phạm vi nhiệt độ hoạt động rộng, từ 57℉ đến 572℉, giúp an toàn khi nấu ở nhiệt độ cao.
Tôi không biết rằng mọi người đều cần một trong những thứ này, nhưng tôi có thể nói với bạn rằng nó giúp mọi thứ dễ dàng hơn rất nhiều. Nhiệt kế hỗ trợ Bluetooth của tôi là người bạn tốt nhất của tôi vào Lễ Tạ ơn—có thể kiểm tra gà tây bằng điện thoại giúp tôi bớt lo lắng và giữ cho mình di động (điều quan trọng khi tổ chức Lễ Tạ ơn).
Nhiệt kế này có hai đầu dò, vì vậy bạn có thể đo nhiệt độ hai thứ cùng một lúc, như ức và đùi của con gà, hoặc nhiệt độ của vai lợn đầu tiên, cùng với nhiệt độ thực của vỉ nướng (các nút xoay trên đầu Ấm đun nước Weber của bạn là giả). Nhiệt kế này có phạm vi Bluetooth 650 feet, có thể theo dõi nhiệt độ lên đến 572°F với độ chính xác ±1,8°F. Bạn cũng có thể đặt báo thức để biết khi nào thức ăn của bạn đạt đến nhiệt độ mục tiêu, hoặc thậm chí thấp hơn năm, 10 hoặc 15 độ so với nhiệt độ đó, vì vậy bạn không bao giờ phải lo lắng về việc làm hỏng một miếng thịt gia cầm đắt tiền.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
