Nếu bạn đang cố gắng thưởng thức một mùa hè White Lotus ngay tại nhà—thay vì trên những bãi biển của Sicilia—bạn vẫn có thể cảm nhận được hương vị của lối sống này. Mùa hè có nghĩa là có quá nhiều loại thảo mộc ngon, đến mức bạn có thể thấy mình có quá nhiều, đặc biệt là nếu bạn làm vườn. Đối với một số người, rau mùi tây và bạc hà thông thường có thể chỉ là đồ trang trí, nhưng trong ẩm thực Địa Trung Hải, chúng đóng vai trò chính.
Trải nghiệm hương vị Sicilia bằng cách sử dụng nhiều loại thảo mộc để làm nên món ăn đường phố được yêu thích: panelle.
Ẩm thực đường phố ở Ý, đặc biệt là ở Sicilia, là thứ của huyền thoại, và thường có một huyền thoại đằng sau chính món ăn đó. Khá giống với bánh mì socca hoặc falafel, panelle là bánh rán làm từ bột đậu gà với nhiều loại gia vị khác nhau, tùy thuộc vào nơi bạn mua.
Các món ăn làm từ đậu gà phổ biến khắp Địa Trung Hải, và ở Sicily, chúng có trong mì ống, salad và đồ ăn đường phố như panelle. Mặc dù người ta nói rằng những món ăn này được những người cai trị Ả Rập vào thế kỷ thứ chín và thứ mười du nhập, giống như nhiều món ngon khác mà chúng ta đã tiếp thu—cam quýt, hạnh nhân và ô liu—nhưng không có ghi chép chính thức hoặc bằng văn bản nào về thông tin chi tiết.
Món ăn độc đáo của Sicily này được bán rộng rãi, cả dưới dạng đồ ăn đường phố và tại các nhà hàng chuyên về đồ chiên có tên là friteria. Panelle có thể là loại không, được nêm bằng mùi tây, chanh hoặc hạt tiêu đen, hoặc phủ phô mai như caciocavallo hoặc pecorino sắc. Đôi khi panelle được nhét vào một chiếc bánh mì hạt vừng mềm, vừng là một loại hàng nhập khẩu được người Ả Rập yêu thích khác. Sau khi những người nhập cư bắt đầu làm chúng ở đây tại Hoa Kỳ, chủ yếu là ở Nam Brooklyn, nơi gia đình tôi nhập cư đến, món này được phục vụ với một ít ricotta tươi.
Lần đầu tiên tôi ăn panelle là khi một trong những người dì của tôi làm nó vào dịp Giáng sinh, một món khai vị chay được phục vụ trước Lễ hội Bảy loài cá của chúng tôi, còn được gọi là Sette Pesci. Trong những năm kể từ đó, tôi đã tự làm theo rất nhiều cách khác nhau.
Panelle chế biến nhanh hơn nhiều so với falafel, nhưng tốn nhiều công hơn một chút so với bánh mì socca. Chúng là một món khai vị tuyệt vời hoặc một bữa ăn nhiều carbohydrate nếu bạn ăn chúng trong bánh sandwich. Giống như falafel, panelle được chiên đến khi có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt. Bánh đậu gà thậm chí còn được phục vụ trên bánh pizza ở Argentina và Uruguay, và mặc dù chúng không được gọi là panelle, nhưng không có gì ngăn cản bạn làm điều đó với những chiếc bánh bạn tự làm.
Một khay nướng bánh quy, để làm nguội bột: G & S Metal Products Khay nướng bánh quy chống dính 17,3'' x 11,2''
Nhiệt kế, để đảm bảo dầu của bạn đang chiên nóng: Nhiệt kế kỹ thuật số ThermoPro TP19H
Thìa phết bánh lệch, để tạo lớp bánh mịn, đều: Thìa phết bánh lệch bằng thép không gỉ 6,5
Phiên bản của tôi rắc hạt tiêu đen và mùi tây, cùng với một ít dầu ô liu và muối, nhưng gần đây tôi đã thử nghiệm bằng cách thêm các loại thảo mộc khác từ vườn như bạc hà, hẹ và ngải giấm. Những loại này cũng rất ngon khi làm bằng lá thì là, và đôi khi tôi cầu kỳ hơn và thêm vỏ chanh vào hỗn hợp.
Bất kể có gì trong bột bánh panelle của tôi, tôi thích ăn chúng một mình hơn là ăn kèm với bánh sandwich, nhưng có lẽ chỉ vì tôi đang ở đây tại Mỹ, chứ không phải dưới ánh nắng mặt trời của Sicilia, nơi bánh mì được điều chỉnh chính xác theo món ăn. Tôi luôn vắt một lượng nước cốt chanh hào phóng, rắc thêm rau mùi tây và muối lên trên, và ăn hết ngay sau khi chiên xong.
½ cốc rau mùi tây tươi thái nhỏ (loại nào cũng được) hoặc 2 thìa canh hẹ, bạc hà và rau mùi tây thái nhỏ
1 ½ cốc bột đậu gà
3 cốc nước
1 thìa canh dầu ô liu
1 thìa cà phê muối
Ít nhất ½ cốc dầu chiên trung tính
Cắt lát chanh, muối và rau mùi tây/thảo mộc thái nhỏ để phục vụ
Dầu thấm đều vào khay nướng bánh quy và để sang một bên.
Trộn bột đậu gà và nước trong chảo trên lửa vừa, sẽ mất một phút để nhũ hóa vì bột khá khô.
Trước khi sôi, cho muối vào và khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi, nó sẽ đặc lại nhanh chóng.
Sau khi đun sôi trong hai đến ba phút, nhanh chóng cho dầu ô liu và thảo mộc vào và khuấy trong 30 giây đến một phút, cho đến khi hỗn hợp đặc như bột yến mạch.
Tràn hỗn hợp trên khay nướng bánh quy bằng thìa kim loại và để nguội.
Hỗn hợp cần khoảng một giờ để nguội và bạn có thể cho vào tủ lạnh nếu muốn nhanh hơn, nhưng hỗn hợp sẽ đông lại đẹp mắt khi ngừng nấu.
Cắt thành hình vuông hoặc hình nêm, sau đó chiên trong dầu nóng (ít nhất 360-370° F) bằng chảo có đáy dày. Nếu dầu không đủ nóng, panelle sẽ vỡ ra và làm bẩn rất nhiều, nhưng nó khá ngon.
Đảm bảo dầu đủ nóng cũng sẽ giúp tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng, vì vậy đừng cho quá nhiều vào chảo và hãy để dầu sôi trước khi bạn bắt đầu cho bất kỳ món chiên nào vào.
Để panelle ráo nước trên khăn giấy, nếu bạn có thể đợi lâu như vậy. Tôi thường bắt đầu ăn chúng khi chúng còn nóng như dung nham, và tôi không hối tiếc điều gì.
Trang trí bằng một ít chanh, thảo mộc thái nhỏ và rắc một ít phô mai nếu bạn muốn cầu kỳ, nhưng tôi đảm bảo rằng chúng không cần bất kỳ loại phô mai nào.
Ăn ngay hoặc cất đi để hâm nóng lại. Mặc dù tốt hơn là chuẩn bị bột và giữ lại rồi chiên chúng khi còn tươi, nhưng panelle vẫn rất ngon khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Mặc dù một số blogger ẩm thực không thích panelle hâm nóng lại, nhưng tôi lại là một người hâm mộ lớn, đặc biệt là khi chúng được hâm nóng trong nồi chiên không dầu. Nếu bạn chiên chúng đúng cách, chúng sẽ đủ béo ngậy để giòn lại lần thứ hai trong lò nướng đối lưu để bàn.
Thưởng thức cùng rượu khai vị tại nhà, bia happy hour hoặc như một phần của bữa tối mùa hè đơn giản. Với sự kết hợp cân bằng giữa vị mặn, vị tươi mát của chanh và vị đắng nhẹ, panelle rất hợp với salad ăn kèm hoặc thậm chí ăn kèm với các loại carbohydrate khác như pizza và bánh sandwich.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
