Hành tây rất phổ biến ở Skillet. Sống hoặc nấu chín, nguyên con hoặc cắt nhỏ, chúng có thể mang lại hương vị cân bằng và thơm ngon đặc trưng cho món ăn. Một trong những cách yêu thích của tôi để khám phá sự phức tạp của loại hành thú vị này là dùng nước sốt. Loại này rẻ, có nhiều kem (nhưng không có kem) và nó khiến bất kỳ món ăn nào cũng có cảm giác ngon miệng mà không cần cố gắng quá nhiều. Tăng cường các món ăn ngon của bạn với nước sốt soubise lười biếng.
Nước sốt soubise cổ điển là dẫn xuất hành tây của nước sốt mẹ, béchamel, và béchamel chỉ là sữa đặc với roux trắng. Có thể hiểu được rằng chúng tôi sử dụng cách diễn đạt bằng tiếng Pháp; “Sốt hành tây roux trắng” không dễ chịu chút nào. Các phiên bản hiện đại của nước sốt soubise sử dụng kem thay vì béchamel, nhưng tôi thích độ đậm đà của roux hơn và bạn trai tôi rất nhạy cảm với kem đặc. (Anh ấy có thể xử lý một số loại sữa, nhưng kem đặc thì không phù hợp với anh ấy.) Về mặt cổ điển, roux được chuyển thành béchamel riêng biệt và dành riêng. Hành tây được xào trong bơ và trộn thành hỗn hợp nhuyễn. Cuối cùng, cả hai được kết hợp để tạo thành nước sốt soubise. Của tôi thì bình thường hơn, có ít bát đĩa hơn để rửa.
Món súp lười biếng này được thực hiện trong một buổi và được chế biến trong một chiếc nồi với khả năng xay nhuyễn tùy chọn. Cắt hành tây thành miếng nhỏ. Tôi sẽ gọi nó là một con xúc xắc lộn xộn, đẹp đẽ, nhưng bạn có thể hạ nó xuống thành một miếng nhỏ. Các mảnh không được lớn hơn 1/4 inch, trừ khi bạn định xay nhuyễn nó sau. Đun chảy bơ trong nồi vừa trên lửa vừa thấp và thêm hành tây thái hạt lựu cùng một hoặc hai nhúm muối lớn. Dùng thìa gỗ để di chuyển mọi thứ xung quanh và phủ bơ lên hành tây. Trong khi đó, hâm nóng sữa trong lò vi sóng khoảng một phút cho đến khi chất lỏng bốc hơi nhẹ. Mình thích dùng cốc đo Pyrex để dễ rót sau này. Thỉnh thoảng đảo hành cho tỏi thấm đều. Chúng sẽ trở nên trong mờ nhưng không bị caramen. Giảm lửa nếu hành tây bắt đầu chuyển màu trước khi nấu chín. Điều đó không có nghĩa là bạn nên lo lắng nếu hành tây chuyển sang màu hơi nâu. Hương vị sẽ rất tuyệt vời, nhưng nước sốt soubise thường là nước sốt màu vàng.
Sau khi hành chín và mềm, cho bột mì vào và khuấy đều. Hỗn hợp sẽ trở nên vón cục khi bột thấm hết chất béo. Khuấy trong khoảng ba phút. Mùi thơm và màu sắc sẽ hơi chuyển sang mùi hạt dẻ, thơm ngon, màu sẽ chuyển sang màu vàng. Đây là những thay đổi tinh tế, vì vậy nếu ban đầu bạn không thể xác định được chúng thì cũng không sao. Mục đích là để nấu hết hương vị của bột thô và việc này chỉ mất vài phút.
Chuyển sang máy đánh trứng và từ từ đổ sữa đã đun nóng vào nồi. Tôi thực hiện việc này trong khoảng bốn đợt, nhưng cần có sự phối hợp và thường là một chiếc tạp dề để bảo vệ khỏi nước bắn tung tóe. Rưới nước và đánh đều cho đến khi mịn, nhưng hãy nhớ rằng hành tây sẽ vẫn còn dai. (Đó là một cách tuyệt vời để giấu đi những cục vón cục nếu bạn có.) Tắt bếp. Nếu muốn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhanh nước sốt cho đến khi mịn hoàn toàn, nhưng tôi để nguyên phần hành tây.
Thêm một chút tiêu đen vào và bạn đã sẵn sàng trang trí món ăn của mình. Nước sốt đậm đà, thơm ngon và có chút mặn, hoàn hảo để trộn với hầu hết các loại thịt hoặc rau nướng. Soubise cũng là một loại gia vị tuyệt vời.Thêm schmear vào bánh mì sandwich, trứng, cà tím cuộn hoặc thay thế bằng nước sốt cà chua cho chiếc bánh pizza tiếp theo của bạn. Khám phá những hương vị mới bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau để bổ sung hương vị cho phần còn lại của món ăn của bạn. Hãy thử thêm thì là, bột mù tạt, ớt chipotle, tỏi, nước tương hoặc trộn với các loại thảo mộc cắt nhỏ. Bạn có thể làm nước sốt này với sữa không đường, nó vẫn đặc và sang trọng, nhưng hãy nhớ rằng hương vị sẽ hơi khác tùy theo loại sữa. Sử dụng nước sốt này ngay lập tức hoặc làm trước và giữ trong tủ lạnh, đậy kín, tối đa năm ngày. Để hâm nóng, chỉ cần cho vào lò vi sóng hoặc hâm nóng trong nồi rồi khuấy đều cho đến khi mịn.
1 ½ thìa bơ
½ củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ
½ thìa cà phê muối
2 thìa bột mì
1 cốc sữa nóng
Một chút tiêu đen
Trong nồi vừa trên lửa vừa thấp, làm tan chảy bơ. Khuấy hành tây xắt nhỏ và muối bằng thìa gỗ. Đổ hành tây cho đến khi chúng trở nên trong suốt nhưng không có màu nâu, khoảng 5-8 phút. Thêm bột và khuấy thường xuyên trong khoảng 3 phút. Hỗn hợp sẽ có mùi thơm. Chuyển sang dùng máy đánh trứng và rưới từ từ sữa nóng vào. Đánh đều cho đến khi mịn. Thêm một chút tiêu đen vào và sử dụng ngay.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
