Tất cả những đứa trẻ tuyệt vời đang đập vỡ bông cải xanh

Cách dễ nhất để khiến mọi người muốn ăn bông cải xanh là chấm nó với phô mai hoặc kẹo, và những chiến lược đó không có gì sai cả. Nhưng điều đó không có tác dụng với những người trong chúng ta đang cố gắng cắt giảm lượng sữa hoặc đường. (Không phải tôi, nhưng tôi chắc chắn có ai đó). Nhưng có một cách để tạo ra hương vị từ loại rau xanh khiêm tốn mà không cần thêm phô mai hoặc đường sucrose. Bạn chỉ cần đập vỡ trước khi nấu.

Đập làm tăng mức độ tiếp xúc của hoa với chảo. Cũng giống như bánh mì kẹp thịt, sự tiếp xúc nhiều hơn này dẫn đến màu nâu tăng lên, và màu nâu—loại không chứa enzyme—là nơi sinh ra hương vị. Nó cũng tạo ra những miếng giòn nhỏ và phần bên trong mềm, cả hai đều thích hợp hơn những miếng mềm có lớp bên trong nhão.

Tôi không tự mình nghĩ ra món “bông cải xanh nghiền nát”. Thực hiện tìm kiếm nhanh trên internet và bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn cho nó. Một số tranh thủ nướng trong lò, và một số yêu cầu chần nhanh, sau đó là áp chảo. Tôi thích phương pháp chần và làm khô hơn. Chần giúp bông cải xanh vừa đủ mềm để đập mà không bị nhão và nhanh hơn nhiều so với cách chỉ dùng lò nướng. (Tuy nhiên, nếu bạn thích bông cải xanh nướng, hãy sử dụng giá lưới.)

Nhúng bông cải xanh vào nước sôi có pha muối trong khoảng một phút cho đến khi chúng có màu xanh tươi, sau đó ngâm chúng vào thau nước đá. Làm khô chúng thật kỹ. Tôi sử dụng máy quay salad để làm điều này, nhưng bạn cũng có thể đặt những cọng đã chần lên giá lưới trong tủ lạnh để chúng khô hơn. Và càng sấy khô thì hoa càng ít có khả năng hấp sau khi đập vỡ và điều đó có thể dẫn đến tình trạng nhão và đó là điều chúng tôi đang cố gắng tránh.

Sau khi bông cải xanh khô, hãy đun nóng mỡ yêu thích (như mỡ thịt xông khói) cho vào chảo gang hoặc thép không gỉ trên lửa vừa cao cho đến khi bắt đầu sủi bọt. Lấy thìa lớn nhất của bạn — tôi dùng cái này — thêm bông cải xanh vào chảo, sau đó dùng thìa ấn xuống mạnh nhất có thể. Để nó khô trong vài phút, cho đến khi nó chín vàng ở mặt dưới, sau đó lật và đập lại. Khi cả hai mặt đã chín vàng, chuyển ra đĩa. Bạn đã tăng hương vị nhưng vẫn có thể thêm muối, sau đó trang trí với phô mai bào mịn (đó là sự kết hợp tự nhiên) và một ít vỏ chanh. Một ít bột ngọt cũng không có tác dụng gì. Suy cho cùng thì nó vẫn là bông cải xanh.