Các thử nghiệm về bánh mì của tôi gần đây có xu hướng nghiêng về loại bánh ấm cúng hơn. Tôi sẽ gọi chúng là bánh mì thoải mái. Những chiếc bánh quế béo ngậy và những chiếc bánh cuộn mềm mại đều có vẻ phù hợp trong những ngày lạnh giá này; không nhiều lắm, những chiếc bánh mì baguette giòn của những buổi dã ngoại mùa hè. Một trong những đặc điểm hàng đầu của một chiếc bánh mì ngon là độ mềm và thời gian giữ nguyên như vậy. Nếu bạn đang muốn thêm một chút squish vào bánh mì của mình một cách dễ dàng, hãy tìm đến khoai tây chiên ăn liền.
Cũng giống như gluten chịu trách nhiệm tạo độ dai và dai cho bánh mì, tinh bột có thể chịu trách nhiệm tạo nên một ổ bánh mì mềm và mềm. Tăng mức độ tinh bột có thể cải thiện quá trình hydrat hóa của bột mà không làm giảm cân. Gần đây tôi đã viết về những lợi ích đặc biệt của quá trình hồ hóa mà tangzhong có thể mang lại cho các công thức làm bánh mì. Đây là kỹ thuật làm tăng tinh bột và thu nước thông qua quá trình hồ hóa khi nấu một hỗn hợp nhỏ gồm nước và bột mì trên bếp. Khoai tây chiên ăn liền là một bước theo hướng tăng lượng tinh bột (trong trường hợp này là tinh bột khoai tây) mà không cần phải nấu trước bất cứ thứ gì. Nó giống như một kẻ lừa đảo tangzhong.
Thông thường, nếu bạn muốn một chiếc bánh mì mềm thì bạn sẽ không sử dụng công thức cho món bánh mì nạc dai bánh mỳ. Thêm mảnh khoai tây vào đó sẽ giống như quàng một chiếc khăn quàng cổ vào bộ đồ tắm của bạn — bạn không thực sự đạt được điều mình muốn từ việc này. Thay vào đó, hãy thêm khoai tây chiên ăn liền vào bất kỳ loại bột bánh mì cơ bản hoặc mềm nào mà bạn đang cố gắng tăng thêm độ mềm. Hãy suy nghĩ về các loại bánh mì sandwich, bánh mì cuộn hoặc bột nhào được làm giàu với trứng, bơ và đường.
Bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với một công thức đã bao gồm nguyên liệu đó, chẳng hạn như món bánh cuộn không cần nhào của tôi hoặc thêm nó vào một công thức hiện có không sử dụng nguyên liệu đó. Đối với các công thức làm bánh mì sử dụng khoảng 3 cốc bột mì, hãy thêm 1/4 cốc bột khoai tây ăn liền. Vì mục đích của tinh bột là giữ thêm nước và tăng độ hydrat hóa tổng thể cho bột của bạn, nên bạn cũng sẽ thêm ba thìa nước vào phép đo chất lỏng của công thức. Thêm mảnh khoai tây vào chất lỏng sau khi men đã nở đầu tiên.
Hãy nhớ trong quá trình thử nghiệm rằng các công thức làm bánh mì rất khác nhau về độ hydrat hóa, vì vậy, bạn nên sẵn sàng thực hiện những điều chỉnh nhỏ nếu cần trong giai đoạn trộn. Hãy theo dõi kỹ khối bột sau khi bắt đầu trộn bột và nếu bạn nhận thấy bột có vẻ quá cứng, hãy thêm một hoặc hai thìa canh nước và tiếp tục đánh giá. Nếu bột cực kỳ dính, hãy thêm từng thìa bột mì cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn. Rán và nướng theo hướng dẫn trong công thức bạn đang sử dụng.
Lợi ích của việc thêm một lượng nhỏ khoai tây bào vụn là gấp đôi. Bánh mì của bạn sẽ có cảm giác mềm mại hơn khi mới ra lò và sẽ không bị ôi nhanh như bánh mì không có khoai tây. Ngoài ra, tôi thấy rằng món cuộn tăng cường tinh bột được hâm nóng lại mang lại kết quả tuyệt vời. Chỉ cần vài giây nhanh chóng trong lò vi sóng sẽ mang lại cảm giác mềm mại như mới ra lò. Hãy thưởng thức món bánh mì thơm ngon với bơ mặn đặc.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
