Có những ngày tôi cảm thấy mình hoàn toàn tách biệt khỏi “nội dung về thực phẩm” đang lan truyền trên mạng xã hội, gần như đến mức nghi ngờ khả năng nhận thức của chính mình. Hôm qua là một ngày như vậy. Trên Facebook, tôi thấy mọi người xuýt xoa trước một quả cà chua nhạt màu, rõ ràng là bột trước khi xem một người phụ nữ cất quả việt quất tươi và trứng luộc chín trong cùng một hộp kín. Sau đó, tôi đã thử một mẹo làm thịt xông khói TikTok được đánh giá cao và phổ biến, và tôi đã sẵn sàng kiện cả thế giới.
Những người ủng hộ mẹo này cho rằng việc rắc bột lên thịt xông khói trước khi nướng sẽ hấp thụ một số mỡ thừa, giúp các dải thịt giữ được hình dạng và ngăn thịt xông khói cuộn lại, tạo ra kết cấu giòn hơn mà không làm mất đi độ mọng nước.
Với tôi, điều này có vẻ giả tạo - giống như một giải pháp đang tìm kiếm một vấn đề, đặc biệt là vì tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì với việc thịt xông khói của mình bị cuộn lại trong lò nướng (nhưng tôi sẽ nói thêm về điều đó sau). Tôi không rõ phủ bột thấm mỡ lên thịt xông khói sẽ giúp giữ được độ giòn như thế nào, vì như vậy mỡ sẽ bám trên bề mặt thịt thay vì nhỏ giọt xuống.
Tôi mở một gói thịt xông khói mới mua và so sánh cạnh nhau với bốn dải thịt xông khói có rắc bột (nướng trên giấy dầu, theo gợi ý của bài đánh giá mà tôi đã đọc) và bốn dải thịt xông khói không rắc bột (nướng trên giấy bạc, theo thói quen của tôi).
Tôi đặt khay đựng thịt xông khói vào lò nướng lạnh, sau đó đặt ở nhiệt độ 400℉ và nướng trong khoảng nửa giờ, chỉ lâu hơn năm phút so với thời gian lò nướng đạt đến nhiệt độ mục tiêu.
Những người ghét tôi sẽ nói rằng tôi cố tình làm hỏng bài kiểm tra bằng cách cho quá nhiều bột mì vào thịt xông khói, nhưng tôi chỉ làm theo hướng dẫn. Theo đánh giá của TheKitchn, tôi nên tin vào sức mạnh của bột mì và nhiều bột mì hơn thì thịt sẽ giòn và ngon hơn. Thay vì rắc thành từng cục, tôi rắc từng dải bột bằng rây lưới mịn, giúp tạo ra lớp bột mịn hơn, đều hơn.
Đây là quá nhiều bột, nhưng bất kỳ loại bột nào cũng có thể là quá nhiều bột. Ngay cả những phần được rắc một ít bột cũng có hương vị nhạt hơn và kết cấu dai hơn so với thịt xông khói không phủ bột. Không có gì trong trải nghiệm này khiến tôi muốn thử lại với ít bột hơn, chủ yếu là vì thịt xông khói không bột khá hoàn hảo.
Miếng thịt xông khói tôi đang cầm trên tay trong Bức ảnh trên không được phủ bột. Nhưng nó vẫn phẳng như thịt xông khói phủ bột. Nó cũng giòn hơn. Thịt xông khói được phủ bột không dễ vỡ như vậy, và được phủ một lớp bột nhão, xỉn màu và mỡ thịt xông khói, với một số chỗ chuyển thành dạng sệt.
Bột cũng làm giảm hương vị. Thịt xông khói không phủ bột mì có vị mặn hơn, nhiều thịt hơn và khói hơn, điều này hợp lý vì nó không có lớp bột mì không mùi thấm mỡ để tạo thành hỗn hợp làm mất hương vị.
Bí quyết để làm thịt xông khói dẹt không liên quan gì đến việc giữ mỡ hay hấp thụ mỡ, mà liên quan đến nhiệt độ. Cho dù bạn nấu thịt xông khói trong chảo hay trong lò nướng, việc bắt đầu ở nhiệt độ lạnh sẽ đảm bảo thịt chín đều và dẹt.Chúng ta đã thảo luận về vấn đề này trước đây, nhưng chỉ để tóm tắt lại:
Về cơ bản, khi bạn ném thịt xông khói có sọc vào môi trường rất nóng, nó sẽ co lại, cuộn tròn và chín trước khi mỡ có thời gian để hiển thị. Điều này có nghĩa là thịt xông khói dẻo dai chứ không phải giòn.
Mỡ cần thời gian để chín và thịt xông khói có rất nhiều mỡ. Khi bạn làm nóng từ từ thịt xông khói, thịt xông khói sẽ mềm ra mà không bị vón cục và chính sự co lại do thay đổi nhiệt độ đột ngột đã khiến thịt xông khói bị cong.
Tất cả những gì bạn phải làm để nướng một chảo thịt xông khói phẳng và giòn lớn là đặt nó lên một bề mặt phẳng (chẳng hạn như chảo giấy thông thường) và cho vào lò nướng lạnh. Đặt nhiệt độ của lò ở mức 400℉ và để thịt xông khói nóng lên nhẹ nhàng cùng với nhiệt độ của lò tăng lên. Ngay cả khi bạn bắt đầu thịt xông khói trong lò làm nóng trước, nó vẫn sẽ nướng khá phẳng, không bị quăn quá nhiều, miễn là bạn không làm nóng chảo trước. (Không khí không phải là chất dẫn nhiệt hiệu quả, nhưng kim loại thì có.) Chất béo sẽ từ từ tiết ra, để lại những dải thịt xông khói dẹt, giòn, tất cả đều không có bất kỳ mánh lới quảng cáo nào (và chắc chắn không có bột mì).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
