Học cách sử dụng hoàn toàn mới đối với một nguyên liệu quen thuộc là một trong những phần nấu ăn yêu thích của tôi. Thật thú vị và khiêm tốn - một lời nhắc nhở nhỏ thú vị rằng, trong một kế hoạch tổng thể, tôi không biết gì cả. Ví dụ gần đây nhất về điều này là bột báng: Tôi chỉ sử dụng nó khi nướng bánh mì cho đến khoảng một tuần trước, khi tôi rất vui khi biết rằng nó cũng tạo ra lớp phủ tốt nhất cho các món chiên mà tôi từng thử trong đời.
Lần đầu tiên tôi nghe nói về kỹ thuật này từ bài viết TASTE Cooking của tác giả sách nấu ăn Nik Sharma về bột báng, được xuất bản lần đầu vào năm 2018 nhưng được đăng lại trên mạng xã hội trong vài tháng qua. Tiêu đề—“Hạt hơn bột, giòn hơn vụn bánh mì”—đã bán cho tôi ngay lập tức. Tôi thích các món chiên giòn, tôi ghét xử lý vụn bánh mì, và tình cờ tôi còn sót lại một túi bột báng từ lần đó, tôi đã thề rằng mình sẽ “thực sự bắt tay vào làm mì ống tươi”. (Tôi thì không.) Nếu không có gì khác, đây có vẻ là một cách tốt để tận dụng một số nguyên liệu trong tủ đựng thức ăn bị bỏ quên.
Hóa ra còn nhiều hơn thế nữa. Đầu tiên, chúng ta phải nói về kết cấu: Mặc dù bột báng là một loại bột thô làm từ lúa mì cứng, nhưng nó được chiên thành một thứ gì đó giống giữa bột ngô và bột ngô. Giống như bột ngô, bột báng tạo thành một lớp vỏ cực kỳ mỏng trên các món chiên, lý tưởng cho các nguyên liệu tinh tế có thể bị chế ngự bởi máy đánh bột nặng hoặc máy nạo dày hơn. Nhưng không giống như bột ngô, miếng bánh bạn có được từ lớp vỏ bột báng giòn chứ không giòn. Nó đặc một cách đáng ngạc nhiên nhưng lại mịn hơn và ít sạn hơn bột ngô. Bạn có thể thấy lớp phủ mỏng đến mức nào trong bức ảnh này:
Ngoài kết cấu tuyệt vời, tôi còn nhận thấy bột báng vừa dễ sử dụng vừa linh hoạt hơn nhiều so với bất kỳ loại bột nạo (hoặc bột) nào khác mà tôi đã thử. Trong tuần trước, tôi đã sử dụng nó trên các lát cà tím nướng để làm parmesan cà tím, đậu phụ áp chảo, và tất nhiên, tình huống món schnitzel đùi gà trong các bức ảnh trên. Tôi không sử dụng chất kết dính lỏng để giúp bột bám dính; Tôi chỉ ấn bề mặt thức ăn vào bột báng và bắt đầu làm. Mỗi món ăn đều được chế biến một cách hoàn hảo, khiến tôi hơi ngạc nhiên. Thông thường, tôi sẽ sử dụng nhiều loại bột nạo khác nhau cho mỗi loại—bột mì thường cho cà tím, bột ngô cho đậu phụ và bột tẩm bột ba pha truyền thống cho gà—nhưng rõ ràng là tôi không cần phải làm vậy nữa.
< /p>
Để tự làm món ăn nhẹ chiên vỏ bột báng, tất cả những gì bạn cần là một số thực phẩm bạn muốn chiên và một ít bột báng. Thực phẩm khô hơn (như súp lơ, nấm hoặc đậu xanh) có thể cần nhúng vào trứng hoặc sữa đã đánh bông hoặc phết mayo để giúp bột kết dính, nhưng bất cứ thứ gì tiết ra chất lỏng đều có thể dính được nhiều bột. theo cách riêng của nó. Lắc bỏ phần thừa, cho vào một ít dầu nóng (hoặc lò nướng nóng hoặc nồi chiên không khí), và bạn sẽ có một món ăn nhẹ chiên giòn hoàn hảo, ít cầu kỳ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
