Tráo trứng trong vũng kem sôi

Chúng ta thường không coi kem đặc là “chất béo nấu ăn” hoặc ít nhất là không. Đối với tôi, đó là chất béo uống, chất béo đánh bông, chất béo mưa phùn và tôi chắc chắn rằng đó cũng là tất cả những thứ đó đối với bạn, nhưng đừng để những ứng dụng nhiệt độ lạnh này ngăn cản bạn khỏi bị nóng, đặc biệt là khi nó nói đến trứng.

Tùy thuộc vào mức độ bạn quan sát không gian này, bạn có thể thấy gợi ý của chúng tôi là chiên trứng trong kem đặc. Trứng chiên kem cuối cùng đã trở nên tuyệt vời, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi món trứng bác kem của J. Kenji Lopez-Alt cũng sẽ rất ngon.

Công thức này được đăng trên tường phí của tờ New York Times, nhưng thật may mắn cho chúng ta, The Kitchn đã phác thảo quy trình tại đây:

Bắt đầu bằng cách đánh trứng, muối ăn, hạt tiêu và các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ (như mùi tây, hẹ hoặc tarragon) cho vào tô cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn. Đặt trứng sang một bên để nghỉ trong 10 đến 15 phút. Khi sẵn sàng nấu, hãy hâm nóng 3 thìa kem đặc hoặc kem tươi trong chảo nhỏ (tôi dùng chảo chống dính, mặc dù cũng nên dùng chảo gang hoặc thép cacbon dày dặn) trên lửa vừa cao cho đến khi sủi bọt, sau đó giảm nhiệt. đến trung bình-thấp. Đổ trứng vào kem với dòng chảy chậm và đều, đảm bảo phủ kín bề mặt chảo. Để trứng nấu trong 15 giây, sau đó khuấy và gấp chúng lại để tạo thành sữa đông. Sau khi trứng đã chín đến mức bạn muốn, hãy lấy chảo ra khỏi bếp, rưới thêm 1 thìa kem đặc hoặc crème fraîche vào và khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Chuyển ra đĩa và bày thêm rau thơm tươi xắt nhỏ và một ít hạt tiêu đen xay.

Như bạn có thể thấy, họ không chỉ định số lượng trứng sẽ sử dụng, vì vậy tôi đã chọn ba quả trứng , số lượng trứng tôi luôn sử dụng khi làm món tráo. Tôi cũng bỏ qua các loại thảo mộc và không để trứng nghỉ ngơi, vì mức độ hóa học của tôi về mặt vật lý ngăn cản tôi thay đổi nhiều biến cùng một lúc. Tôi muốn xem kem có thể tự làm được những gì và nó đã làm được khá nhiều điều.

Tôi bắt đầu bằng cách cho ba quả trứng nguyên quả và một nhúm muối lớn vào lọ, sau đó tôi lắc lọ cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng được kết hợp. Tôi thêm ba thìa kem vào chảo chống dính của mình, sau đó đặt trên lửa vừa cao cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng. Tôi giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và rưới trứng xung quanh vũng kem cho đến khi chúng phủ kín chảo. Tôi để chúng ngồi trong 15 giây theo quy định, sau đó trộn chúng bằng cách thực hiện các chuyển động quét dài và dài bằng thìa silicon của tôi cho đến khi chúng vừa cứng lại. Tôi chuyển chúng vào một cái bát, trộn với một thìa kem cuối cùng và hoàn thành chúng với một ít Maldon và hạt tiêu trắng.

Những quả trứng này rất ngon. Một khối ruy băng dài và sữa đông mềm, có vị ngọt như kem, tạo cảm giác dễ chịu ngay lập tức. Họ cảm thấy đặc biệt, điều đó là phù hợp, vì trứng hiện nay đắt tiền như thế nào. Nếu bạn định bỏ tiền ra, bạn cũng có thể khiến cuộc tranh giành của mình trở nên thoải mái nhất có thể.