Gần đây tôi đã trải qua một kỳ nghỉ không thú vị quanh căn hộ ở Brooklyn của mình để chống chọi với bệnh nhiễm vi-rút. Đó là mùa đông. Cảm lạnh xảy ra. Nhưng chết tiệt, bị bệnh thật tệ. Có rất ít điều có thể an ủi tôi giữa cơn bệnh—chăn quá nóng hoặc không đủ ấm, trà làm cổ họng tôi khô rát và khó ngủ. Rất may, tôi luôn có thể tin tưởng vào sự hiện diện chữa lành của những con mèo của tôi và trò đùa kiểu Thái của mẹ tôi.
Vì tôi không sẵn lòng cho bạn mượn mèo của mình nên hãy để tôi kể cho bạn nghe cách tôi chuẩn bị hàng loạt món cháo dịu nhẹ của mẹ tôi cho cả tuần để ăn cho đến khi tôi cảm thấy khỏe hơn. Đó là một món súp ấm áp, bổ dưỡng, hoàn hảo khi bạn cảm thấy tồi tệ nhất.
Thai jok (phát âm hơi giống “joe -g”) là một món cháo dễ chịu tương tự như các món ăn từ các nước châu Á khác (cháo Trung Quốc, hay lugaw của Philippines). Ở Thái Lan, bạn có thể tìm thấy món này được phục vụ tại các nhà hàng chuyên về món ăn đặc biệt này. Jok chủ yếu được ăn vào bữa sáng, nhưng tôi cũng thích ăn nó vào bữa trưa, đặc biệt là khi tôi bị ốm và lịch trình ngủ của tôi bị ảnh hưởng.
Cơ sở súp được làm từ gạo lài tấm và nước luộc gà. Bạn có thể mua túi gạo tấm tại một số cửa hàng tạp hóa Châu Á cho mục đích này, nhưng tôi chỉ tự mình chia gạo thường. Phá vỡ nó là chìa khóa. Có thể trước đây bạn đã từng thêm gạo nguyên hạt vào súp; cơm này phồng lên và nằm dưới đáy bát. Cơm trong món jok hoạt động khác hẳn.
Khi bạn bẻ hạt gạo, phần bên trong sẽ lộ ra nước dùng. Khi nước sôi, tinh bột trương lên và vỡ ra. Vì cấu trúc của hạt đã bị phá hủy nên nhiều tinh bột hồ hóa có sẵn sẽ giải phóng vào nước dùng, làm cho món súp trở nên mềm và dẻo.
Sau khi đã chuẩn bị xong món cháo cơ bản, hãy luộc một quả trứng trong nước nóng, thêm thịt cắt nhỏ, tôm hoặc thịt viên và phủ lên trên các loại thảo mộc tươi và hương liệu—ngò, gừng tươi xắt nhỏ, tỏi phi và xắt nhỏ hành lá. Bạn có thể kết hợp bất kỳ hoặc tất cả những thứ bổ sung này, nhưng khi tôi cảm thấy chán nản, combo nước luộc gà, trứng, ngò và gừng là không thể thiếu trong bát của tôi.
Nấu ăn từ đầu là điều cuối cùng bạn muốn làm khi bị ốm, và mặc dù việc nấu món súp này không dễ như bẻ một lon Progresso, nhưng điều đó khiến bạn thỏa mãn hơn rất nhiều . Để làm cho nó dễ dàng hơn một chút so với cách chuẩn bị cổ điển, tôi thích chuẩn bị bữa ăn các nguyên liệu để nấu món súp dùng được trong một tuần — tôi chỉ cần hâm nóng nó và thả vài quả trứng vào khi tôi đói. Điều này làm cho quá trình dễ quản lý hơn nhiều và nó vẫn ngon như khi mẹ tôi làm.
Nấu một lượng lớn gạo hoặc chỉ sử dụng lượng gạo thừa mà bạn đã có. Tôi thường đổ một cốc rưỡi gạo thơm và nước vào nồi cơm điện của mình và nhấn “nấu”, nhưng nếu bạn thích nấu cơm trong nồi, hãy làm việc của bạn. Sau khi cơm chín và nguội, bạn cho vào hộp có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.
Gọt vỏ gừng và thái nhỏ hoặc cắt sợi dài khoảng 1 hoặc 2 inch củ gừng. Lưu trữ thứ này trong một hộp nhỏ có nắp đậy. Hãy đảm bảo rằng các mảnh không được đóng gói quá chặt nếu không chúng sẽ đóng băng thành cục gạch. Cắt ba hoặc bốn củ hành lá thành những khoanh mỏng và bảo quản trong hộp nhỏ có khăn giấy ẩm. Làm tương tự với một nắm rau mùi. Bạn có thể cất chúng riêng biệt trong hộp đựng riêng hoặc thực hiện tình huống bạn cùng phòng như tôi đã làm trong hình. Cho gừng vào ngăn đá tủ lạnh và hai củ còn lại vào tủ lạnh.
Khi đã sẵn sàng nấu súp, bạn có thể bẻ cơm bằng máy xay ngâm, máy xay thực phẩm hoặc máy xay tiêu chuẩn.Tôi sử dụng máy xay ngâm, vì vậy tôi đổ hai cốc nước luộc gà vào một chiếc nồi cỡ vừa và thêm khoảng một cốc cơm thừa đã nấu chín. (Sau khi đã thành thạo, bạn có thể điều chỉnh độ đặc của súp bằng cách điều chỉnh lượng gạo.) Dùng thìa bẻ từng cục cơm. Sử dụng máy xay ngâm và xay hỗn hợp trong nồi, nhắm vào các khu vực khác nhau, khoảng 10 đến 15 lần. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, hãy thêm nước dùng và gạo vào máy xay rồi xay từ 10 đến 15 lần. Bạn muốn bẻ cơm thành từng phần nhỏ, nhưng lại không muốn nghiền nát nó thành hư vô. Thêm hỗn hợp vào nồi.
Bật lửa ở mức vừa phải và để cháo nóng lên, thỉnh thoảng khuấy đều khi cháo nóng và đặc lại. Để nó sôi trong hai hoặc ba phút. Nó sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội đi.
Nếu bạn định thêm trứng và tôi thực sự khuyên bạn nên làm như vậy, hãy bẻ khóa và thả thẳng chúng vào nồi đang sôi nhẹ. Tắt lửa và đậy nắp lại. Để trứng luộc trong khoảng 15 phút, lòng đỏ sẽ chảy ra và làm nguội cháo xuống nhiệt độ hoàn hảo để làm dịu cơn đau họng. Nếu muốn trứng chín kỹ hơn, bạn luôn có thể bật lửa trở lại trong vài phút.
Múc súp vào tô, cẩn thận rải từng thìa trứng luộc lên trên. Thêm một nhúm gừng đông lạnh (nó sẽ rã đông sau khi bạn khuấy vào), hành lá và ngò.
Công thức này tạo ra đủ món jok cho hai phần ăn và bao gồm lớp phủ bên trên mang lại hương vị nhẹ nhàng, có tác dụng xoa dịu bụng và cổ họng. Tất nhiên, bạn có thể ăn nó bất cứ lúc nào trong năm và thay đổi lớp phủ bên trên tùy theo tâm trạng của bạn. Hãy thử thêm tỏi chiên, ớt giòn, những lát thịt bò hoặc thịt gà đã nấu chín còn sót lại và một chút nước tương và nước mắm nếu bạn muốn tăng thêm vị mặn và vị umami. Bảo quản các nguyên liệu đã chuẩn bị theo mẻ trong tủ lạnh và tủ đông để sẵn sàng cho bạn khi bạn cần lấy trong tuần.
Thành phần:
1 chén cơm gạo thơm nấu chín còn sót lại
2 chén nước luộc gà
2 quả trứng
2 thìa cà phê gừng tươi hoặc đông lạnh cắt nhỏ
2 thìa cà phê ngò tươi cắt nhỏ
< /li>2 thìa cà phê hành lá cắt lát
Muối và tiêu nếu muốn
1. Cho gạo và nước luộc gà vào nồi cỡ vừa. Chia cơm thành từng cụm nhỏ hơn bằng thìa. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp khoảng 10 lần. Mục đích là làm vỡ hạt gạo chứ không phải để xóa sạch hạt gạo. Dùng thìa múc một ít cơm lên để kiểm tra xem cơm thế nào. Những miếng cơm phải nhỏ nhưng có thể phân biệt được. Vài hạt gạo còn nguyên là được.
2. Đun nóng hỗn hợp trên lửa vừa thấp, thỉnh thoảng khuấy. Để súp sôi trong một hoặc hai phút. Hỗn hợp sẽ đặc lại vào cuối thời gian nấu và tiếp tục đặc lại khi nguội.
3. Ngay trước khi tắt bếp, đập trứng và thả thẳng vào nồi. Đậy nắp nồi và tắt lửa. Để trứng luộc khoảng 15 phút. Múc cháo vào hai bát, mỗi bát một quả trứng rồi chia đều gừng, ngò và hành lá. Thêm muối và hạt tiêu tùy thích.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
