Trộn hành tây caramen vào súp để có thêm vị Umami

Bắc bán cầu hiện đang chuyển sang chế độ súp, nhưng bản thân món súp có (ít nhất) hai chế độ: nước dùng, với các thứ sủi bọt xung quanh và hòa quyện, với các thành phần được nghiền thành bột thành kem lãng quên. Cả hai đều có khả năng làm ấm từ bên trong, nhưng súp xay nhuyễn chứa rất nhiều hương vị trong một thìa duy nhất—và bạn thậm chí có thể thêm nhiều hương vị hơn nữa với hành tây caramen.

Hành tây caramen trong súp không có gì mới—xin chào, người Pháp hành tây—nhưng công thức này từ Food52 là lần đầu tiên tôi nhớ mình đã nhìn thấy chúng xay nhuyễn. Giống như trộn hành tây cháy vào nước xốt trang trại hoặc nước thịt gà tây, hành tây caramen sẽ tạo thêm hương vị đậm đà hơn, thơm ngon hơn cho món súp mà món súp của bạn có thể thiếu. Không giống như hành cháy, hành caramen ngọt hơn, thơm hơn và gần như không đắng.

Trộn hành tây caramen vào súp—như cà chua, khoai tây hoặc thậm chí là món súp—sẽ làm ngọt và đặc lại, đồng thời làm cho món ăn có vị “hoàn thiện” hơn. Hành tây caramen không chỉ có vị như hành tây mà còn có vị như thời gian đã được bỏ ra, giống như ai đó đã nỗ lực phát triển tất cả những hương vị ngọt ngào và đậm đà vị umami đó.

Tuy nhiên, bạn không cần phải đặt trong rất nhiều nỗ lực. Mặc dù hành tây caramen mất nhiều thời gian hơn một chút so với hầu hết những người viết công thức nấu ăn mà bạn tin, nhưng thời gian đó hầu như có thể dễ dàng thực hiện nếu bạn chuyển hành tây từ bếp sang lò nướng. Hãy đặt mục tiêu cho một hoặc hai củ hành tây vào mỗi nồi súp, mặc dù tôi nghĩ ở đây khó có thể lạm dụng nó. Ngoài ra, đừng cảm thấy ngưỡng mộ một cây allium; hẹ tây, tỏi tây và tỏi ướp caramen cũng có thể được trộn ngay vào món súp mà bạn chọn để có kết quả tuyệt vời.

Sau khi hành tây đã được caramen (trên bếp hoặc trong lò nướng), tất cả những gì bạn phải làm là cho chúng vào súp và xay nhuyễn trong máy xay công suất lớn hoặc cho máy xay ngâm vào nồi. (Mặc dù ở đây tôi thích một máy xay sinh tố công suất cao tiêu chuẩn hơn; nó tạo ra món súp béo ngậy hơn.) Rắc một ít hành tây caramen đã khử nước lên để hoàn thành. Có thể đó là hoa huệ mạ vàng, nhưng cũng không sao khi hoa huệ là củ hành.