Mông và thịt ức lợn có xu hướng chiếm ưu thế trong không gian trò chuyện về thịt hun khói, nhưng thịt gà hun khói thực sự là một món ăn thú vị. Nhiệt độ thấp, thơm làm cho con chim mềm mại và ngon ngọt, với rất nhiều hương vị mà không tốn nhiều công sức. Tất cả những gì bạn cần là thịt gà, muối, lửa, củi và thời gian.
Bạn cần bao nhiêu thời gian tùy thuộc vào kích cỡ con chim của bạn và mức độ chuẩn bị của bạn trước khi đưa nó lên vỉ nướng. Một chiếc vòi phun đơn giản giúp đẩy nhanh quá trình bằng cách làm phẳng cơ thể, nhưng vẫn phải mất ít nhất vài giờ để hút một con chim nặng 5 pound, giả sử bạn đang giữ nhiệt trong khoảng từ 225℉ đến 275℉.
Tôi phải thừa nhận rằng việc mở Ấm siêu tốc Weber của mình để lộ ra một con gà nguyên con có màu nâu đẹp mắt thật thú vị. Việc trình bày toàn bộ con vật khiến tôi cảm thấy sống động—như thể tôi đã hoàn thành một điều gì đó nguyên sơ—nhưng việc chia một con gà thành nhiều phần giúp bạn nấu những phần đó nhanh hơn và ngon hơn.
Trong kỳ nghỉ cuối tuần vừa qua, tôi đã mua cả con thịt gà, cộng với một vài chiếc chân, vì tôi coi trọng phần thịt sẫm màu ở phần ức và không muốn hết. Những chiếc chân riêng lẻ (có thể đoán trước) chín nhanh hơn cả con gà, đánh bại nó trong hơn một giờ. Vào lúc con chim lớn chuẩn bị rời khỏi lò nướng, các vị khách của tôi đã lấp đầy chân (có phần vui vẻ).
Lò nướng than để dễ dàng hút thuốc: Weber Kettle Premium Charcoal Grill
A Slow 'N Sear, để giữ than luôn thẳng hàng : Slow 'N Sear Deluxe for 22 Than nướng từ SnS Grills
Một ống khói than, dành cho than siêu nóng: Weber Rapidfire Chimney Starter
< li>Hình khối nhẹ hơn, để dễ đánh lửa: Khối bật lửa Weber
Nhiệt kế kỹ thuật số bên ngoài giúp bạn không nướng thịt bít tết quá chín: Nhiệt kế thịt không dây ThermoPro TP829
p>Mặc dù tôi đã đặt kín mặt không có than của vỉ nướng, nhưng các chân còn lại có màu nâu đều hơn so với các chân kèm theo vì chúng không được che chắn bởi các nếp gấp và các kẽ hở trên cơ thể con chim.
Nếu bạn là người yêu thích bộ ngực, việc chia nhỏ con chim thậm chí còn hợp lý hơn. Ngay cả khi được gài, với phần ức hướng ra khỏi than, phần thịt trắng và thịt sẫm màu vẫn còn. cách nhau 10 độ. Tôi thích nấu đùi của mình ở nhiệt độ ít nhất là 170 ℉, để collagen có nhiều thời gian phân hủy thành gelatin mềm và tôi giữ ngực của mình ở nhiệt độ 155 ℉ để chúng ngon và mọng nước. Điều này đơn giản là không xảy ra với con chim bị mắc bệnh. (Thịt ức gà mà bạn nhìn thấy ở trên đạt 165℉; nó vẫn ăn ngon và không hề bị khô, nhưng nó không ẩm như lẽ ra nếu tôi ưu tiên thịt trắng và giảm nó sớm hơn 10 độ .) Bạn cũng không nhất thiết phải sử dụng cả một con chim. Nếu gia đình bạn yêu thích đùi thì hãy lấy đùi. Chúng sẽ được hoàn thành ngay lập tức và bạn sẽ không phải đối mặt với phần thịt ức còn sót lại.
Chia nhỏ thịt gà ra và bạn có thể lấy từng miếng ra khi nó đạt đến nhiệt độ lý tưởng . Hãy sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để đo nhiệt độ cho từng chân và bạn có thể ngạc nhiên khi thấy hai chân trông giống nhau nấu ở các tốc độ khác nhau vì mỗi chân sẽ bị ảnh hưởng bởi kích thước, hàm lượng chất béo và vị trí tương đối với than.
< p>Các phần ăn có thể không có sự tinh tế ấn tượng như cách trình bày nguyên con chim, nhưng mỗi phần sẽ ngon hơn khi được nấu ở nhiệt độ phù hợp nhất và đó thực sự là mục đích của tất cả những điều này. (Bạn cũng không cần phải xẻ nguyên con gà nóng hổi, điều này khiến cuộc sống chủ nhà của bạn dễ dàng hơn một chút.)
5 pound thịt gà, tùy theo sở thích của bạn (Bạn có thể tự làm thịt gà hoặc chỉ cần gọi món bạn muốn từ quầy bán thịt.)< /p>
Muối kosher thô, 3/4 thìa cà phê mỗi pound
Một vài khúc củi lớn mà bạn yêu thích
Rắc muối lên tất cả các mặt của miếng gà rồi đặt chúng lên giá lưới đặt bên trong khay nướng có viền. Đặt khay nướng vào tủ lạnh và để yên trong ít nhất 8 giờ, tối đa 24 giờ.
Vài giờ trước khi bạn định dọn gà, hãy đổ than vào ống khói than và đặt lên trên một vài khối nhiên liệu thắp sáng. Khi than đã ngừng bốc khói và lớp trên cùng bắt đầu cháy thành tro, hãy đổ chúng sang một bên của vỉ nướng, quét chúng thành một đống càng chặt càng tốt. (Cuối cùng tôi đã sử dụng Slow N' Sear mà tôi được gửi cách đây vài năm và nó thực sự giúp quản lý đống than dễ dàng hơn một chút.)
Đóng lò nướng than và điều chỉnh lỗ thông hơi để mang lại nhiệt độ xuống. Các lỗ thông hơi mở cung cấp nhiều oxy hơn cho than, tăng nhiệt độ cho món nướng của bạn. Sử dụng nhiệt kế đầu dò bên ngoài để có kết quả tốt nhất vì bạn không thể dựa vào nút xoay nhỏ trên vỉ nướng. Đun sôi một ấm nước khi nhiệt độ đạt tới 300℉.
Tôi thường mở vỉ nướng của mình lên khi nhiệt độ giảm xuống dưới 300℉, sau đó cho củi vào than và sắp thịt gà. Khi tôi đóng nó lại, nhiệt tích tụ bên trong đã thoát ra ngoài, đưa nó xuống khoảng từ 225℉ đến 275℉, đúng mức bạn muốn. (Đúng, bạn đang cho than tiếp xúc với nhiều oxy hơn khi mở nắp, nhưng trong một khoảng thời gian ngắn như vậy, bạn sẽ mất nhiều nhiệt hơn lượng nhiệt thu được từ việc tiếp xúc đó.)
Thêm gỗ vào than, và đặt một cái chảo nhỏ lên vỉ than, bên dưới sẽ là những miếng thịt gà. Thêm một ấm nước sôi vào chảo hoặc nếu bạn đang sử dụng Slow 'N Sear, hãy thêm nó vào ngăn chứa nước. Đặt vỉ nướng lên trên vỉ than, dán một vài nhiệt kế thăm dò vào các miếng thịt gà và sắp xếp chúng ở phía không có than của vỉ nướng. Đậy nắp, đảm bảo lỗ thông hơi trên đối diện với than để khói sẽ phải di chuyển qua gà để thoát ra khỏi lò nướng.
Nấu cho đến khi phần dày nhất của ức đạt nhiệt độ bên trong là 155℉ và phần dày nhất của thịt sẫm màu đạt nhiệt độ bên trong là 175℉. Quá trình này sẽ mất ít nhất một tiếng rưỡi, nhưng phụ thuộc rất nhiều vào độ nóng của vỉ nướng, vì vậy hãy chú ý đến nhiệt độ môi trường và điều chỉnh lỗ thông hơi nếu cần. Gà nướng càng lâu thì càng thấy nhiều khói, vì vậy hãy giữ nhiệt độ gần 225℉ nhất có thể nếu bạn là người nghiện khói. Nếu muốn làm giòn da, bạn có thể chuyển các miếng sang mặt than, mặt da hướng xuống dưới, khi nhiệt độ đạt đến nhiệt độ mục tiêu khoảng 10-15 độ. Ăn nóng với nước sốt bạn chọn, tuy nhiên gà hun khói không cần nước sốt.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
