Trường hợp không bao giờ ăn bánh lạnh nữa

Trái cây có vị mát khi dùng lạnh. Sữa chua ở trạng thái kem ngon nhất khi được làm lạnh. Đá? Siêu việt. Nhưng bánh: Đó là lúc tôi phải ngăn bạn lại. Vì yêu thích tất cả các chất béo bão hòa và mọi thứ tốt đẹp, vui lòng ngừng ăn bánh nguội.

Tất nhiên, có những trường hợp ngoại lệ cho điều này. Bánh kem, nhân sữa trứng và kem tươi có tác dụng hợp pháp với tủ lạnh. Cụ thể, điều này liên quan đến các loại bánh và kem phủ bơ làm từ bơ. Những lợi ích đó từ việc để ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Không phải vì nó cắt ngon hơn (không phải vậy) hay vì nó trông đẹp hơn (hình thức giống nhau), mà vì nó ngon hơn. Tôi đang nói điều này với tư cách là một người bạn ẩm thực xa nhưng cũng là một người trang trí bánh chuyên nghiệp: Hương vị là ưu tiên số một, và chất béo bão hòa lạnh không có mùi vị gì cả. Nếu bột bánh của bạn có bơ là chất béo chính và tương tự như vậy, lớp kem phủ là kem bơ, thì bạn đang cướp đi vị giác của mình sau mỗi miếng ăn lạnh giá.

Hãy thử: Đây là một cuộc thử nghiệm, không phải một thử thách. Hãy cắt một ít bơ để lạnh trong tủ lạnh ra khỏi que và ăn. Lấy một ít bơ đã làm mềm và làm tương tự. Bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về kết cấu và cách bơ mềm bao phủ lưỡi bạn nhiều hơn. (Tôi đoán bạn có thể làm điều này trên đầu ngón tay nhưng điều đó có gì thú vị?) Chất béo bão hòa lạnh có dạng sáp, còn các giọt lạnh và dính vào nhau. Khi chúng lướt quanh trong miệng bạn, chỉ lớp chất béo bên ngoài sẽ tan chảy ở nhiệt độ cơ thể và có cơ hội bám vào vị giác của bạn và mang lại hương vị. Những người còn lại sẽ đi thẳng qua để tiếp tục hành trình. Điều đó áp dụng cho các hương vị còn lại được trộn vào bánh và phủ kem. Hương vị sô cô la, hạnh nhân và caramen mặn đều là Han Solo trong chất béo cacbonat bơ của chiếc bánh của bạn. Khi miếng bánh đã ấm, những hạt mỡ mềm dẻo sẽ có cơ hội tan chảy, bao phủ khắp miệng bạn và bộc lộ hương vị của bánh. Đó cũng chính là lý do bạn nên phục vụ các loại pho mát đắt tiền ở nhiệt độ phòng.

Vấn đề thứ hai là kết cấu khô của bánh nguội, khiến tôi thấy có sạn và khó chịu. Mặc dù đó là một kết quả khác nhưng nguyên nhân thì giống nhau: Chất béo bão hòa lạnh rất cứng. Một chiếc bánh làm từ bơ lạnh sẽ khiến bạn cảm thấy khô miệng. Lý tưởng nhất là cắt, tách hoặc tạo hình khi bạn trang trí bánh, nhưng không phải để ăn. Bánh để ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm sẽ xốp, mềm và mềm. (Nếu ăn bánh làm từ dầu, bạn sẽ nhận thấy điều này không xảy ra vì dầu vẫn dẻo khi lạnh.)

Ăn bánh nguội sẽ dẫn đến cảm giác như sáp, khô và mất hương vị. Những người sáng tạo bánh muốn bạn thưởng thức chiếc bánh với hương vị và kết cấu đỉnh cao. Để nó ở nhiệt độ phòng. Dễ dàng, hầu hết các loại bánh bơ và kem bơ đều có thể bảo quản tốt trên quầy trong năm ngày. Bảo quản bánh, được đậy kín, trên quầy để dễ lấy (và như một phần thưởng, việc nhìn thấy nó liên tục giúp bạn không quên mình có bánh). Nếu bạn phải bảo quản trong tủ lạnh, hãy mang bánh ra đặt trên quầy ít nhất một hoặc hai giờ trước khi đào vào.