Lúc đó, tôi không nhận ra mình đã đạp phải cánh cửa nào khi làm món bánh rán táo cực kỳ hấp dẫn từ hỗn hợp làm bánh kếp đóng hộp. Giờ thì tôi có thể thấy, cánh cửa đó có hình bánh rán. Nhờ các bạn, độc giả, với những câu hỏi chu đáo và sự phấn khích chung về bột chiên, tôi đã theo đuổi một trong những manh mối của bạn đến với một miếng ngon khác.
Trong khi tôi đang múc hỗn hợp làm bánh kếp đóng hộp hoàn chỉnh, một vài người ngoài kia đã lấy Bisquick ra khỏi tủ và tự hỏi, Bạn sẽ làm được chứ, Bisquick thân yêu của tôi? Hay bạn sẽ biến tôi thành một meme về việc không làm theo hướng dẫn của công thức? Bản năng của bạn đã đúng. Bạn không chỉ có thể sử dụng hỗn hợp nổi tiếng của Fargo cho công thức làm bánh rán táo của tôi được liên kết ở trên mà còn có thể làm các loại bánh rán khác nữa. Một lần nữa, chúng thật tuyệt vời.
Tôi đã mua cho mình một hộp hỗn hợp làm bánh kếp và nướng Bisquick cổ điển (ngay cả công ty cũng thúc đẩy chúng tôi khám phá cách sử dụng hỗn hợp khô này theo những cách sáng tạo). Mặc dù tôi chưa thử mọi hỗn hợp làm bánh kếp đóng hộp ngoài kia, nhưng tôi có cảm giác khá tốt rằng tất cả chúng đều có tác dụng tốt cho ứng dụng này. Một tỷ lệ nhỏ hương liệu, bột sữa hoặc bột trứng được tính là điểm thưởng, nhưng các thành phần quan trọng nhất là bột mì, chất tạo men và muối, mà tất cả các hỗn hợp làm bánh kếp đóng hộp chắc chắn đều có.
Hai loại bánh rán phổ biến nhất mà bạn sẽ thấy trong cửa hàng là bánh rán men hoặc bánh rán bánh ngọt. Loại men này mềm và nhẹ hơn, giống như bánh rán tráng men Krispy Kreme đặc trưng. Khi tự làm bánh rán Bisquick hoặc bất kỳ hỗn hợp bột làm bánh kếp nào khác, tức là bạn đang làm bánh rán bánh ngọt. Chúng được làm nở bằng baking soda, bột nở hoặc một loại chất làm nở hóa học khác. Kết cấu cứng hơn, có kết cấu chặt hơn một chút và tương tự như bánh ngọt (không có gì ngạc nhiên ở đây)—hãy nghĩ đến bánh rán việt quất, bánh rán táo, bánh rán kem chua hoặc phủ sô cô la.
Giống như công thức bánh rán táo, công thức này cực kỳ đơn giản và có hương vị như bạn vừa mua một ít sô cô la tươi phủ sô cô la từ cửa hàng bánh rán. Thứ duy nhất bạn cần để trộn đều hỗn hợp là nước, nhưng đừng thêm nước cho đến khi dầu bắt đầu nóng lên. Chất tạo xốp hóa học sẽ phát huy tác dụng ngay khi thêm độ ẩm, nhưng chúng có tác dụng hạn chế. Nếu bạn để bột nghỉ quá lâu, chúng sẽ không nở tốt trong dầu sau này.
Bạn cần khoảng hai inch dầu trong một chiếc nồi nhỏ. Bắt đầu đun nóng dầu chiên đến 375°F.
Bất kỳ hương vị nào đã đề cập ở trên đều có thể dùng được, nhưng vì tôi phải bắt đầu từ đâu đó, nên tôi bắt đầu với lớp phủ sô cô la. Cho Bisquick vào bát cỡ vừa. Để làm sô cô la, hãy thêm một vài thìa bột ca cao. Tôi đã sử dụng Hershey’s Special Dark, được chế biến theo kiểu Hà Lan, nhưng ca cao thông thường cũng có thể dùng được. Đánh đều để trộn đều bột và phá vỡ mọi cục vón.
Khi dầu gần đạt nhiệt độ, hãy trộn nước vào. Bạn đang tìm một khối bột rất đặc kết lại thành một khối tròn, giống như trong hình. Tôi bắt đầu thêm hầu hết nước và dừng lại khi chỉ còn lại một ít trong cốc đong.Không còn vết bột khô nào còn sót lại. Nếu bạn thấy một ít, hãy thêm chút nước cuối cùng.
Phủ nhẹ bột lên bề mặt làm việc. Đặt khối bột lên trên bột rồi lật lại để bột phủ đều hai mặt. Bột sẽ mềm. Dùng ngón tay hoặc cây cán bột để làm phẳng bột. Nó phải dày khoảng nửa inch, hoặc chỉ khoảng chừng đó. Dùng khuôn cắt bánh quy tròn lớn và nhỏ để làm bánh rán và lỗ bánh rán.
Cẩn thận thả từng chiếc bánh rán vào dầu nóng và chiên trong một phút mỗi mặt (Các lỗ bánh rán chỉ mất khoảng 45 giây nhưng hãy đảm bảo bạn khuấy chúng liên tục để chúng lật ngược lại và nấu chín đều). Bột sô cô la không dễ thay đổi màu sắc như bột thường nên tôi dùng đồng hồ hẹn giờ để theo dõi. Chấm bột chiên lên một ít khăn giấy (hoặc một trong các tùy chọn này nếu bạn dùng hết) và để chúng nguội trên giá lưới đặt trên khay nướng.
Trong khi bánh rán nguội, đánh bông một lớp kem đường dạng bột dễ dàng. Cho đường bột, muối, vani và nước vào tô sâu lòng. Khuấy bằng thìa, đảm bảo đập vỡ mọi cục u cho đến khi mịn. Lớp men sẽ chảy nước. Thêm từng chiếc bánh rán vào bể đóng băng. Dùng thìa múc kem phủ lên trên cho đến khi phủ kín. Nhấc nó ra khỏi lớp kem bằng một cái nĩa và để một ít men thừa chảy ra. Đặt nó trở lại giá lưới để khô nhỏ giọt. Lặp lại điều này với tất cả các bánh rán và lỗ.
Công thức này đủ cho bốn chiếc bánh rán lớn và khoảng chục lỗ bánh rán nhỏ. Giống như hầu hết các loại bánh rán, chúng ngon nhất vào ngày đầu tiên, nhưng bạn có thể cho thức ăn thừa vào hộp đậy kín và giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai ngày trước khi chúng bắt đầu ôi.
Thành phần:
2 cốc Bisquick
3 thìa bột cacao đen đặc biệt
li>¾ cốc trừ 2 thìa cà phê nước lạnh
Dầu chiên
Phần kem:
2 cốc đường bột
¼ thìa cà phê muối
¼ thìa cà phê chiết xuất vani
¼ cốc nước
1. Đổ 2 inch dầu vào nồi và bắt đầu đun nóng đến nhiệt độ 375°F. Đặt một giá lưới trên khay giấy có một mảnh khăn giấy gần đó.
2. Trộn Bisquick và bột cacao cho đến khi hòa quyện. Khi dầu đạt gần 375°F, rắc nhẹ bột lên bề mặt làm việc. Đổ nước vào nguyên liệu khô. Bột sẽ đặc nhưng trộn đều cho đến khi không còn bột khô nữa.
3. Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì rồi lật lại để bột phủ đều hai mặt. Dùng cây cán bột để cán bột cho đến khi bột dày nửa inch. Sử dụng khuôn cắt bánh quy hoặc bánh quy tròn lớn và nhỏ để cắt những chiếc bánh rán lớn và những lỗ bánh rán. Chiên từng chiếc bánh rán lớn trong một phút mỗi mặt. Chấm chúng lên khăn giấy rồi đặt chúng lên giá lưới để nguội. Chiên năm hoặc sáu lỗ bánh rán cùng lúc trong khoảng 45 giây. Hãy nhớ nhúng chúng nhiều lần để chúng chín đều. Lặp lại thao tác này với tất cả số bánh rán.
4. Trong khi bánh rán nguội, hãy làm kem. Trộn tất cả nguyên liệu làm kem lại với nhau cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn. Làm từng cái một, thêm một chiếc bánh rán vào bát và dùng thìa múc lớp kem phủ lên trên cho đến khi phủ kín hoàn toàn. Nhấc nó ra khỏi tô bằng một cái nĩa và di chuyển nó để khô trên giá làm mát. Để tất cả bánh rán khô ít nhất 10 phút trước khi ăn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
