Vì vậy, bạn cắt thành một quả bơ chưa chín

Bây giờ là 7 giờ sáng và bạn cảm thấy tự mãn vì phải thức dậy đúng giờ để chuẩn bị bữa sáng. Món ăn bạn chọn? Bơ Toast. Nhưng sau đó, thảm họa. Bạn cắt một quả lê cá sấu, chỉ để thấy rằng nó chưa chín và mềm như cao su. Phải làm gì? Phải làm gì? Bên cạnh việc lấy một quả bơ khác, bạn phải nghĩ xem phải làm gì với quả bơ chưa chín. Tin xấu là bạn không thể làm chín bơ một cách vội vàng nhưng vẫn chưa mất hết tất cả. Quả bơ đã cắt của bạn vẫn chín, bạn chỉ cần bọc nó trong nhựa.

Theo Cook's Illustrated, quả bơ sẽ chín dù còn nguyên quả hay bị cắt đôi, vì các enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình chín vẫn còn đó, làm chất enzym của chúng:

Phần lớn quá trình đó là hoạt động của enzym làm mềm thịt quả bơ.

Paul Adams

, biên tập viên nghiên cứu khoa học cao cấp của chúng tôi, giải thích rằng các enzyme trong trái cây, chẳng hạn như pectin methylesterase, làm thay đổi pectin trong thành tế bào, làm lỏng cấu trúc tế bào và tạo ra quả bơ mềm hơn.

Tuy nhiên, bạn phải bọc nó lại. Điều này giúp quả bơ không bị khô, ngăn khí ethylene thoát ra và giữ cho phần thịt màu xanh kem không bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu kém hấp dẫn.

Sau khi đậy nắp, bạn có thể đặt quả bơ lên ​​quầy để nó tiếp tục chín ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh. Cách tiếp cận trên quầy nhanh hơn nhiều — bạn đang xem xét tối đa bốn ngày — nhưng tủ lạnh, giúp quá trình chín chậm lại ít nhất một tuần, sẽ an toàn hơn. (Các chuyên gia về an toàn thực phẩm khuyên bạn nên bảo quản tất cả các loại trái cây và rau quả đã cắt trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.)

Nếu bạn không chắc chắn về cách kiểm tra độ chín của quả bơ ngay từ đầu, Cook's Illustrated khuyên bạn nên sử dụng cách này. ' thủ thuật gốc. Nếu nó bong ra dễ dàng để lộ phần thịt xanh bên dưới thì nó đã sẵn sàng để sử dụng.