Vỏ ma thuật sô cô la dường như là một điều kỳ diệu. Chất béo bão hòa (thường là dầu dừa) và sô cô la được nấu chảy và khuấy với nhau, đồng thời nước sốt sáng bóng được đổ lên một thứ gì đó lạnh (thường là kem) để tạo thành một lớp phủ kẹo cứng mà bạn có thể bẻ bằng thìa. Nó thú vị, có tính tương tác và ngon miệng.
Sự kỳ diệu của vỏ ma thuật thực ra là khoa học, cũng như tất cả những thứ chúng ta cho là ma thuật. Một trong hai thành phần của món tráng miệng là dầu dừa, một chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa không được coi là lành mạnh nhất, nhưng điều đó có nghĩa là ba trong số bốn liên kết có sẵn trên bất kỳ nguyên tử carbon nhất định nào trong phân tử chất béo đều “bão hòa” với các nguyên tử hydro, nghĩa là chúng không thể hình thành bất kỳ liên kết đôi hoặc ba nào. với các nguyên tử cacbon đồng loại của chúng. Những chất béo này có chuỗi carbon dài được nối với nhau bằng liên kết đơn. Những chuỗi dài này có thể nép vào nhau, không giống như chất béo không bão hòa, có đủ loại xoắn và xoay trong chuỗi, nhờ vào liên kết đôi và ba.
Khi các phân tử nép vào nhau, chúng đông đặc lại, chỉ hóa lỏng khi bạn cung cấp năng lượng (nhiệt). Các phân tử chất béo không bão hòa xoắn, xoắn không thể nép vào nhau nên chúng ở dạng lỏng, ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Bằng cách kết hợp sô cô la (cũng rắn ở nhiệt độ phòng) với chất béo bão hòa như dầu dừa, bạn sẽ có được một chất chảy đẹp khi đun nóng, nhưng sẽ nhanh chóng đông đặc ở nhiệt độ lạnh hơn. Đây là lý do tại sao lớp vỏ ma thuật “kỳ diệu” tạo thành một lớp vỏ cứng, sáng bóng ngay khi nó chạm vào cây kem của bạn.
Tất cả những gì bạn phải làm để tạo ra lớp vỏ ma thuật là kết hợp khoảng một phần dầu dừa với hai phần sô cô la, thường theo thể tích. Đối với một lượng nhỏ vỏ ma thuật, tôi đã sử dụng tỷ lệ 1 thìa sô-cô-la chip và 1 thìa cà phê dầu dừa đặc, nhưng điều đó sẽ không hữu ích nếu bạn cắt một thanh sôcôla đen đẹp mắt. Khi nghi ngờ, hãy bắt đầu với 2 thìa chất béo và 7 ounce sô cô la. Cho vào lò vi sóng trong 15 giây, khuấy đều cho đến khi mịn hoàn toàn.
2 thìa canh dầu dừa
7 ounce sôcôla (đen hoặc sữa đều được)
Một chút muối
Cho cả ba nguyên liệu vào tô an toàn với lò vi sóng và đun sôi trong 15 giây. Khuấy và lặp lại nhiều lần nếu cần cho đến khi bạn có được nước sốt sánh mịn. Đổ kem vào, làm nhanh cốc bơ đậu phộng hoặc rưới lên sữa chua buổi sáng của bạn. (Vậy hãy thử lớp vỏ ma thuật của kẻ biến thái, được làm bằng chất béo bão hòa yêu thích của tôi—mỡ vịt.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
